29 ноября 2024

Капустные вареники

Мы привыкли считать, что пельмени от вареников отличаются исключительно начинкой. Если внутри мясо, значит перед нами пельмени, все остальное — вареники. Но все не так просто. Есть и вареники с мясом, и пельмени с овощами. Разница в том, что начинка для пельменей всегда состоит из сырых ингредиентов, а в вареники кладут уже готовые продукты, как в нашем рецепте.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории156,76кКал

Белки4,55грамм

Жиры4,52грамм

Углеводы23,88грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для вареников

Капуста	450 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Пшеничная мука хлебопекарная	300 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Вода	0.3 стакан = 60 г
Томатная паста	0.5 ст. л. = 15 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Сахар	0.5 ч. л. = 4 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи:

Сметана	по желанию
Укроп	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Снимите с капусты верхние вялые листья, промойте кочан и обсушите на полотенцах. Очистите лук. Просейте муку.

Шаг 1

Нашинкуйте капусту как можно мельче. Хорошо разомните руками, чтобы овощ дал сок. Если капуста зрелая, а не молодая, то посолите ее.

Шаг 2

Измельчите лук мелкими кубиками.

Шаг 3

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите лук и обжарьте до прозрачности. Положите в сковороду капусту и жарьте овощи вместе, помешивая, примерно 5 минут. Всыпьте соль, перец. Перемешайте и накройте крышкой. Поставьте слабый нагрев и тушите овощи еще 5 минут.

Шаг 4

Добавьте к овощам томатную пасту и сахар. Перемешайте, снимите с плиты и дайте начинке остыть.

Шаг 5

Влейте в муку воду и разбейте туда яйцо. Слегка посолите массу и замесите не слишком тугое, гладкое тесто.

Шаг 6

Припылите стол небольшим количеством муки. Выложите на него тесто и тонко раскатайте. Вырежьте стаканом или чашкой круги из теста.

Шаг 7

Положите на каждый кружочек примерно 1 ч.л. начинки. Тщательно защипните края теста над начинкой, чтобы оно не развалилось в процессе варки вареников.

Шаг 8

Налейте в кастрюлю воду. Ее должно быть много, чтобы вареники свободно плавали и не слипались. Подсолите жидкость и дождитесь кипения. Бросьте в кипящую воду вареники и сразу перемешайте, чтобы заготовки не прилипли ко дну. Дождитесь, когда вареники всплывут, и проварите еще 3-5 минут. Достаньте из кастрюли шумовкой.