Курдючный жир
Курдю́чный жир — часть бараньей или овечьей туши, жировое отложение в районе хвоста животного курдючной породы. Продукт добавляют в различные блюда для придания им аромата баранины. Из курдючного жира готовят шкварки, подают их с солью, хлебом, репчатым луком. Его засаливают, пускают на балык, добавляют в жареную картошку, люля, плов, шашлык. Курдючный жир популярен в кухнях Средней Азии, Монголии, Кавказа.
- Калории
- 897,3 кКал
- Белки
- 0 грамм
- Жиры
- 99,7 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Самые ранние изображения овец курдючной породы найдены на мозаиках и посуде в шумерских городах Урук и Ур, возраст которых 5000 и 4400 лет. Жирохвостые парнокопытные упоминаются и в Библии. Их разведением занимались кочевые народы Средней Азии. Животные выработали способность набирать мышечную и жировую массу даже при скудном рационе и нехватке воды. Они выносливы, могут выдерживать переходы до 500 км, перепады температур. В России курдючных баранов разводят преимущественно на юге. В Европейской кухне курдючное сало практически не используется.
Польза и вред
Курдючный жир содержит цинк, жирные кислоты, медь, витамины группы В, магний, селен, витамины А и Е. При включении продукта в рацион улучшается состояние кожи и волос, активизируется обмен веществ, повышается уровень гемоглобина, нормализуется работа сердца. Жир обладает антисептическими свойствами, отлично согревает в осенне-зимний период, помогает легче перенести физические нагрузки и стресс. Курдючный жир не рекомендован людям с ожирением, сахарным диабетом.
Каков курдючный жир на вкус
Курдючный жир обладает специфическим вкусом, характерным для баранины.
Как это есть
С курдючным жиром готовят похлебку, плов, тушеное мясо с овощами, шашлык, люля-кебаб, долму, манты, кутабы, колбасу. Продукт добавляют даже в традиционные десерты: разновидности халвы из грецких орехов халвайтар, сладкие мучные изделия баурсаки. Из-за антисептических свойств жир продлевает срок хранения кушаний. Соленое или копченое баранье сало едят по тому же принципу, что и свиное — с чесноком, хлебом, травами и специями.
Как и сколько хранить
Замороженный курдючный жир хранится 2 года.
Любопытные факты
- Разбежавшуюся отару курдючных овец может собрать только вожак — человек, собака или лошадь. Среди самих животных вожака нет.
- Гиссарские курдючные овцы — самые крупные в мире. Их вес достигает 190 кг, вес курдюка — 40 кг.
- В Каргополе Архангельской области ежегодно проходит эко-гастрономический фестиваль «Баранье воскресенье».
Понравился материал?
почитать еще
плов из баранины
2 часа 50 минут
Чайханский плов
Если соблюсти все правила, плов получится вкусным, рассыпчатым, рисинка к рисинке. Внимания требует не только тщательный подбор ингредиентов, особенно риса, но и добавление продуктов в казан. Важно также не поднимать крышку в процессе приготовления. Тогда плов получится по-настоящему аутентичным.
Ингредиенты: Баранина, Курдючный жир, Рис, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Соль, Розовый (красный) перец, Паприка, Барбарис, Зира / Кумин, Вода
плов из говядины
1 час 45 минут
Плов в афганском казане
Плов из говядины и риса басмати в афганском казане.
Ингредиенты: Говядина, Курдючный жир, Рис «басмати», Растительное масло, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Перец чили, Молотая куркума, Зира / Кумин, Барбарис, Кориандр, Соль, Вода (кипяток), Черный перец горошком
самса
2 часа 30 минут
Тандырная самса в духовке
Чтобы в домашних условиях приготовить очень вкусную и ароматную самсу, как в настоящем тандыре, нужно соблюсти несколько обязательных условий. Во-первых, мясо и лук измельчают только ножом. Постарайтесь нарезать их как можно мельче. И добавьте в начинку курдючный жир, он придаст неповторимый аромат выпечке. Во-вторых, тесто нужно завести и вымесить самостоятельно. Для этого точно следуйте всем инструкциям, и у вас все получится. В-третьих, придайте каждой самсе форму треугольника.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Баранина, Вода, Курдючный жир, Репчатый лук, Курдючный жир, Сливочное масло, Зира / Кумин, Соль, Черный перец молотый, Крахмал, Соль, Белый кунжут, Растительное масло, Черный кунжут
блюда из баранины
1 час 20 минут
Садж из баранины
Садж — блюдо балканской кухни, состоящее из кусочков баранины или другого мяса и ломтиков овощей, обжаренных по отдельности в масле или жире, а затем соединенных вместе. Чаще всего из овощей берут баклажан, помидоры, болгарский перец и чеснок. Лучше всего садж получится в специальной сковороде. Но если у вас ее нет, то подойдет вок или просто глубокая сковорода. Важно, чтобы все ингредиенты именно жарились, а не тушились.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Баранина, Свежая зелень, Курдючный жир, Болгарский перец, Зерна граната, Чеснок, Баклажан, Кабачок, Морковь, Репчатый лук, Шампиньоны, Помидор, Зерна граната, Перец чили молотый, Соль, Черный перец молотый
тесто
2 часа
Тесто для самсы с курдючным жиром
На мой взгляд, это самое удачное слоеное тесто для приготовления ароматной хрустящий самсы. Вся изюминка рецепта в добавлении растопленного курдючного жира.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Курдючный жир, Картофельный крахмал, Сливочное масло, Соль
люля-кебаб
2 часа 45 минут
Азербайджанский люля-кебаб
Азербайджанский рецепт люля-кебаба считается классическим. Для него понадобится мякоть баранины. Лучше всего взять мясо ягненка, чтобы блюдо получилось максимально мягким. Если вы хотите получить настоящий люля-кебаб, лучше жарить его только на мангале. Если такой возможности нет, можно приготовить блюдо в духовке или электрогриле. Готовое мясо отлично сочетается со свежими овощами, лавашем, соусом наршараб или ткемали.
Ингредиенты: Баранина, Армянский лаваш, Курдючный жир, Красный лук, Клюква, Репчатый лук, Ткемали, Чеснок, Базилик, Зира / Кумин, Кориандр, Сушеная мята, Сушеный базилик, Соль, Черный перец молотый
супы с бараниной
1 час 55 минут
Венгерский мясной суп
Сытный венгерский суп можно приготовить с говядиной, бараниной или свининой. По консистенции блюдо больше напоминает тушеное мясо с соусом, настолько оно густое. Благодаря большому количеству специй суп получается очень вкусным и ароматным. Паприка придает не только вкус, но очень красивый цвет. Выбирайте сладкую паприку, чтобы вкус получился гармоничным. Можно добавить еще щепотку копченой паприки для аромата. Как и все блюда с тушеным мясом, на следующий день венгерский суп станет еще вкуснее.
Ингредиенты: Белый хлеб, Баранина, Курдючный жир, Картошка, Репчатый лук, Чеснок, Сметана 20% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Лимон, Вода, Сушеный укроп, Лавровый лист, Сушеная петрушка, Сушеный тархун / эстрагон, Молотый тмин, Сладкая паприка, Черный перец молотый, Соль, Стручковая фасоль
плов из свинины
40 минут
Радость вкуса
Это невероятно вкусное и сытное блюдо! Аромат от тарелки бесподобный! Это и обед, и ужин. Понравится точно всем! Можно и на работу взять. Очень универсальное блюдо!
Ингредиенты: Рис, Свинина, Репчатый лук, Морковь, Молотая куркума, Зира / Кумин, Соль, Курдючный жир, Чеснок
Читают сейчас
