3 апреля 2026

Кулич с миндальной шапочкой

И основа, и украшение здесь будут готовы в одно время. Замесите упругое дрожжевое тесто и дайте ему хорошо расстояться. А когда заготовки подойдут уже в формах, покройте их пастой из яичного белка, сахарной пудры и миндальной муки. В духовке смесь немного подсушится и станет хрустящей. А по виду она будет напоминать шапочку из глазури.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 349,27 кКал
Белки: 7,81 грамм
Жиры: 16,73 грамм
Углеводы: 42,44 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 8 часов 20 минут
Время на кухне: 1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: итальянская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для теста

Свежие дрожжи	40 г
Молоко 2,5% жирности	180 г
Пшеничная мука хлебопекарная	3,5 стакан = 455 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Сахар	4 ст. л. = 100 г
Желток куриного яйца	7 шт. = 119 г
Сливочное масло	135 г
Шоколадные капли	150 г
Цедра апельсина	1 ст. л. = 6 г
Молотая корица	1 щепотка = 1 г
Мускатный орех	1 щепотка = 1 г
Молотый кардамон	1 щепотка = 1 г

Для миндальной корочки

Белок куриного яйца	2 шт. = 66 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г
Миндальная мука	1,5 ст. л. = 37,5 г
Миндальные лепестки	1 ст. л. = 30 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Оставьте в холодильнике для охлаждения желтки и сливочное масло. Молоко достаньте за 1 час до начала замеса теста, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Подготовьте миксер, пищевую пленку, кулинарный термометр, 3 плотные бумажные формы диаметром 13 см и высотой 10 см.

Шаг 1

Подогрейте молоко до 40 °C. Жидкость должна стать теплой, но не обжигать. Разведите в молоке дрожжи. Оставьте на 10 минут.

Шаг 2

Соедините муку с сахаром, солью и сухими пряностями в чаше миксера. Перемешайте ручным венчиком, чтобы они разошлись равномерно. Установите на миксере насадку для перемешивания. Добавьте молоко с дрожжами и желтки. Вымешивайте в течение 3 минут.

Старайтесь не перегревать тесто миксером. Проверяйте его температуру кулинарным термометром. Она не должна превышать 24 °C. Если масса нагревается, поставьте ее в холодильник на 20 минут, а затем продолжайте замешивать еще 10 минут. Если нет миксера, замешивайте тесто руками.

Шаг 3

Порубите сливочное масло на небольшие кусочки. Добавьте по одному кубику в массу, продолжая ее вымешивать. Тесто будет готово, когда при растягивании оно будет образовывать тонкую и пластичную пленку. Это пленка называется «глютеновое окно».

Время от времени останавливайте замес и проверяйте температуру теста кулинарным термометром. Его по-прежнему важно не перегреть.

Шаг 4

Добавьте в тесто шоколадные капли и апельсиновую цедру. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно разошлись по массе. Скатайте тесто в шар, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Масса должна увеличиться в объеме и покрыться воздушными пузырьками.

В качестве добавок можно положить также цукаты, например, апельсиновые. Они будут хорошо сочетаться с ингредиентами теста и вкусом миндаля.

Шаг 5

Разделите тесто на 3 равные части. Округлите их и сформируйте ровный верх. Положите заготовки в формы. Они должны заполнить их на ⅓, оставив место для подъема во время выпекания. Накройте пленкой и снова оставьте на 3 часа.

Шаг 6

Смешайте до однородной светлой массы яичные белки, 3 ст.л. сахара и миндальную муку. Смажьте этой глазурью куличи и посыпьте миндальными лепестками. Отправьте заготовки в прогретую до 180 °C духовку и сразу же убавьте температуру до 160 °C. Выпекайте куличи до золотистой корочки. На это потребуется около 35–40 минут. Готовые куличи поставьте на решётку до полного остывания.