28 ноября 2023

Котлеты из фарша на пару

Из фарша на пару мы приготовили котлеты, которые без обжарки в масле получились ровными, мягкими и очень вкусными. Для сочного фарша лучше в равных пропорциях взять мясо говядины и свинины. Для вкуса и плотности необходимо добавить яйцо и манную крупу. Котлеты на пару готовить проще, чем на сковороде. Их не надо переворачивать и следить за тем, чтобы не подгорели.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 217,57 кКал

Белки 12,44 грамм

Жиры 14,46 грамм

Углеводы 9,64 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

Говядина	125 г
Свинина	125 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Манная крупа	1 ст. л. = 16 г
Сливочное масло	20 г
Панировочные сухари	2 ст. л. = 30 г
Соль	по вкусу
Специи	по вкусу
Соус к мясу	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы блюдо получилось полезнее, готовьте котлеты из свежего мяса. При выборе продукта обратите внимание на цвет. Говядина высокого качества должна быть красная, а свинина — розовая, без пятен, слизи и желтого жира.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте мясо. Помойте и промокните от лишней влаги бумажными салфетками. Охлажденное мясо просто ополосните и обсушите. Помойте яйцо, репчатый лук и чеснок. Удалите с овощей шелуху.

Шаг 1

Нарежьте говядину и свинину на куски. Жир на мясе оставьте для сочности.

Для вкусного фарша по этому рецепту возьмите говяжью вырезку, лопатку или грудинку. У свинины подойдет шейная или лопаточная часть. Готовить котлеты можно из курицы, индейки, баранины или телятины. Но время варки на пару будет отличаться. Котлеты из курицы и индейки готовятся 15-20 минут, из свинины и говядины — 25-30 минут.

Шаг 2

Прокрутите мясо через мясорубку.

Чтобы фарш получился мягче, измельчите мясо через мелкую решетку или прокрутите филе два раза. Можно пробить кусочки блендером, тогда котлеты получатся более воздушными.

Шаг 3

Измельчите репчатый лук на мясорубке или мелкой терке. Пропустите чеснок через пресс. Смешайте чеснок и лук с фаршем.

Шаг 4

Посолите по вкусу. Добавьте любимые специи.

С говядиной и свининой гармонируют душистый перец, майоран, кориандр, паприка и мускатный орех.

Шаг 5

Порубите на кусочки сливочное масло и выложите в фарш.

Сливочное масло можно заменить растительным или добавить в фарш растопленный шпик.

Шаг 6

Разбейте в массу яйцо.

Возьмите небольшое яйцо — первой или второй категории, чтобы фарш получился не слишком жидким.

Шаг 7

Всыпьте манную крупу.

Шаг 8

Хорошо разомните фарш руками, пропуская мясо сквозь пальцы. Фарш насытится воздухом, станет пышнее и мягче. Дайте постоять 7-8 минут, чтобы манка разбухла.

Чтобы фарш еще лучше пропитался солью и пряностями, перед приготовлением можете подержать его в холодильнике 30 минут.

Шаг 9

Насыпьте в тарелку панировочные сухари.

Сделать сухари можно самим из сухого хлеба или взять покупные. В магазинных сухарях обращайте внимание на состав. Иногда в них добавляют соль и специи.

Шаг 10

Сформируйте из фарша котлеты среднего размера.

Шаг 11

Каждую котлету обваляйте в сухарях.

Панировка не даст котлетам развалиться при варке на пару и добавит блюду хлебный вкус.

Шаг 12

Налейте воду в чашу мультиварки. Выложите котлеты на решетку для варки на пару. Готовьте 30 минут.

Готовить блюдо можно в специальной пароварке или кастрюле для приготовления мантов. Если ни того и ни другого нет, соорудите пароварку сами. Возьмите обычную кастрюлю. Влейте воду до половины. Установите сверху дуршлаг или металлическое сито. Дайте воде закипеть, выложите котлеты, закройте крышкой и готовьте примерно 30 минут.