10 июля 2024

Фарш в сметанном соусе

Любой фарш станет прекрасной основой для густого мясного соуса, если обжарить его с луком и специями, добавив воду или бульон и какую-то составляющую для объемного вкуса и вязкой консистенции. Это могут быть томатная паста, сливки или, как в этом рецепте, сметана. Она хорошо смягчит обжаренный фарш, придаст ему приятную сливочную кислинку, а соусу — нежную текстуру.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории175,82кКал

Белки7,25грамм

Жиры15,41грамм

Углеводы1,93грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Фарш из свинины и говядины	200 г
Репчатый лук	40 г
Помидор	80 г
Сметана 15% жирности	50 г
Вода	100 мл = 100 г
Соль	2 г
Черный перец молотый	0.25 ч. л. = 1.25 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г

Для подачи

Помидоры черри	по желанию
Зеленый лук	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Приготовьте фарш самостоятельно из филе куриной грудки и постной телятины.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте и почистите репчатый лук. Помойте помидор. Заранее вскипятите в чайнике 0,5 стакана воды, дайте остыть до теплого состояния. Подготовьте миску, разделочную доску, глубокую сковороду с крышкой и деревянную лопатку.

Шаг 1

Нарежьте лук и помидор небольшими кубиками. Выложите фарш в миску. Посыпьте его солью и перцем, хорошо перемешайте.

Также приправьте фарш паприкой, молотым кориандром, хмели-сунели, сушеным базиликом или другими специями по вкусу.

Шаг 2

Поставьте глубокую сковороду на сильный огонь. Налейте в нее растительное масло и хорошо разогрейте. Положите в сковороду нарезанный лук. Жарьте его, постоянно помешивая лопаткой, в течение 2-3 минут до светло-золотистого цвета.

Вместо обычного репчатого лука для соуса подойдет лук-шалот или красный лук. Также при желании добавьте в соус измельченный чеснок.

Шаг 3

Уменьшите огонь до среднего и выложите фарш к обжаренному луку. Обжарьте его, перемешивая лопаткой и разбивая крупные комочки, 8-10 минут, пока кусочки фарша не начнут подрумяниваться.

Если фарш быстро подсыхает при жарке, на этом этапе влейте в него 1-2 ст.л. сливок или воды с 1 ч.л. сливочного масла. Это также поможет фаршу меньше сбиваться в крупные комки при обжаривании.

Шаг 4

Положите в фарш кубики помидора. Все хорошо перемешайте и прикройте сковороду крышкой. Потушите фарш с помидорами примерно 10 минут, пока овощи не размягчатся.

Шаг 5

Добавьте сметану в сковороду с фаршем и овощами, влейте 0,5 стакана теплой воды. Тщательно размешайте и опять прикройте сковороду крышкой.

Добавляйте в соус воду, ориентируясь на густоту сметаны. Возможно, понадобится чуть больше или чуть меньше воды. Еще вкуснее соус получится, если взять вместо воды куриный или мясной бульон.

Шаг 6

Потушите фарш в сметанном соусе в течение 15 минут. Откройте крышку и прогрейте фарш еще 5 минут, помешивая, чтобы соус слегка загустел. Снимите сковороду с огня, накройте ее крышкой и дайте фаршу настояться в течение 10 минут.