19 октября 2023

Ромовая баба по ГОСТу

У ромовых баб по рецептуре со всеми требованиями ГОСТа настоящий вкус детства. Они получаются очень сладкими, с влажным мягким тестом и ароматным изюмом, пропитанным ромом. Завершает каждую ромовую бабу густая сахарная помадка, с которой, конечно, и нужно начать есть эту аппетитную выпечку.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 227,59 кКал

Белки 3,47 грамм

Жиры 6,33 грамм

Углеводы 37,29 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

6 часов 30 минут

Время на кухне

1 час 5 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, советская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	140 г
Маргарин	40 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Свежие дрожжи	10 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Вода	0.25 стакан = 50 г
Изюм темный	23 г
Белый ром	2 ст. л. = 36 г

Для сиропа и помадки

Сахар	140 г
Вода	170 мл = 170 г
Белый ром	1 ст. л. = 18 г
Лимонная кислота	1 щепотка = 1 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Добавьте в тесто и сироп вместо рома безалкогольную ромовую эссенцию.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте изюм, залейте его 2 ст. л. рома и оставьте на 3 часа.

Подержите маргарин при комнатной температуре, пока он не станет мягким. Вымойте яйцо, просейте муку в миску, подходящую для замешивания теста.

Приготовьте формы для выпечки кексов, смажьте их небольшим количеством маргарина.

Шаг 1

Подогрейте воду для теста до температуры 40-45 градусов. Растворите в теплой воде сахар и соль. Залейте этой смесью дрожжи и дайте им активироваться в течение 10 минут.

Шаг 2

В миску с мукой разбейте яйцо, выложите мягкий маргарин и влейте воду с дрожжами, все хорошо размешайте.

Вымесите массу в течение 30-40 минут до получения однородного, очень мягкого и липкого теста. Прикройте его полотенцем и оставьте на 40 минут.

По прошествии времени тесто станет эластичным и начнет хорошо отлипать от рук.

Шаг 3

Слейте ром из изюма, смешайте сухофрукты с поднявшимся тестом. Дайте ему постоять еще 30 минут.

Переложите тесто в формы, наполнив их на одну треть. Оставьте еще на 15 минут. Параллельно включите духовку разогреваться до 180 градусов.

Выпекайте ромовые бабы в духовке в течение 30 минут. Остудите их, освободите от форм и проткните 1-2 раза зубочисткой.

Шаг 4

Для сиропа смешайте 0,5 стакана сахара с 0,5 стакана воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите сироп с огня, немного остудите и добавьте в него ром.

Хорошо пропитайте получившимся сиропом бабы, окуная их в жидкость со всех сторон.

Шаг 5

Для помадки растворите лимонную кислоту в 0,5 ч. л. воды, смешайте их в сотейнике с еще третью стакана воды и 3 ст. л. сахара. Вскипятите все на среднем огне и проварите, помешивая, 4-5 минут.

Шаг 6

Снимите сотейник с огня и поставьте его в широкую миску с холодной водой. Мешайте помадку, пока она не начнет становиться белой и не загустеет. Покройте верхнюю часть ромовых баб помадкой и дайте ей застыть около 20 минут.