19 апреля 2024

Крендели на кефире

Чтобы крендели получились достаточно плотными и подрумянились в духовке до карамельной корочки, перед выпечкой их по традиции отваривают в горячем растворе соды. А чтобы при этом крендели остались мягкими и пористыми внутри, в дрожжевое тесто можно добавить кефир. Он придаст выпечке легкий кисловато-пикантный оттенок и интересную слоистую текстуру.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории79,27кКал

Белки2,54грамм

Жиры2,38грамм

Углеводы11,68грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, немецкая

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Кунжут

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Кефир 3,2%	150 мл = 150 г
Сливочное масло	20 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Сахар	0.5 ч. л. = 5 г
Соль	0.5 ч. л. = 5 г
Белый кунжут	1 ст. л. = 22 г
Вода	1 л = 1000 г
Сода	2 ст. л. = 44 г

Для подачи

Сливочное масло	по желанию
Творожный сыр	по желанию
Молоко	1 стакан = 200 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Возьмите вместо сливочного топленое масло гхи или кокосовое масло.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Охладите кефир в течение 1 часа. Достаньте из холодильника сливочное масло и дайте ему размягчиться в теплом месте. Просейте муку в глубокую миску. Профильтруйте воду. Подготовьте кастрюлю, пищевую пленку, поднос или широкую доску. Застелите противень бумагой для выпечки.

Шаг 1

Всыпьте в миску с мукой соль, сухие дрожжи и сахар. Хорошо перемешайте и сделайте в середине смеси глубокую ямку. Влейте в эту ямку кефир и еще раз все размешайте лопаткой. Продолжая замешивать тесто, добавьте в него небольшими кусочками мягкое сливочное масло.

Шаг 2

Выложите тесто на стол и вымесите его руками 5-7 минут до эластичного, не липкого состояния. Прикройте тесто пленкой и дайте постоять около 15 минут.

Шаг 3

Разделите тесто на 4-5 равных по размеру частей. Придайте кусочкам форму овальных лепешек, сверните их по длинной стороне рулетом в три слоя. Покатайте рулеты по столу, чтобы они вытянулись в длину. Снова накройте пленкой и оставьте на 10-15 минут.

Шаг 4

Снова покатайте рулеты по столу, чтобы они достигли длины около 50-55 см, с объемной частью посередине и узкими длинными концами.

Шаг 5

Сверните получившиеся колбаски в крендель, дважды перекрестите друг с другом тонкие концы и прикрепите их в виде раздваивающегося «хвостика» к середине верхней объемной части. Выложите крендели на поднос или доску, прикройте пленкой и дайте подняться около 1 часа. После поместите крендели в морозильную камеру на 30 минут.

Шаг 6

Налейте в кастрюлю воду, добавьте соду и размешайте. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до слабого и опустите в воду один из кренделей.

Шаг 7

Дождитесь несколько секунд, когда крендель всплывет, и переложите его шумовкой на противень с пергаментом. Сварите таким же способом все крендели и выложите их на противень.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 220°C. Посыпьте крендели кунжутом и поставьте противень в духовку. Пеките крендели в течение 10 минут, пока они не подрумянятся.