30 января 2025

Блины на молоке с дырочками

Чтобы блины получились тонкими, а при жарке на них образовались красивые ровные дырочки и ажурный рисунок, нужно замешать довольно жидкое тесто на молоке. Обязательно добавьте соль. В сочетании с молоком она сделает тесто крепким, чтобы блинчики не рвались и не разваливались на сковороде. Тонкие и ажурные блины можно подать с вареньем или медом, а можно положить на них немного свежих ягод или творога. Классический рецепт тонких блинов на молоке с дырочками нужно освоить всего один раз, а затем готовить их, меняя начинки и способ подачи.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 178,61 кКал
Белки: 5,65 грамм
Жиры: 8,53 грамм
Углеводы: 20 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 25 минут
Время на кухне: 25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для основного блюда

Молоко пастеризованное	200 мл = 200 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	70 г
Сахар	2 ч. л. = 16 г
Соль	1,5 г
Сода	1 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г

Для подачи

Яблочное варенье	по желанию
Ягоды	по желанию

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте молоко из холодильника, дайте ему согреться до комнатной температуры. Помойте и обсушите яйцо. Просейте муку. Приготовьте миску, венчик, силиконовую кисточку, плоскую сковороду для блинов.

Шаг 1

Разбейте яйцо в миску, всыпьте соду, соль и сахар. Хорошо размешайте венчиком, чтобы сахар начал растворяться. Влейте половину приготовленного молока, еще раз все взбейте.

Взбивать тесто миксером или блендером не рекомендуется. В противном случае блинчики получатся резиновыми.

Шаг 2

Небольшими порциями добавьте муку, тщательно перемешивая после каждой порции и разбивая все комочки. Затем влейте оставшееся молоко и 0,5 ст.л. подсолнечного масла, еще раз как следует размешайте.

Шаг 3

Налейте 0,5 ст.л. подсолнечного масла в чашку, обмакните в него силиконовую кисточку и смажьте блинную сковороду. Разогрейте ее на огне чуть выше среднего.

Шаг 4

Налейте на сковороду примерно ⅓ половника блинного теста, распределите его тонким слоем по всех поверхности, поворачивая и опуская сковороду вверх и вниз за ручку.

«Для получения дырочек на блинах есть несколько условий: сковорода должна быть очень горячей, а тесто — жидким. Плюс обязательно нужны масло и соль. Если тесто густое, пузырьки воздуха не будут выходить и останутся запертыми в тесте. Когда масса жидкая, слой получается очень тонким. Он моментально нагревается и вода внутри превращается в пар. Он выходит наружу, как в чайнике, когда он кипит, и получаются дырочки. Масло дает возможность тесту не прилипать и не схватиться мгновенно жесткой коркой. Пузырек успевает подняться и лопнуть. Не забывайте, что перед выпеканием блинов тесто должно отдохнуть хотя бы 30 минут», — советует Алексей Осипов, кондитер медиаплатформы Food.ru.

Шаг 5

Пожарьте блин 1–2 минуты, переверните лопаткой и обжарьте с другой стороны. Вы увидите, как будут получаться тонкие блины на молоке с дырочками. Снимите блин на тарелку и снова смажьте сковороду подсолнечным маслом. Таким же образом пожарьте блины из всего приготовленного теста. Сложите на тарелке стопкой.

Не переживайте, если что-то не получилось. Возможно, этот перечень частых ошибок поможет вам добиться идеальных дырочек и супертонких блинов.

Почему блины пригорают?

В тесте нет или не хватает растительного масла.
Тесто плохо перемешано. Взбалтывайте его половником перед приготовлением каждого нового блина.
Испорчено покрытие сковороды или выбран неправильный вид посуды. Тонкие блины на молоке с дырочками лучше жарить на чугунной блинной, тефлоновой или антипригарной сковороде.
Установлен очень сильный нагрев или сковорода сильно раскалена.
Сковорода не была смазана маслом перед выпеканием первого блина.

Почему блины прилипают?

Недостаточно масла в тесте.
Сковорода недостаточно раскалена — тесто прилипает к холодной поверхности.
Тесто имеет жидкую или очень плотную консистенцию. Необходимо проверить количество ингредиентов и добиться текстуры нежирной сметаны, размешав комочки.

Почему блины рвутся при переворачивании?

Раннее переворачивание блина. Нужно дождаться, пока внешняя поверхность блина станет матовой.
Ингредиенты теста плохо перемешаны или тесто не настоялось. Чтобы в тесте образовалась клейковина, отвечающая за его эластичность, оставьте его на 15 минут при комнатной температуре, затем хорошо перемешайте, и можно готовить.

Почему блины получаются сухими?

Тесто слишком густое и «забито» мукой.
Жидкое тесто на воздухе быстро теряет влагу, поэтому только что испеченные блинчики нужно сразу накрыть полотенцем.
Долгое обжаривание на низкой температуре.

произвести впечатление

Подайте тонкие и ажурные блины с яблочным вареньем, украсьте свежими ягодами.

Вот еще несколько полезных советов.

Как и сколько хранить блины?

Блины нужно поместить в герметичный контейнер или плотно завернуть в пищевую пленку. В холодильнике их можно хранить не более 2 суток. При разогревании блины можно смазать растопленным сливочным маслом.

Сколько можно хранить тесто для блинов?

Тесто можно хранить в холодильнике до 12 часов. После этого оно может изменить свои вкусовые свойства. Его нужно поместить в емкость с плотно закрывающейся крышкой или накрыть пленкой в контакт.