Люля-кебаб на мангале
Чтобы люля-кебаб на мангале получился ароматным и вкусным, важно выбрать правильную баранину. Обратите внимание на цвет жира и мяса. Мясо должно быть светло-красным, а жир – белым. Для пошагового рецепта кебаба из фарша на мангале, как и для любого фарша, подойдут шейная часть или лопатка. Процесс приготовления часто омрачается тем, что фарш падает с шампура в костер. Поэтому, чтобы сделать классический люля-кебаб без усилий, нужно сначала нанизать фарш на шампуры, а затем положить их на решетку.
- Калории
- 334,65 кКал
- Белки
- 8,05 грамм
- Жиры
- 32,34 грамм
- Углеводы
- 3,01 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- восточная
- Распространенный аллерген
- НетУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| 1 кг = 1000 г | |
| 500 г | |
| 500 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 0,5 ст. л. = 9 г | |
| 1 ст. л. = 10 г | |
| 0,5 ст. л. = 3,5 г |
Для подачи
| по желанию | |
| по желанию |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Лук очистите и мелко нарежьте, лучше избежать мясорубки, чтобы луковый сок не вытек и не испортил консистенцию будущего фарша. Жир охладите, затем острым ножом мелко нарубите и уберите в холодильник. Баранину промойте и очистите от лишнего жира. Разожгите огонь в мангале, если готовите угли самостоятельно. Подготовьте емкость для воды, большую торцевую доску и 2 ножа-топорика.Приготовьте бараний фарш. Налейте в миску горячую воду и опустите в нее на 1-2 минуты ножи. Так мясо не прилипнет к ножам. Затем мелко порубите мясо всей длиной лезвия ножа. Делать это необходимо для того, чтобы равномерно распределить по всему объему жир. Фарш иногда нужно переворачивать, чтобы нижние слои оказались наверху. Краем топорика переверните фарш на 90 градусов, меняя способ нарезки, вдоль или поперек волокон. Такой фарш не нужно будет долго вымешивать.
Шаг 1
Добавьте лук и специи. В рубленое мясо всыпьте курдючный жир, лук и специи (соль, перец, кориандр и зиру). Затем тщательно вымешайте фарш, можно несколько раз отбить его. Лук и жир еще лучше склеят консистенцию фарша. Мешать надо до тех пор, пока в фарше не появятся белесые жировые нити, а сам фарш не изменит цвет с алого на более светлый. Далее поставьте фарш охлаждаться в холодильник минимум на 2 часа.
Шаг 2
Сформируйте люля-кебаб. Возьмите 120-150 г фарша для кебаба. Начните сформировывать котлету, быстро отбивая ее между ладонями. Получившуюся котлету нанизайте на шампур и разравняйте фарш по лезвию. Можно слепить продолговатые котлеты и разложить на решетке. К началу готовки шашлыка, огонь должен прогореть, а угли стать красными и очень горячими. Разложите шампуры на горячий мангал. Как только с одной стороны мясо начнет подрумяниваться, переверните на другую сторону, затем жарьте кебаб с боков.
Подготовьте емкость с прохладной водой. Смочите руки в воде, чтобы фарш не прилипал к ладоням.
произвести впечатление
Подавайте люля-кебаб, приготовленный в домашних условиях, со свежей зеленью и помидорами, нарезанными тонкими слайсами. Употреблять его нужно сразу после приготовления, так как жир застывает очень быстро и вкусовые качества блюда ухудшаются.
Сделать полезнее:
Чтобы быть уверенными в качестве и вкусе блюда, выбирайте только свежие продукты. Качественный курдючный жир белого цвета с ярким запахом баранины. Если к запаху бараньего мяса примешивается горечь, а поверхность покрыта пленкой, значит, курдюк старый.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
люля-кебаб
2 ч
Люля-кебаб из фарша
Для классического люля-кебаба из говядины понадобится не только мясо, но и говяжий жир. Он одновременно свяжет частички фарша друг с другом, удерживая его на шампурах, и поможет ему не пересохнуть. Вместо говяжьего жира мы взяли бекон. Он придаст копченый аромат блюду. Измельченное мясо прожаривается намного быстрее, чем нарезанное, поэтому не отходите далеко от мангала. О готовности люля-кебаба сообщит аппетитная коричневатая корочка. Аромат и вкус мясу придадут специи: хмели-сунели, чеснок, кинза и смесь перцев.
люля-кебаб
1 ч 20 мин
Куриные люля-кебабы в беконе
Идея заключается в том, чтобы обернуть куриный фарш тонкими полосками бекона и запечь в духовке или пожарить на мангале. При этом бекон не только защитит мясо от пересыхания, но и придаст ему яркий вкус и аромат. Но сначала приправьте фарш специями и зеленью. Особенно хорошо подойдут чеснок, кинза и петрушка. Сформируйте заготовки продолговатые котлетки и насадите их на шпажки. Подайте люля-кебаб с различными гарнирами, овощами, салатами или просто с лавашем.
люля-кебаб
2 ч 40 мин
Люля-кебаб из свинины и говядины
Если вы не любите баранину, сделайте люля-кебаб из смеси говядины и свинины. В данном миксе свинина больше отвечает за сочность, поэтому берите кусочки пожирнее, если делаете фарш сами. Ее должно быть 20% от общего количества мяса. Мы взяли уже готовый фарш, но именно в такой пропорции. Сочными сделает кебабы и лук: положите 3 луковицы на 1 кг фарша. А чтобы люля получались ровными, воспользуйтесь насадкой на мясорубку для изготовления колбасы.
люля-кебаб
20 минут
Легкий куриный кебаб
Кебаб — общее название восточных блюд из жареного мяса. Наиболее известен люля-кебаб. Это колбаска из фарша, нанизанная на шампур или шпажку и обжаренная до румяной корочки. Обычно за основу берут баранину или говядину готовят. Но в облегченной версии можно использовать курицу. Подавайте кебаб со свежими овощами, любимым соусом и лавашом.
люля-кебаб
1 ч 55 мин
Люля из курицы с сыром
Поджаристые, сытные, ароматные люля-кебабы получатся не только из традиционной баранины с курдючным жиром, но и из куриного филе. Чтобы люля-кебабы сохранили весь мясной сок и не высохли во время запекания, не измельчайте филе в мясорубке, а мелко порубите его ножом. Еще мягче и аппетитнее куриный люля-кебаб станет со сливочным маслом и сыром. Особый пряный вкус фаршу придаст заранее запеченный в духовке болгарский перец.
люля-кебаб
40 минут
Кебаб из баранины
Фарш для этого кебаба мы приготовили из баранины и курдюка, он делает это блюдо сочнее. Чтобы кебаб на развалился, тщательно вымешивайте фарш, так кебаб будет держать форму. Попробуйте приготовить блюдо в духовке, мясо будет отличатся по вкусу от жаренного на огне. Запекайте его при высоких температурах, чтобы на поверхности кебаба образовалась аппетитная золотистая корочка.
люля-кебаб
2 ч 55 мин
Люля-кебаб из говядины и свинины
Люля-кебаб готовят не только из баранины, но и из говядины, свинины, птицы или из смешанного фарша. В мясо обязательно нужно добавить жирную составляющую, ведь люля без нее не получится. В нашем случае это немного свинины. Традиционно люля готовят на углях, это идеальный вариант. Но это не значит, что его нельзя запечь в духовке.
люля-кебаб
2 ч 30 мин
Люля-кебаб из говядины и курицы
Блюда кавказской кухни наполнены разнообразными ароматами благодаря большому количеству зелени и специй. Отличительной особенностью люля-кебаба является то, что фарш оборачивается вокруг деревянной шпажки. Летом его готовят на мангале или гриле. Зимой его проще сделать в духовке или на сковороде. Добавление куриного мяса в фарш ускоряет процесс приготовления. Очень важно не просто смешать фарш, а долго его вымешивать и тщательно отбить. Это поможет мясу лучше прилипнуть к шпажке и не развалиться.
люля-кебаб
2 ч 45 мин
Азербайджанский люля-кебаб
Азербайджанский рецепт люля-кебаба считается классическим. Для него понадобится мякоть баранины. Лучше всего взять мясо ягненка, чтобы блюдо получилось максимально мягким. Если вы хотите получить настоящий люля-кебаб, лучше жарить его только на мангале. Если такой возможности нет, можно приготовить блюдо в духовке или электрогриле. Готовое мясо отлично сочетается со свежими овощами, лавашем, соусом наршараб или ткемали.
