Кулич с миндальной шапочкой
И основа, и украшение здесь будут готовы в одно время. Замесите упругое дрожжевое тесто и дайте ему хорошо расстояться. А когда заготовки подойдут уже в формах, покройте их пастой из яичного белка, сахарной пудры и миндальной муки. В духовке смесь немного подсушится и станет хрустящей. А по виду она будет напоминать шапочку из глазури.
- Калории
- 349,27 кКал
- Белки
- 7,81 грамм
- Жиры
- 16,73 грамм
- Углеводы
- 42,44 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 8 часов 20 минут
- Время на кухне
- 1 час 20 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- итальянская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штуки
Для теста
| 40 г | |
| 180 г | |
| 3,5 стакан = 455 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 4 ст. л. = 100 г | |
| 7 шт. = 119 г | |
| 135 г | |
| 150 г | |
| 1 ст. л. = 6 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 1 щепотка = 1 г |
Для миндальной корочки
| 2 шт. = 66 г | |
| 3 ст. л. = 75 г | |
| 1,5 ст. л. = 37,5 г | |
| 1 ст. л. = 30 г |
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте муку. Оставьте в холодильнике для охлаждения желтки и сливочное масло. Молоко достаньте за 1 час до начала замеса теста, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Подготовьте миксер, пищевую пленку, кулинарный термометр, 3 плотные бумажные формы диаметром 13 см и высотой 10 см.
Шаг 1
Подогрейте молоко до 40 °C. Жидкость должна стать теплой, но не обжигать. Разведите в молоке дрожжи. Оставьте на 10 минут.
Шаг 2
Соедините муку с сахаром, солью и сухими пряностями в чаше миксера. Перемешайте ручным венчиком, чтобы они разошлись равномерно. Установите на миксере насадку для перемешивания. Добавьте молоко с дрожжами и желтки. Вымешивайте в течение 3 минут.
Старайтесь не перегревать тесто миксером. Проверяйте его температуру кулинарным термометром. Она не должна превышать 24 °C. Если масса нагревается, поставьте ее в холодильник на 20 минут, а затем продолжайте замешивать еще 10 минут. Если нет миксера, замешивайте тесто руками.
Шаг 3
Порубите сливочное масло на небольшие кусочки. Добавьте по одному кубику в массу, продолжая ее вымешивать. Тесто будет готово, когда при растягивании оно будет образовывать тонкую и пластичную пленку. Это пленка называется «глютеновое окно».
Время от времени останавливайте замес и проверяйте температуру теста кулинарным термометром. Его по-прежнему важно не перегреть.
Шаг 4
Добавьте в тесто шоколадные капли и апельсиновую цедру. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно разошлись по массе. Скатайте тесто в шар, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Масса должна увеличиться в объеме и покрыться воздушными пузырьками.
В качестве добавок можно положить также цукаты, например, апельсиновые. Они будут хорошо сочетаться с ингредиентами теста и вкусом миндаля.
Шаг 5
Разделите тесто на 3 равные части. Округлите их и сформируйте ровный верх. Положите заготовки в формы. Они должны заполнить их на ⅓, оставив место для подъема во время выпекания. Накройте пленкой и снова оставьте на 3 часа.
Шаг 6
Смешайте до однородной светлой массы яичные белки, 3 ст.л. сахара и миндальную муку. Смажьте этой глазурью куличи и посыпьте миндальными лепестками. Отправьте заготовки в прогретую до 180 °C духовку и сразу же убавьте температуру до 160 °C. Выпекайте куличи до золотистой корочки. На это потребуется около 35–40 минут. Готовые куличи поставьте на решётку до полного остывания.
произвести впечатление
Подайте остывшие куличи на праздничный стол или красиво упакуйте и подарите близким.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
кулич
5 ч 50 мин
Кулич на сливках
Добавьте пасхальной выпечке больше нежности! Возьмите вместо молока или воды сливки жирность 20%. Благодаря им мякиш получится более влажным и дольше не зачерствеет. Плюс во вкусе появится приятная молочная сладость. Вместо свежих дрожжей можно взять сухие. Их понадобится в три раза меньше. Указанных ингредиентов хватит на два кулича диаметром 16 см.
кулич
5 ч
Заварной кулич с меренгой
Благодаря заварной основе кулич получится с нежной, чуть влажной текстурой. В начинке — апельсиновая цедра, молотые фисташки и шоколад, но вы можете добавить орехи и сухофрукты на свой вкус. Сверху кулич украшен воздушной меренговой «шапочкой». Если у вас есть горелка, с ее помощью можно слегка обжечь меренгу перед подачей.
кулич
1 ч 20 мин
ПП-кулич на миндальной муке
Если вы стараетесь правильно питаться, но не привыкли отказываться от традиционных угощений, попробуйте слегка доработать их рецепты. Например, приготовьте кулич на миндальной муке, а вместо сахара возьмите аналог. Выбирайте подсластитель по вкусу. Учтите, что сладости выпечке добавят и сухофрукты. Их также выбирайте в зависимости от предпочтений. Это может быть изюм, измельченная курага и финики. Для кислинки возьмите немного сушеных ягод.
кулич
4 ч 20 мин
Пасхальный кулич с шоколадом
Добавьте в пасхальные куличи плитку шоколада, дополнив цедрой и соком апельсина. Это одно из самых удачных сочетаний привнесет в выпечку приятную кисло-сладкую нотку. Не смешивайте растопленный шоколад с тестом до однородности. лучше пусть останутся красивые «мраморные» прожилки, так кулич будет красиво смотреться в разрезе. Полейте выпечку растопленным шоколадом вместо привычной белой глазури. И посыпьте миндальными лепестками.
кулич
11 ч
Дубайский кулич
На первый взгляд кажется, что это обычный кулич. Но внутри скрывается вкусная фисташковая паста с тахини и жареным тестом катаифи. В результате получается необычное сочетание традиционной русской пасхальной выпечки и модной арабской начинки. Для приготовления этого блюда испеките кулич по любому рецепту, например, по этому. Затем сделайте сверху в центре выпечки аккуратное отверстие в виде цилиндра, сохранив корочку целой. Поместите внутрь начинку и накройте корочкой.
кулич
4 ч 10 мин
Верхушка от кулича
Для многих верхушка — самая вкусная часть кулича. И мы придумали, как сделать так, чтобы вам досталась целая сладкая шапочка. Нужно испечь кулич, покрыть его глазурью, отрезать эту шапочку и... съесть! Остальную часть кулича можно отдать кому-нибудь еще.
Не жалейте декора, чтобы шапочка была по-настоящему красивой! По этому рецепту получится три кулича весом 300 г.
кулич
2 ч 10 мин
Морковный кулич
Морковь придаст пышному дрожжевому тесту интересную текстуру и красивый оранжевый цвет. Сладкий корнеплод хорошо сочетается с изюмом и придает выпечке естественную сладость. Хотя полностью отказаться от сахар не получится. Добавьте натертую морковь к остальным ингредиентам во время замешивания теста, дайте основе подняться и испеките куличи до готовности. Чтобы дрожжи сработали, заранее активируйте их в теплом молоке.
кулич
3 ч 50 мин
Морковный кулич с белковой глазурью
Если в традиционное тесто для кулича добавить измельченную морковь, получится совершенно новый вариант десерта. Морковный кулич будет в меру влажный, не приторный и очень вкусный. Так же, как и в обычный кулич, в морковный можно положить изюм, цукаты, орешки, цедру или сухофрукты. Отличным дополнением станут и различные специи: корица, мускатный орех, имбирь или гвоздика. Остывшие куличи покройте глазурью из яичного белка или сливочного крема и украсьте кондитерской посыпкой.
кулич
7 ч 40 мин
Пасхальный кулич «Кранч»
Слово crunch переводится с английского как «хруст» или «треск». Именно этим сдобный и пышный кулич отличается от традиционного. Тесто с начинкой скручивается рулетом, надрезается и еще раз закручивается. Часть начинки при этом остается снаружи и запекается до хрустящей корочки. Выпечка получается слоистой, мягкой, пористой, с аппетитным ореховым ароматом.
кулич
1 ч 30 мин
Мини-куличи без глютена
Даже аллергия на глютен не может стать поводом для того, чтобы лишить себя пасхальной выпечки. Вкусные мини-куличи можно приготовить и без глютена. Для этого достаточно заменить некоторые продукты на растительные аналоги. Вместо пшеничной муки мы предлагаем взять овсяную. Если под рукой ее не оказалось, можно выбрать любую другую нейтральную по вкусу муку — например, рисовую. Разнообразить мини-куличи можно не только с помощью изюма, но и других сухофруктов. Подойдут курага, чернослив или кумкват.
