10 июня 2024

Жареная камбала со сливочным соусом

Так как камбала плоская, до готовности на сковороде она доходит быстро, всего за 6-8 минут. Поэтому если вам нужно приготовить быстрый, но вкусный, полезный и сытный ужин, такая жареная рыба станет отличным вариантом. Чтобы защитить нежную мякоть от разваливания во время обжарки, предварительно обваляйте камбалу в муке.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории650,75кКал

Белки12,75грамм

Жиры5,82грамм

Углеводы3,1грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Камбала	1500 г
Соль	3.5 г
Пшеничная мука хлебопекарная	0.5 стакан = 65 г
Молоко 2,5% жирности	200 мл = 200 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

Для соуса

Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Зеленый лук	45 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Сухой гранулированный чеснок	1 щепотка = 1 г
Сливки 10% жирности	1 стакан = 210 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Пожарьте камбалу на хорошей антипригарной сковороде с минимальным количеством растительного или топленого масла. Замените пшеничную муку на кукурузную.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте рыбу. Очистите ее от чешуи, выпотрошите, отрежьте голову и плавники. Еще раз хорошенько промойте. Ополосните водой зеленый лук.

Лучше снять с камбалы кожу, так как у нее не очень приятный запах и горьковатый вкус.

Шаг 1

Разрежьте камбалу на кусочки толщиной 1,5-2 см поперек.

Обжарьте рыбу целиком, не разделяя на кусочки.

Шаг 2

Положите рыбу в миску и залейте молоком. Оставьте на 30 минут.

Замачивание нужно для того, чтобы убрать стойкий рыбный запах. Добавьте в молоко соль, чтобы камбала заодно немного просолилась.

Шаг 3

Насыпьте муку в плоскую тарелку. Добавьте 0,5 ч.л. соли и перемешайте.

При желании добавьте в муку приправу для рыбы или сушеную зелень. Вместо пшеничной муки возьмите кукурузную. Также для обваливания подойдут крахмал и панировочные сухари.

Шаг 4

Обваляйте каждый кусочек рыбы в муке со всех сторон.

После муки обмакните кусок камбалы во взбитое яйцо, а потом опять в муку. Так корочка получится пышнее. Или приготовьте кляр, смешав муку с майонезом, лимонным соком и чесноком.

Шаг 5

Разогрейте в сковороде 2 ст.л. растительного масла. Обжарьте камбалу на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

Жарьте рыбу на сливочном или топленом масле. Также рыбу можно пожарить во фритюре или запеките в духовке. Выложите готовую камбалу на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Шаг 6

Мелко покрошите зеленый лук.

Замените зеленый лук на репчатый или лук-шалот. Добавьте другую зелень по вкусу: укроп, петрушку.

Шаг 7

Разогрейте в той же сковороде, где готовилась камбала, 2 ст.л. растительного масла. Обжарьте зеленый лук на среднем огне в течение 2 минут, часто помешивая.

Замените растительное масло на сливочное или топленое. Аромат соуса получится совсем другой.

Шаг 8

Приправьте лук щепоткой соли, перца и гранулированного чеснока. Налейте сливки и перемешайте. Варите соус на медленном огне 5 минут после закипания.

Добавьте другие специи: смесь прованских или средиземноморских трав, орегано, розмарин или смесь перцев. Возьмите любой другой соус для рыбы: тартар, соевый соус, томатный или сметанный.