25 сентября 2024

Конфеты грильяж

Для конфет грильяж достаточно и одного вида орехов, но ассорти сделает вкус и текстуру десерта интереснее. Выберите любые орехи, но обязательно хорошо их обжарьте и оставьте кусочки разного размера при измельчении. Чем больше сливочного масла, тем мягче будет грильяж, чем больше сахара — тем тверже получатся конфеты. Покрывать их шоколадной глазурью необязательно. При желании просто обваляйте ореховые шарики в какао-порошке или сахарной пудре.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории74,8кКал

Белки1,97грамм

Жиры5,63грамм

Углеводы4,31грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 50 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Арахис, Белок коровьего молока, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Грецкие орехи	0.5 стакан = 65 г
Арахис	2 ст. л. = 50 г
Фундук	2 ст. л. = 60 г
Сливочное масло	1.5 ст. л. = 30 г
Какао-порошок	2 ст. л. = 50 г
Масло какао	0.5 ст. л. = 7.5 г
Сахарная пудра	2 ст. л. = 50 г
Вода	7.5 стакан = 1500 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г

Для подачи

Цедра апельсина

по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте и просушите орехи. Подготовьте сотейник, сковороду, сито, блендер, жаропрочную миску и кастрюлю для водяной бани, доску и пергаментную бумага.

Шаг 1

Насыпьте в сотейник 1,5 ст.л. сахарной пудры, влейте к ней лимонный сок, перемешайте.

Шаг 2

Добавьте в сотейник к сахарной пудре с соком 1 ст.л. сливочного масла, поставьте его на слабый огонь. Прогрейте все, постоянно помешивая, 4-5 минут, пока масса не закипит. Снимите сотейник с огня.

Шаг 3

Разогрейте на среднем огне сухую сковороду, высыпьте на нее смесь орехов. Прокалите их, постоянно помешивая, в течение 5-6 минут до появления сильного характерного аромата.

Шаг 4

Остудите орехи до теплого состояния, пересыпьте их в чашу блендера. Измельчите орехи до крупной неоднородной крошки.

Шаг 5

Высыпьте измельченные орехи в сотейник с масляно-сахарной смесью. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 15 минут, чтобы получившаяся масса загустела.

Шаг 6

Застелите доску пергаментной бумагой. Достаньте из холодильника ореховую массу, слепите из нее 8-10 шариков размером примерно с грецкий орех. Выложите их на пергамент и поставьте его в холодильник еще на 15 минут.

Шаг 7

Соедините в жаропрочной миске оставшиеся сахарную пудру и сливочное масло, добавьте масло какао и 0,5 ст.л. воды, все перемешайте. Налейте в кастрюлю для водяной бани всю оставшуюся воду, вскипятите ее на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и установите на кастрюле миску с маслом, сахарной пудрой и какао.

Шаг 8

Прогрейте смесь с маслом какао на водяной бане, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока сахарная пудра полностью не растворится.

Шаг 9

Всыпьте в миску со смесью на водяной бане какао-порошок. Прогрейте получившийся шоколад еще 2-3 минуты, помешивая, до однородного состояния. Уберите миску с кастрюли и выключите огонь.

Шаг 10

Достаньте ореховые шарики и по очереди окуните их с помощью кулинарных щипцов в жидкий шоколад, чтобы он покрыл конфеты со всех сторон. Разложите получившийся грильяж в шоколаде на доске с пергаментом и снова уберите в холодильник на 20 минут, чтобы глазурь затвердела.