Заварной кулич с меренгой
Благодаря заварной основе кулич получится с нежной, чуть влажной текстурой. В начинке — апельсиновая цедра, молотые фисташки и шоколад, но вы можете добавить орехи и сухофрукты на свой вкус. Сверху кулич украшен воздушной меренговой «шапочкой». Если у вас есть горелка, с ее помощью можно слегка обжечь меренгу перед подачей.
- Калории
- 335,34 кКал
- Белки
- 7,49 грамм
- Жиры
- 14,37 грамм
- Углеводы
- 44,89 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 5 часов
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 4 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- Нет остроты
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штуки
Для заварной основы
| 1,5 ст. л. = 22,5 г | |
| 0,6 стакан = 120 г |
Для опары
| 0,4 стакан = 80 г | |
| 2,5 ч. л. = 10 г | |
| 2 ч. л. = 16 г |
Для теста
| 550 г | |
| 3 шт. = 180 г | |
| 3 шт. = 51 г | |
| 150 г | |
| 150 г | |
| 2 ч. л. = 16 г | |
| 1 ч. л. = 2 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 1 ст. л. = 17 г |
Для начинки
| 100 г | |
| 100 г |
Для глазури (меренги)
| 3 шт. = 99 г | |
| 1 стакан = 180 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Заранее достаньте сливочное масло и яйца из холодильника — они должны быть комнатной температуры. Подготовьте 4 формы для кулича диаметром 11 см. Также вам понадобятся миксер, деревянные шпажки для подвешивания готовых куличей.
Шаг 1
В сотейнике с толстым дном соедините 120 мл молока и 23 г муки, перемешайте венчиком до однородности. Поставьте на средний огонь и, непрерывно перемешивая, варите до загустения массы. Переложите заварную основу в миску, накройте пленкой «в контакт» и оставьте остывать при комнатной температуре.
Шаг 2
В миску для опары налейте теплое молоко, добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте до растворения дрожжей. Добавьте остывшую заварную основу и снова перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой и уберите в теплое место на 20 минут. Опара должна увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
Температура молока должна быть 40–45 °C. Если термометра нет; проверьте нагрев рукой. Жидкость должна быть теплой, но не обжигать.
Шаг 3
В чашу миксера разбейте 3 яйца, добавьте 3 желтка, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивайте миксером на максимальной скорости до пышной светлой массы примерно 5 минут. Влейте подошедшую опару и перемешайте на низкой скорости до объединения.
Шаг 4
Всыпьте половину просеянной муки и перемешивайте в течение 2–3 минут.
Для замешивания теста удобнее всего использовать планетарный миксер с насадкой в виде крюка.
Шаг 5
Добавьте размягченное сливочное масло и вымешивайте еще 2–3 минуты, пока масло полностью не вмешается в тесто.
Шаг 6
Добавьте цедру апельсина, заварную муку и оставшуюся сухую муку. Вымешивайте тесто на средних оборотах миксера с насадкой в форме крюка или руками 15–20 минут. Тесто должно получиться эластичным, гладким и слегка прилипать к рукам.
Шаг 7
Смажьте чистую глубокую миску или кастрюлю растительным маслом, переложите тесто. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в теплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться минимум вдвое.
Шаг 8
Смажьте стол небольшим количеством растительного масла. Выложите подошедшее тесто на стол и слегка растяните его руками. Выложите молотые фисташки и шоколадные капли. Аккуратно вмешайте их в тесто, стараясь распределить равномерно.
Шаг 9
Разделите тесто на 4 равные части (удобнее использовать весы). Из каждой части сформируйте гладкий шарик, пряча все добавки внутрь, чтобы они не подгорели при выпекании.
Если вы используете формы разных размеров, формируйте в соответствии объёма формочки.
Шаг 10
Разложите тесто по формам, заполняя их на ⅓ объема. Накройте формы чистым сухим полотенцем и уберите в теплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно подняться почти до краев формы.
Шаг 11
Поставьте формы в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте 30–40 минут. Через 15–20 минут проверьте верх: если он начинает слишком сильно румяниться, накройте куличи фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Точное время приготовления зависит от вашей духовки и размера куличей.
Шаг 12
Сразу после выпечки деревянной шпажкой проткните насквозь дно каждого кулича. Подвесьте куличи на шпажках вверх дном над кастрюлей или между двумя опорами. Оставьте в таком положении до полного остывания — минимум на 3–4 часа. Это обязательное условие для сохранения формы и нежной текстуры.
Шаг 13
Приготовьте меренгу. В жаропрочной миске соедините белки с сахаром и поставьте на водяную баню. Перемешивайте венчиком, пока сахар полностью не растворится. Снимите миску с водяной бани. Взбивайте белки миксером примерно 5 минут, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Переложите меренгу в кондитерский мешок и украсьте готовые куличи.
произвести впечатление
Выложите готовые куличи на сервировочное блюдо или в пасхальную корзину. Перед подачей можно дополнительно украсить верхушку живыми цветами или съедобным декором.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
кулич
1 час 20 минут
ПП-кулич на миндальной муке
Если вы стараетесь правильно питаться, но не привыкли отказываться от традиционных угощений, попробуйте слегка доработать их рецепты. Например, приготовьте кулич на миндальной муке, а вместо сахара возьмите аналог. Выбирайте подсластитель по вкусу. Учтите, что сладости выпечке добавят и сухофрукты. Их также выбирайте в зависимости от предпочтений. Это может быть изюм, измельченная курага и финики. Для кислинки возьмите немного сушеных ягод.
Ингредиенты: Миндальная мука, Фисташка, Яйца, Лепестки розы, Белок куриного яйца, Сливочный сыр, Разрыхлитель теста, Экстракт ванили, Корица, Сухофрукты, Миндаль, Сахарозаменитель, Лимонный сок, Соль
кулич
4 часа 20 минут
Пасхальный кулич с шоколадом
Добавьте в пасхальные куличи плитку шоколада, дополнив цедрой и соком апельсина. Это одно из самых удачных сочетаний привнесет в выпечку приятную кисло-сладкую нотку. Не смешивайте растопленный шоколад с тестом до однородности. лучше пусть останутся красивые «мраморные» прожилки, так кулич будет красиво смотреться в разрезе. Полейте выпечку растопленным шоколадом вместо привычной белой глазури. И посыпьте миндальными лепестками.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Сухие дрожжи, Сахар, Сахар, Апельсин, Ванилин, Растительное масло, Темный шоколад, Миндальные лепестки
кулич
11 часов
Дубайский кулич
На первый взгляд кажется, что это обычный кулич. Но внутри скрывается вкусная фисташковая паста с тахини и жареным тестом катаифи. В результате получается необычное сочетание традиционной русской пасхальной выпечки и модной арабской начинки. Для приготовления этого блюда испеките кулич по любому рецепту, например, по этому. Затем сделайте сверху в центре выпечки аккуратное отверстие в виде цилиндра, сохранив корочку целой. Поместите внутрь начинку и накройте корочкой.
Ингредиенты: Тахини, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Фисташковая паста, Кокосовое масло, Сахар, Сухие дрожжи, Тесто катаифи, Изюм, Молочный шоколад, Куриное яйцо, Растительное масло, Сливочное масло, Фисташка, Какао, Миндальное молоко
кулич
4 часа 10 минут
Верхушка от кулича
Для многих верхушка — самая вкусная часть кулича. И мы придумали, как сделать так, чтобы вам досталась целая сладкая шапочка. Нужно испечь кулич, покрыть его глазурью, отрезать эту шапочку и... съесть! Остальную часть кулича можно отдать кому-нибудь еще.
Не жалейте декора, чтобы шапочка была по-настоящему красивой! По этому рецепту получится три кулича весом 300 г.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Белок куриного яйца, Сахарная пудра, Молоко 2,5% жирности, Лимонный сок, Сахар, Кондитерская посыпка, Куриное яйцо, Сливочное масло, Мед, Желток куриного яйца, Сухие дрожжи, Экстракт ванили, Цедра апельсина, Соль, Изюм, Ананасовые цукаты
кулич
2 часа 10 минут
Морковный кулич
Морковь придаст пышному дрожжевому тесту интересную текстуру и красивый оранжевый цвет. Сладкий корнеплод хорошо сочетается с изюмом и придает выпечке естественную сладость. Хотя полностью отказаться от сахар не получится. Добавьте натертую морковь к остальным ингредиентам во время замешивания теста, дайте основе подняться и испеките куличи до готовности. Чтобы дрожжи сработали, заранее активируйте их в теплом молоке.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Глазурь, Кондитерская посыпка, Молоко, Сахар, Сухие дрожжи, Морковь, Сливочное масло, Куриное яйцо, Изюм, Ванильный сахар
кулич
3 часа 50 минут
Морковный кулич с белковой глазурью
Если в традиционное тесто для кулича добавить измельченную морковь, получится совершенно новый вариант десерта. Морковный кулич будет в меру влажный, не приторный и очень вкусный. Так же, как и в обычный кулич, в морковный можно положить изюм, цукаты, орешки, цедру или сухофрукты. Отличным дополнением станут и различные специи: корица, мускатный орех, имбирь или гвоздика. Остывшие куличи покройте глазурью из яичного белка или сливочного крема и украсьте кондитерской посыпкой.
Ингредиенты: Морковь, Сахарная пудра, Белок куриного яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Лимонный сок, Сахар, Куриное яйцо, Кондитерская посыпка, Молоко, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Соль
кулич
7 часов 40 минут
Пасхальный кулич «Кранч»
Слово crunch переводится с английского как «хруст» или «треск». Именно этим сдобный и пышный кулич отличается от традиционного. Тесто с начинкой скручивается рулетом, надрезается и еще раз закручивается. Часть начинки при этом остается снаружи и запекается до хрустящей корочки. Выпечка получается слоистой, мягкой, пористой, с аппетитным ореховым ароматом.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Вода, Сахар, Куриное яйцо, Соль, Молоко 2,5% жирности, Ванильный сахар, Куриное яйцо, Сливочное масло, Молотая куркума, Подсолнечное масло рафинированное, Грецкие орехи, Сахарная пудра, Молоко 2,5% жирности, Свежие дрожжи
кулич
1 час 30 минут
Мини-куличи без глютена
Даже аллергия на глютен не может стать поводом для того, чтобы лишить себя пасхальной выпечки. Вкусные мини-куличи можно приготовить и без глютена. Для этого достаточно заменить некоторые продукты на растительные аналоги. Вместо пшеничной муки мы предлагаем взять овсяную. Если под рукой ее не оказалось, можно выбрать любую другую нейтральную по вкусу муку — например, рисовую. Разнообразить мини-куличи можно не только с помощью изюма, но и других сухофруктов. Подойдут курага, чернослив или кумкват.
Ингредиенты: Тофу, Глазурь, Банан, Орехи, Овсяная мука, Сахар, Лимон, Растительное масло, Разрыхлитель теста, Миндальное молоко, Изюм темный
кулич
2 часа 10 минут
Веганский кулич
Отличить этот кулич от обычного практически невозможно. По своему виду он получается таким же, как и другие — красивым и аккуратным. Главная особенность этого кулича заключается в том, что в нем нет продуктов животного происхождения. Поэтому он отлично подходит для веганов. Тесто для кулича приготовьте на основе муки и измельченных семян льна. Для глазури возьмите сахарную пудру и аквафабу. При выборе отдайте предпочтение продукту из нута или белой фасоли.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сахарная пудра, Крахмал, Сухие дрожжи, Аквафаба, Сахар, Овсяное молоко, Растительное масло, Семена льна, Вода, Курага, Соль
кулич
3 часа
Необычный кулич-краффин
Необычный, как бы вывернутый наизнанку со всей его начинкой кулич из сдобного дрожжевого теста создан на основе австралийского кекса краффина. В нем все почти как в обычном куличе, только тесто с начинкой сворачивается в рулет, затем разрезается и формируется в виде башенки из двух «улиток». Такой кулич-краффин напоминает снаружи розовый бутон с вкраплениями цукатов и изюма, а внутри становится слоистым и рассыпчатым. Его удобно выпекать в специальной бумажной форме для кулича.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Миндальные лепестки, Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Сахар, Ванильный сахар, Сухие дрожжи, Соль, Ананасовые цукаты, Изюм темный, Вяленая клюква, Цедра лимона
