4 мая 2021

Кулич с изюмом

Кулич символизирует незримое присутствие Христа. Когда наступает Пасха, в православных семьях в середине праздничного стола всегда оставляют свободное место для Спасителя, а напротив ставят освященный кулич. Вкусный десерт традиционно готовят с добавлением большого количества яиц, фруктов, орехов, украшают глазурью и посыпкой. Пошаговый рецепт пасхального кулича с изюмом прост. Кулич с изюмом долго хранится даже без пленки, оставаясь внутри мягкими и рассыпчатым.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории279,11кКал

Белки7,07грамм

Жиры9,01грамм

Углеводы42,83грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 20 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для кулича

Молоко	500 мл = 500 г
Сливочное масло	200 г
Сахар	200 г
Изюм	250 г
Ванильный сахар	1 ч. л. = 8 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 кг = 1000 г
Куриное яйцо	6 шт. = 360 г
Сухие дрожжи	12 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г

Для глазури и подачи

Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сахар	100 г
Кондитерская посыпка	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы кулич получился полезнее, выбирайте для приготовления качественный изюм, который имеет сморщенную матовую поверхность, мясистую текстуру, естественный коричневый или черный цвет.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для кулича. Отделите белки 6 яиц от желтков. Замочите изюм в кипятке на 10-15 минут, затем промойте и обсушите, обваляйте сухофрукты в муке. Размягчите масло. Просейте муку. Приготовьте форму для кулича. Совет: Чтобы легко отделить белок от желтка, возьмите чистую пластиковую бутылку. Разбейте яйцо в чашку. Надавите пальцами на стенки бутылки, поднесите горлышко к желтому комочку и, постепенно снижая давление, втяните его в бутылку.

Шаг 1

Приготовьте опару. Смешайте дрожжи с 500 г муки и 2 стаканами теплого молока. Накройте емкость полотенцем и уберите в теплое место на 30 минут, пока опара не поднимется вдвое.

Шаг 2

Приготовьте тесто для кулича. Желтки разотрите добела с обычным и ванильным сахаром. Белки взбейте в густую пену. Добавьте желтки с сахаром в подошедшую опару, посолите, введите масло, перемешайте. Добавьте белки, снова тщательно перемешайте. Порционно добавьте оставшуюся просеянную муку, вымесите тесто, накройте его полотенцем и уберите в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. В готовое тесто добавьте изюм, хорошо перемешайте и оставьте еще на 10 минут.

Шаг 3

Испеките кулич. Смажьте форму растительным маслом, слегка присыпьте мукой. Заполните 1/3 формы тестом. Оставьте еще на 10 минут, чтобы тесто поднялось уже в ней. Разогрейте духовку до 100°C. Тесто в форме немного смажьте сверху желтком. Выпекайте 10 минут. Затем увеличьте температуру до 180°C и выпекайте кулич с изюмом до готовности около 45–50 минут. За время выпечки дверцу духовки не открывайте.

Шаг 4

Сделайте глазурь. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в тугую пену с добавлением сахара. С помощью кулинарной кисточки покройте глазурью готовые горячие куличи, равномерно смазывая верх.

Готовый кулич при разрезании не должен приставать к полотну ножа. Если это происходит, значит, кулич не допечен.