Грецкие орехи
Гре́цкий оре́х – плод орехового дерева (лат. Júglans régia). Орех достаточно крупный, имеет твердую скорлупу и съедобное ядро замысловатой формы, разделенное внутри четырьмя неполными перегородками. Известен он также под названиями волошский и царский.
Калории 654 кКал
Белки 16,1 грамм
Жиры 60,8 грамм
Углеводы 11,1 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Еще до Ледникового периода грецкий орех произрастал на обширных территориях Евразийского континента. Название «грецкий орех», по одной из версий, появилось благодаря тому, что первые ореховые рощи на Руси стали возникать в XI–XII веках при христианских храмах, настоятелями которых были греки, присылаемые из Константинополя. В русском языке использовалось прилагательное «грецкий», которое впоследствии стало звучать как «греческий», а орех так грецким и остался.
Польза и вред
Грецкий орех богат витаминами, микроэлементами, жирными аминокислотами. Его рекомендуют употреблять спортсменам и людям, занятым научной работой, — для восстановления нервной системы после умственного или физического труда. Благодаря высокой концентрации железа орехи помогают бороться с анемией, повышают иммунитет. Грецкий орех содержит калий и магний, укрепляющие стенки сосудов, помогает нормализовать артериальное давление. Орехи не повышают уровень глюкозы в крови, поэтому их можно употреблять диабетикам. Однако грецкий орех может вызывать аллергию, поэтому вводить в рацион его следует в небольшом количестве и постепенно.
Какой грецкий орех на вкус
В зависимости от сорта и степени спелости плода, грецкий орех может быть слегка кислым или немного сладковатым. Молодые ядра ореха более светлые, сочные и хрустящие, а более спелые орехи становятся суше, и в них появляется горчинка.
Как это есть
Грецкий орех употребляют в пищу как отдельный продукт, также он широко используется в кулинарии: конфеты, торты, пирожные, козинаки, шоколад, кондитерские изделия. На основе ядер грецких орехов делают халву и щербет, их добавляют в выпечку, используют как посыпку. Свекольный салат с грецким орехом и черносливом известен многим. Добавляют его и во фруктовые салаты. Грецкий орех — прекрасное вкусовое дополнение к мясным и рыбным блюдам, грибам.
Как и сколько хранить
При температуре воздуха 5–15 градусов и влажности не более 60% неочищенные грецкие орехи можно хранить 1,5–2 года, при комнатной температуре — 6 месяцев. Освобожденные от скорлупы ядра хранят 1–2 недели при комнатной температуре, в холодильнике до 6 месяцев, в морозильной камере до 12 месяцев.
Любопытные факты
- В эпоху Возрождения из масла грецкого ореха делали основу для производства масляных красок. Описание этого процесса было найдено в рукописях Леонардо да Винчи.
- Недозрелые плоды грецкого ореха используют для приготовления витаминных концентратов, а дома из них можно сварить варенье, обладающее приятным вкусом и лечебными свойствами.
- Ореховое дерево начинает плодоносить в среднем с 8–10-летнего возраста, и урожай с него собирают вплоть до достижения им 150–200 лет.
Понравился материал?
почитать еще
кнедлики
undefined минут
Творожные кнели с ягодами
Традиционные кнели готовят из рыбного или мясного фарша, а их десертную версию можно сделать из творога. Смешайте его с мукой и манкой и дайте массе стабилизироваться в холодильнике. Сформируйте кнели с помощью чайных ложек и отварите заготовки в кипящей воде. Для еще более аппетитного вида обваляйте теплые изделия в крошке из сухарей и орехов. А в качестве топинга приготовьте соус из ягод.
слойки
undefined минут
Быстрые мини-слойки с яблоками
Румяные слойки на один укус подтверждают утверждение, что все гениальное просто. Готовое тесто, смесь пряностей и яблочные дольки через 15 минут в духовке превращаются в легкий десерт. Бонус — уютный аромат корицы и кардамона, которым наполняется кухня. Выпечка отлично подойдет к чаю или кофе, но попробуйте подать слойки с молоком, чтобы окунуться в детские воспоминания.
пастила
undefined минут
Джезерье
Турецкая сладость джезерье похожа на нугу или халву. Делают ее на основе измельченных орехов с патокой или медом. Мы добавили в тесто тертую морковь, которую проварили с сахарным сиропом, а затем измельчили в пюре. Овощ в сладости почти не чувствуется, но придает десерту приятную терпковато-пикантную нотку.
десерты
undefined минут
Рулетики из лаваша с вареньем и орехами
Эти простые сладости можно приготовить за несколько минут. Варенье лучше взять в меру густое и с крупными кусочками фруктов или ягод. От его вкуса во многом будет зависеть и вкус десерта. Например, яблочное сделает рулетики больше похожими на штрудель. Равномерно смажьте вареньем лаваш и посыпьте измельченными орехами. Сверните рулетики и запеките в духовке до золотистой корочки.
выпечка
undefined минут
Кофейный тарт с грушей
В легком тарте хрустящее песочное тесто с орехами поддерживает густой кофейный крем на основе маскарпоне. А в креме на самой верхушке утопают сладкие груши. Вместо консервированных можно взять и свежие фрукты, но их лучше проварить с сахаром около 5 минут. С помощью блендера измельчите орехи в крошку, быстро приготовьте тесто на сливочном масле и сформируйте основу тарта в форме. Взбейте и соедините ингредиенты для крема, соберите десерт и отправьте его в духовку.
лосось в духовке
undefined минут
Запеченый лосось в ореховой корочке
Ароматная золотистая корочка из орехов и панировочных сухарей не даст ни одной капле вкусного рыбного сока испариться при запекании. Медово-горчичная глазурь удержит панировку на филе лосося и добавит мягким волокнам приятный сладковато-пикантный вкус. Запеченная рыба по-дижонски готовится быстро и просто, а выглядит очень аппетитно.
овсяная каша
undefined минут
Ленивая овсянка с шоколадной корочкой
«Ленивой» называется каша, которую не варят, а замачивают на ночь. В нее можно добавить фрукты, орехи или йогурт, если хочется увеличить долю белка. В этом варианте заготовку нужно полить растопленным шоколадом. Он застынет и превратится в хрупкую корочку, которую придется сначала разбить, чтобы добраться до каши.
горячие десерты
undefined минут
Закуска из абрикосов
Эта закуска понравится любителям необычных сочетаний. Половинки абрикосов выступают в качестве основы для деликатесного сыра. Мы взяли дорблю, но подойдет бри или камамбер. Сверху мы дополнили закуску грецкими орехами и полили медом. Такие абрикосы хорошо подойдут для романтического ужина под вино.
теплые салаты
undefined минут
Салат с запеченными овощами
Салат будет очень пестрым! Бордовая свекла, белоснежная фета, оранжевая тыква, зеленый шпинат — набор цветов получился по-настоящему осенним. Запеките свеклу и тыкву до готовности, соедините в салатнике с остальными ингредиентами и заправьте соусом на основе лимонного сока, горчицы и чеснока. Чтобы салат смотрелся красиво, нарежьте сыр и овощи ровными одинаковыми кубиками.
С продуктами «Рестория» готовить легко, быстро и вкусно. А мы создаем рецепты так, чтобы вы без лишних усилий радовали близких и наслаждались процессом. Еще больше интересных рецептов ищите здесь.
паштеты с морковью
undefined минут
Паштет из жареных баклажанов
Пряный паштет из баклажанов очень просто приготовить. Нужно обжарить овощи на сковороде и измельчить. После приготовления паштет можно смешать с творожным сыром, чтобы добиться более нежного вкуса. Но сначала попробуйте приготовить оригинальный вариант с грецкими орехами, ароматным базиликом и перцем чили. Остроту лучше регулировать на свой вкус.
Читают сейчас
