25 февраля 2022

Классический торт «Мимоза»

Торт «Мимоза» — классический итальянский десерт из влажного бисквита и ванильного заварного крема шантилли. Традиционно его готовят на первый весенний праздник — 8 марта. Внешний вид кондитерского изделия напоминает нежную и ароматную мимозу. «Цветы» на торте — нарезанный мельчайшими кубиками бисквит. Коржи десерта пропитываются воздушным кремом на основе сливок с добавлением сахарно-ликерного сиропа. Последний можно заменить апельсиновым соком.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 174,36 кКал

Белки 6,31 грамм

Жиры 7,76 грамм

Углеводы 20,07 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 10 минут

Время на кухне

1 час 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для бисквита и сиропа

Куриное яйцо	8 шт. = 480 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Картофельный крахмал	2 ст. л. = 56 г
Соль	0,25 ч. л. = 1,75 г
Ванилин	по вкусу
Вода	6 ст. л. = 108 г
Сахар	3,5 ст. л. = 87,5 г
Апельсиновый ликер	3,5 ст. л. = 59,5 г

Для крема и взбитых сливок

Молоко 2,5% жирности	2,5 стакан = 500 г
Куриное яйцо	5 шт. = 300 г
Сливки 20% жирности	0,6 стакан = 126 г
Сахар	0,5 стакан = 90 г
Кукурузный крахмал	2 ст. л. = 60 г
Ванилин	по вкусу
Сливки 33% жирности	0,5 стакан = 105 г
Сахарная пудра	0,5 ст. л. = 12,5 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Вместо обычного белого сахара возьмите тростниковый. Яйца по возможности берите домашние.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте яйца, у 5 из них отделите желтки от белков. Муку просейте через сито, соедините с картофельным крахмалом. Подготовьте миксер, форму для выпечки бисквита диаметром 20 см. Включите духовку на 190 градусов.

Шаг 1

Займитесь бисквитом. Яйца соедините с частью сахара и солью, взбейте при помощи миксера в течение 10 минут. Через 5 минут, не прекращая взбивать, постепенно введите оставшийся сахар и ванилин. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме в 3 раза. Затем постепенно введите мучную смесь, плавно перемешивая лопаткой снизу вверх. Выложите тесто в форму, поставьте в средний отдел духовки на 40 минут. Затем срежьте с бисквита верхнюю корочку, разрежьте его на 3 части и остудите.

Шаг 2

Подготовьте сироп. Соедините в сотейнике воду и сахар. Нагрейте до растворения кристаллов, затем влейте апельсиновый ликер. Перемешайте, выключите нагрев и остудите.

Шаг 3

Приготовьте крем. Желтки соедините со сливками, перемешайте и перелейте в сотейник. Добавьте молоко, сахар, ванилин. Поставьте на тихий огонь и, перемешивая венчиком, введите кукурузный крахмал. Продолжая интенсивно мешать, доведите массу до загустения. Затем остудите. В отдельной емкости взбейте сливки с сахарной пудрой и выложите их в кремовую заготовку. Взбейте крем миксером на максимальной скорости до однородности.

Шаг 4

Сформируйте десерт. Три коржа сложите друг на друга, обильно пропитав сиропом и промазав их кремом. Оставшийся корж разрежьте на мелкие квадратики. На бока и верх торта нанесите щедрый слой крема, посыпьте изделия бисквитной крошкой.