Курдючный жир

Курдю́чный жир — часть бараньей или овечьей туши, жировое отложение в районе хвоста животного курдючной породы. Продукт добавляют в различные блюда для придания им аромата баранины. Из курдючного жира готовят шкварки, подают их с солью, хлебом, репчатым луком. Его засаливают, пускают на балык, добавляют в жареную картошку, люля, плов, шашлык. Курдючный жир популярен в кухнях Средней Азии, Монголии, Кавказа.
Курдючный жир
Калории897,3кКал
Белки0грамм
Жиры99,7грамм
Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Самые ранние изображения овец курдючной породы найдены на мозаиках и посуде в шумерских городах Урук и Ур, возраст которых 5000 и 4400 лет. Жирохвостые парнокопытные упоминаются и в Библии. Их разведением занимались кочевые народы Средней Азии. Животные выработали способность набирать мышечную и жировую массу даже при скудном рационе и нехватке воды. Они выносливы, могут выдерживать переходы до 500 км, перепады температур. В России курдючных баранов разводят преимущественно на юге. В Европейской кухне курдючное сало практически не используется.

Польза и вред

Курдючный жир содержит цинк, жирные кислоты, медь, витамины группы В, магний, селен, витамины А и Е. При включении продукта в рацион улучшается состояние кожи и волос, активизируется обмен веществ, повышается уровень гемоглобина, нормализуется работа сердца. Жир обладает антисептическими свойствами, отлично согревает в осенне-зимний период, помогает легче перенести физические нагрузки и стресс. Курдючный жир не рекомендован людям с ожирением, сахарным диабетом.

Каков курдючный жир на вкус

Курдючный жир обладает специфическим вкусом, характерным для баранины.

Как это есть

С курдючным жиром готовят похлебку, плов, тушеное мясо с овощами, шашлык, люля-кебаб, долму, манты, кутабы, колбасу. Продукт добавляют даже в традиционные десерты: разновидности халвы из грецких орехов халвайтар, сладкие мучные изделия баурсаки. Из-за антисептических свойств жир продлевает срок хранения кушаний. Соленое или копченое баранье сало едят по тому же принципу, что и свиное — с чесноком, хлебом, травами и специями.

Как и сколько хранить

Замороженный курдючный жир хранится 2 года.

Любопытные факты

  • Разбежавшуюся отару курдючных овец может собрать только вожак — человек, собака или лошадь. Среди самих животных вожака нет.
  • Гиссарские курдючные овцы — самые крупные в мире. Их вес достигает 190 кг, вес курдюка — 40 кг.
  • В Каргополе Архангельской области ежегодно проходит эко-гастрономический фестиваль «Баранье воскресенье».
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении