Пасхальный кулич «Кранч»
Слово crunch переводится с английского как «хруст» или «треск». Именно этим сдобный и пышный кулич отличается от традиционного. Тесто с начинкой скручивается рулетом, надрезается и еще раз закручивается. Часть начинки при этом остается снаружи и запекается до хрустящей корочки. Выпечка получается слоистой, мягкой, пористой, с аппетитным ореховым ароматом.
- Калории
- 338,88 кКал
- Белки
- 7,98 грамм
- Жиры
- 17,91 грамм
- Углеводы
- 36,97 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 7 часов 40 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штука
Для теста и начинки
| 200 г | |
| 25 г | |
| 2,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 4 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 40 г | |
| 1 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 140 г | |
| 70 г | |
| 0,5 стакан = 100 г | |
| 7,5 г |
Для сиропа и смазывания
| 1,5 ст. л. = 37,5 г | |
| 1,5 ст. л. = 27 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 1 ст. л. = 18 г |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Помойте куриные яйца. Просейте муку. Подготовьте сотейник, миски, миксер, блендер с чашей, пищевую пленку, чистое тканевое полотенце, скалку, сковороду, бумажную форму для кулича диаметром 15 см.
Шаг 1
Налейте 70 мл молока в сотейник. Поставьте его на средний огонь и нагрейте до теплого состояния или температуры тела. Перелейте половину теплого молока в миску, выложите в него дрожжи. Всыпьте 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. муки. Хорошо перемешайте, прикройте опару пленкой и дайте постоять в теплом месте 10-15 минут.
Шаг 2
Выложите в чистую миску размягченное масло, всыпьте к нему оставшийся сахар, приготовленный для теста. Взбейте сахар с маслом миксером в течение 7-10 минут до пышной массы.
Шаг 3
Влейте в подошедшую опару оставшееся теплое молоко, разбейте туда же 1 яйцо. Всыпьте ванильный сахар, ¼ ч.л. соли и куркуму. Все перемешайте.
Всыпьте в миску с опарой просеянную муку, оставив 1 ст.л. для раскатывания теста. Хорошо размешайте массу лопаткой.
Шаг 4
Положите в получившееся тесто мягкое масло с сахаром. Продолжайте месить тесто сначала руками, затем на столе до мягкой, немного липкой консистенции. Смажьте руки и чистую миску растительным маслом, скатайте из теста шар. Положите шар из теста в миску, накройте его пленкой. Оставьте тесто подниматься на 1 час.
Шаг 5
Разогрейте на сильном огне сухую сковороду. Выложите в сковороду орехи и прокалите их 3-4 минуты, помешивая. Переложите орехи в чашу блендера и перебейте их в мелкую крошку.
Шаг 6
Пересыпьте орехи в чистую миску. Всыпьте к ним 1/7 ч.л. соли и сахарную пудру. Влейте 1 ст.л. молока. Перемешайте все до однородной рассыпчатой массы.
Шаг 7
Присыпьте стол мукой, выложите на него поднявшееся тесто. Обомните тесто и снова скатайте из него шар. Прикройте шар из теста пленкой и дайте постоять 10-15 минут. Затем раскатайте шар в лепешку прямоугольной формы толщиной около 2-3 мм.
Шаг 8
Распределите на лепешке ореховую начинку, отступая от края теста примерно на 1-1,5 см. Скрутите тесто по длинной стороне в тонкий рулет. Плотно слепите все края теста. Разрежьте рулет пополам вдоль, не доходя до конца на 2-3 см.
Шаг 9
Сплетите части рулета друг с другом в жгут, стараясь, чтобы срезы с начинкой были направлены вверх. Скрутите жгут «улиткой» и скрепите ее концы друг с другом. Переложите получившуюся заготовку в бумажную форму. Прикройте форму полотенцем и дайте постоять еще 30-40 минут. Смешайте в чашке 1 яйцо с 1 ст.л. молока, смажьте этой смесью заготовку для кулича.
Шаг 10
Разогрейте духовку до 190°C. Поставьте форму с заготовкой в духовку и пеките кулич в течение 35-40 минут. В это время смешайте в чистом сотейнике 1 ст.л. сахара и 1,5 ст.л. воды. Доведите смесь до кипения на сильном огне, проварите 2 минуты и снимите сироп с огня. Пропитайте сиропом горячие куличи, дайте им полностью остыть и пропитаться 3-4 часа.
Чтобы куличи лучше пропитались сахарным сиропом, сделайте на них несколько проколов зубочисткой.
произвести впечатление
Украсьте кулич «Кранч» лимонной цедрой и мятой, посыпьте кедровыми орешками.
Сделать полезнее:
Замените сливочное масло топленым маслом гхи.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
кулич
5 ч 50 мин
Кулич на сливках
Добавьте пасхальной выпечке больше нежности! Возьмите вместо молока или воды сливки жирность 20%. Благодаря им мякиш получится более влажным и дольше не зачерствеет. Плюс во вкусе появится приятная молочная сладость. Вместо свежих дрожжей можно взять сухие. Их понадобится в три раза меньше. Указанных ингредиентов хватит на два кулича диаметром 16 см.
кулич
8 ч 20 мин
Кулич с миндальной шапочкой
И основа, и украшение здесь будут готовы в одно время. Замесите упругое дрожжевое тесто и дайте ему хорошо расстояться. А когда заготовки подойдут уже в формах, покройте их пастой из яичного белка, сахарной пудры и миндальной муки. В духовке смесь немного подсушится и станет хрустящей. А по виду она будет напоминать шапочку из глазури.
кулич
5 ч
Заварной кулич с меренгой
Благодаря заварной основе кулич получится с нежной, чуть влажной текстурой. В начинке — апельсиновая цедра, молотые фисташки и шоколад, но вы можете добавить орехи и сухофрукты на свой вкус. Сверху кулич украшен воздушной меренговой «шапочкой». Если у вас есть горелка, с ее помощью можно слегка обжечь меренгу перед подачей.
кулич
1 ч 20 мин
ПП-кулич на миндальной муке
Если вы стараетесь правильно питаться, но не привыкли отказываться от традиционных угощений, попробуйте слегка доработать их рецепты. Например, приготовьте кулич на миндальной муке, а вместо сахара возьмите аналог. Выбирайте подсластитель по вкусу. Учтите, что сладости выпечке добавят и сухофрукты. Их также выбирайте в зависимости от предпочтений. Это может быть изюм, измельченная курага и финики. Для кислинки возьмите немного сушеных ягод.
кулич
4 ч 20 мин
Пасхальный кулич с шоколадом
Добавьте в пасхальные куличи плитку шоколада, дополнив цедрой и соком апельсина. Это одно из самых удачных сочетаний привнесет в выпечку приятную кисло-сладкую нотку. Не смешивайте растопленный шоколад с тестом до однородности. лучше пусть останутся красивые «мраморные» прожилки, так кулич будет красиво смотреться в разрезе. Полейте выпечку растопленным шоколадом вместо привычной белой глазури. И посыпьте миндальными лепестками.
кулич
11 ч
Дубайский кулич
На первый взгляд кажется, что это обычный кулич. Но внутри скрывается вкусная фисташковая паста с тахини и жареным тестом катаифи. В результате получается необычное сочетание традиционной русской пасхальной выпечки и модной арабской начинки. Для приготовления этого блюда испеките кулич по любому рецепту, например, по этому. Затем сделайте сверху в центре выпечки аккуратное отверстие в виде цилиндра, сохранив корочку целой. Поместите внутрь начинку и накройте корочкой.
кулич
4 ч 10 мин
Верхушка от кулича
Для многих верхушка — самая вкусная часть кулича. И мы придумали, как сделать так, чтобы вам досталась целая сладкая шапочка. Нужно испечь кулич, покрыть его глазурью, отрезать эту шапочку и... съесть! Остальную часть кулича можно отдать кому-нибудь еще.
Не жалейте декора, чтобы шапочка была по-настоящему красивой! По этому рецепту получится три кулича весом 300 г.
кулич
2 ч 10 мин
Морковный кулич
Морковь придаст пышному дрожжевому тесту интересную текстуру и красивый оранжевый цвет. Сладкий корнеплод хорошо сочетается с изюмом и придает выпечке естественную сладость. Хотя полностью отказаться от сахар не получится. Добавьте натертую морковь к остальным ингредиентам во время замешивания теста, дайте основе подняться и испеките куличи до готовности. Чтобы дрожжи сработали, заранее активируйте их в теплом молоке.
кулич
3 ч 50 мин
Морковный кулич с белковой глазурью
Если в традиционное тесто для кулича добавить измельченную морковь, получится совершенно новый вариант десерта. Морковный кулич будет в меру влажный, не приторный и очень вкусный. Так же, как и в обычный кулич, в морковный можно положить изюм, цукаты, орешки, цедру или сухофрукты. Отличным дополнением станут и различные специи: корица, мускатный орех, имбирь или гвоздика. Остывшие куличи покройте глазурью из яичного белка или сливочного крема и украсьте кондитерской посыпкой.
кулич
1 ч 30 мин
Мини-куличи без глютена
Даже аллергия на глютен не может стать поводом для того, чтобы лишить себя пасхальной выпечки. Вкусные мини-куличи можно приготовить и без глютена. Для этого достаточно заменить некоторые продукты на растительные аналоги. Вместо пшеничной муки мы предлагаем взять овсяную. Если под рукой ее не оказалось, можно выбрать любую другую нейтральную по вкусу муку — например, рисовую. Разнообразить мини-куличи можно не только с помощью изюма, но и других сухофруктов. Подойдут курага, чернослив или кумкват.
