Заварной кулич с меренгой
Благодаря заварной основе кулич получится с нежной, чуть влажной текстурой. В начинке — апельсиновая цедра, молотые фисташки и шоколад, но вы можете добавить орехи и сухофрукты на свой вкус. Сверху кулич украшен воздушной меренговой «шапочкой». Если у вас есть горелка, с ее помощью можно слегка обжечь меренгу перед подачей.
- Калории
- 335,34 кКал
- Белки
- 7,49 грамм
- Жиры
- 14,37 грамм
- Углеводы
- 44,89 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 5 часов
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штуки
Для заварной основы
| 1,5 ст. л. = 22,5 г | |
| 0,6 стакан = 120 г |
Для опары
| 0,4 стакан = 80 г | |
| 2,5 ч. л. = 10 г | |
| 2 ч. л. = 16 г |
Для теста
| 550 г | |
| 3 шт. = 180 г | |
| 3 шт. = 51 г | |
| 150 г | |
| 150 г | |
| 2 ч. л. = 16 г | |
| 1 ч. л. = 2 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 1 ст. л. = 17 г |
Для начинки
| 100 г | |
| 100 г |
Для глазури (меренги)
| 3 шт. = 99 г | |
| 1 стакан = 180 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Заранее достаньте сливочное масло и яйца из холодильника — они должны быть комнатной температуры. Подготовьте 4 формы для кулича диаметром 11 см. Также вам понадобятся миксер, деревянные шпажки для подвешивания готовых куличей.
Шаг 1
В сотейнике с толстым дном соедините 120 мл молока и 23 г муки, перемешайте венчиком до однородности. Поставьте на средний огонь и, непрерывно перемешивая, варите до загустения массы. Переложите заварную основу в миску, накройте пленкой «в контакт» и оставьте остывать при комнатной температуре.
Шаг 2
В миску для опары налейте теплое молоко, добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте до растворения дрожжей. Добавьте остывшую заварную основу и снова перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой и уберите в теплое место на 20 минут. Опара должна увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
Температура молока должна быть 40–45 °C. Если термометра нет; проверьте нагрев рукой. Жидкость должна быть теплой, но не обжигать.
Шаг 3
В чашу миксера разбейте 3 яйца, добавьте 3 желтка, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивайте миксером на максимальной скорости до пышной светлой массы примерно 5 минут. Влейте подошедшую опару и перемешайте на низкой скорости до объединения.
Шаг 4
Всыпьте половину просеянной муки и перемешивайте в течение 2–3 минут.
Для замешивания теста удобнее всего использовать планетарный миксер с насадкой в виде крюка.
Шаг 5
Добавьте размягченное сливочное масло и вымешивайте еще 2–3 минуты, пока масло полностью не вмешается в тесто.
Шаг 6
Добавьте цедру апельсина и оставшуюся сухую муку. Вымешивайте тесто на средних оборотах миксера с насадкой в форме крюка или руками 15–20 минут. Тесто должно получиться эластичным, гладким и слегка прилипать к рукам.
Шаг 7
Смажьте чистую глубокую миску или кастрюлю растительным маслом, переложите тесто. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в теплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться минимум вдвое.
Шаг 8
Смажьте стол небольшим количеством растительного масла. Выложите подошедшее тесто на стол и слегка растяните его руками. Выложите молотые фисташки и шоколадные капли. Аккуратно вмешайте их в тесто, стараясь распределить равномерно.
Шаг 9
Разделите тесто на 4 равные части (удобнее использовать весы). Из каждой части сформируйте гладкий шарик, пряча все добавки внутрь, чтобы они не подгорели при выпекании.
Если вы используете формы разных размеров, формируйте в соответствии объёма формочки.
Шаг 10
Разложите тесто по формам, заполняя их на ⅓ объема. Накройте формы чистым сухим полотенцем и уберите в теплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно подняться почти до краев формы.
Шаг 11
Поставьте формы в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте 30–40 минут. Через 15–20 минут проверьте верх: если он начинает слишком сильно румяниться, накройте куличи фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Точное время приготовления зависит от вашей духовки и размера куличей.
Шаг 12
Сразу после выпечки деревянной шпажкой проткните насквозь дно каждого кулича. Подвесьте куличи на шпажках вверх дном над кастрюлей или между двумя опорами. Оставьте в таком положении до полного остывания — минимум на 3–4 часа. Это обязательное условие для сохранения формы и нежной текстуры.
Шаг 13
Приготовьте меренгу. В жаропрочной миске соедините белки с сахаром и поставьте на водяную баню. Перемешивайте венчиком, пока сахар полностью не растворится. Снимите миску с водяной бани. Взбивайте белки миксером примерно 5 минут, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Переложите меренгу в кондитерский мешок и украсьте готовые куличи.
произвести впечатление
Выложите готовые куличи на сервировочное блюдо или в пасхальную корзину. Перед подачей можно дополнительно украсить верхушку живыми цветами или съедобным декором.
Заказать продукты
Комментарии(9)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Виктория, если куличи получились сухими, скорее всего, они были передержаны в духовке. Время приготовления зависит от мощности вашей духовки, нужно регулировать его самостоятельно.
Редактор
Екатерина, Надежда, Любовь, спасибо, что обратили внимание! Мы уже скорректировали текст рецепта.
ВИКТОРИЯ О.
Получился вообще не сладкий и сухой, так и должно быть?))
ЛЮБОВЬ С.
действительно непонятно насчёт заварной муки. в пункте 2 смешались её с опарой. потом в пункте 6 она снова фигурирует как самостоятельный ингридиент, хотя он уже вмешан в тесто...то ли забыли сказать, что надо разделить на несколько частей эту заварную муку,то ли в пункте 6 её не должно быть.... я пока в процессе, не знаю что получится.
Надежда О.
не понятен 6 пункт. откуда ещё взяли заварную муку, если её больше не осталось
Марина
Дополняю комментарий после выпечки: готовились 40 минут (на 20-й минуте закрыла верх фольгой) и продолжила выпекать - пропеклись как надо и шапочки румяные, но не подгорелые. Рецепт понравился - быстрый)
Марина
Эта «заварная мука», как вы назвали, делается первым этапом и накрывается пищевой пленкой в контакт. Духовки тоже у всех разные. Если подгорают - можно фольгой накрыть. Опару можно поставить заранее. Опять же таки с обычным миксером получается дольше, чем с планетарным. Не пойму, что странного? Это не традиционный рецепт изначально.
Но спасибо за комментарии, буду смотреть за временем!
ВИКТОРИЯ О.
Тоже подгорели((
Екатерина Т.
Достаточно странный рецепт. На этапе вымески теста появляется внезапная "заварная мука". Вымешивать предлагается 20 минут - зачем, когда и 10 за глаза. Выпекать - 30 - 40 минут - они у вас сгорят, мне хватило 22 минуты и то шапочки слегка подгорели.
Похожие рецепты
Смотреть все
кулич
5 ч 50 мин
Кулич на сливках
Добавьте пасхальной выпечке больше нежности! Возьмите вместо молока или воды сливки жирность 20%. Благодаря им мякиш получится более влажным и дольше не зачерствеет. Плюс во вкусе появится приятная молочная сладость. Вместо свежих дрожжей можно взять сухие. Их понадобится в три раза меньше. Указанных ингредиентов хватит на два кулича диаметром 16 см.
кулич
8 ч 20 мин
Кулич с миндальной шапочкой
И основа, и украшение здесь будут готовы в одно время. Замесите упругое дрожжевое тесто и дайте ему хорошо расстояться. А когда заготовки подойдут уже в формах, покройте их пастой из яичного белка, сахарной пудры и миндальной муки. В духовке смесь немного подсушится и станет хрустящей. А по виду она будет напоминать шапочку из глазури.
кулич
1 ч 20 мин
ПП-кулич на миндальной муке
Если вы стараетесь правильно питаться, но не привыкли отказываться от традиционных угощений, попробуйте слегка доработать их рецепты. Например, приготовьте кулич на миндальной муке, а вместо сахара возьмите аналог. Выбирайте подсластитель по вкусу. Учтите, что сладости выпечке добавят и сухофрукты. Их также выбирайте в зависимости от предпочтений. Это может быть изюм, измельченная курага и финики. Для кислинки возьмите немного сушеных ягод.
кулич
4 ч 20 мин
Пасхальный кулич с шоколадом
Добавьте в пасхальные куличи плитку шоколада, дополнив цедрой и соком апельсина. Это одно из самых удачных сочетаний привнесет в выпечку приятную кисло-сладкую нотку. Не смешивайте растопленный шоколад с тестом до однородности. лучше пусть останутся красивые «мраморные» прожилки, так кулич будет красиво смотреться в разрезе. Полейте выпечку растопленным шоколадом вместо привычной белой глазури. И посыпьте миндальными лепестками.
кулич
11 ч
Дубайский кулич
На первый взгляд кажется, что это обычный кулич. Но внутри скрывается вкусная фисташковая паста с тахини и жареным тестом катаифи. В результате получается необычное сочетание традиционной русской пасхальной выпечки и модной арабской начинки. Для приготовления этого блюда испеките кулич по любому рецепту, например, по этому. Затем сделайте сверху в центре выпечки аккуратное отверстие в виде цилиндра, сохранив корочку целой. Поместите внутрь начинку и накройте корочкой.
кулич
4 ч 10 мин
Верхушка от кулича
Для многих верхушка — самая вкусная часть кулича. И мы придумали, как сделать так, чтобы вам досталась целая сладкая шапочка. Нужно испечь кулич, покрыть его глазурью, отрезать эту шапочку и... съесть! Остальную часть кулича можно отдать кому-нибудь еще.
Не жалейте декора, чтобы шапочка была по-настоящему красивой! По этому рецепту получится три кулича весом 300 г.
кулич
2 ч 10 мин
Морковный кулич
Морковь придаст пышному дрожжевому тесту интересную текстуру и красивый оранжевый цвет. Сладкий корнеплод хорошо сочетается с изюмом и придает выпечке естественную сладость. Хотя полностью отказаться от сахар не получится. Добавьте натертую морковь к остальным ингредиентам во время замешивания теста, дайте основе подняться и испеките куличи до готовности. Чтобы дрожжи сработали, заранее активируйте их в теплом молоке.
кулич
3 ч 50 мин
Морковный кулич с белковой глазурью
Если в традиционное тесто для кулича добавить измельченную морковь, получится совершенно новый вариант десерта. Морковный кулич будет в меру влажный, не приторный и очень вкусный. Так же, как и в обычный кулич, в морковный можно положить изюм, цукаты, орешки, цедру или сухофрукты. Отличным дополнением станут и различные специи: корица, мускатный орех, имбирь или гвоздика. Остывшие куличи покройте глазурью из яичного белка или сливочного крема и украсьте кондитерской посыпкой.
кулич
7 ч 40 мин
Пасхальный кулич «Кранч»
Слово crunch переводится с английского как «хруст» или «треск». Именно этим сдобный и пышный кулич отличается от традиционного. Тесто с начинкой скручивается рулетом, надрезается и еще раз закручивается. Часть начинки при этом остается снаружи и запекается до хрустящей корочки. Выпечка получается слоистой, мягкой, пористой, с аппетитным ореховым ароматом.
кулич
1 ч 30 мин
Мини-куличи без глютена
Даже аллергия на глютен не может стать поводом для того, чтобы лишить себя пасхальной выпечки. Вкусные мини-куличи можно приготовить и без глютена. Для этого достаточно заменить некоторые продукты на растительные аналоги. Вместо пшеничной муки мы предлагаем взять овсяную. Если под рукой ее не оказалось, можно выбрать любую другую нейтральную по вкусу муку — например, рисовую. Разнообразить мини-куличи можно не только с помощью изюма, но и других сухофруктов. Подойдут курага, чернослив или кумкват.
