Свинина тонкацу
Свиной тонкацу – это адаптированное японцами звучание слова «котлета» - «кацу», а «тон» - «свинина». Таким образом блюдо является по сути свиной котлетой, но совершенно особенной. Процесс приготовления свинины тонкацу относительно прост, но требует соблюдения некоторых нюансов. Сначала выбирается качественный кусок свиной вырезки или корейки – мясо должно быть нежным и достаточно толстым, около 1,5-2 см. Его аккуратно отбивают, добиваясь равномерной толщины, при этом стараясь не повредить волокна мяса. Затем свинину обмакивают в муку, во взбитое яйцо и в конце в панировочные сухари (панко). Панко – это крупные, легкие и хрустящие японские сухари, которые играют ключевую роль в формировании текстуры тонкацу. Мы взяли для этого блюда уже нарезанный свиной эскалоп и обжарили его в тонком слое панировки.
- Калории
- 427,66 кКал
- Белки
- 9,28 грамм
- Жиры
- 42,56 грамм
- Углеводы
- 7,17 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 30 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 400 г | |
| 3 ст. л. = 45 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 0,5 стакан = 70 г | |
| 2,5 стакан = 475 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Для подачи
| 8 лист = 112 г | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Вариаций приготовления множество: тонкацу может быть приготовлен и в пароварке для более здорового варианта, или запечен в духовке.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Тщательно вымойте салатные листья, лимон и высушите о бумажные полотенца. Подготовьте сотейник с толстым дном, шумовку и кухонный молоток.
Шаг 1
Отбейте куски свинины тупой стороной кухонного молотка до одинаковой толщины по 6-7 мм, посолите и поперчите.
Если на кусках эскалопа есть жировые прослойки или фрагменты прожилок, то надрежьте их ножом поперек волокон. Если этого не сделать, то кусок свинины при жарке может завернуться и стать некрасивой формы. Заверните мясо в пищевую пленку или чистый полиэтиленовый пакет перед отбиванием. Так в мясе не разорвутся волокна и не слишком истончатся края.
Шаг 2
Разбейте яйцо в глубокую небольшую миску, слегка взболтайте вилкой или венчиком, чтобы желток и белок перемешались. Высыпьте на тарелку сухари панко. В отдельную миску насыпьте ровным слоем муку.
Шаг 3
Обваляйте каждый кусок свинины сначала в муке, затем опустите в яйцо, и потом окуните со всех сторон в сухари панко. Панировка должны получиться не толстой, но и зазоров быть не должно.
Шаг 4
Разогрейте растительное или фритюрное масло в сотейнике до появления мелких пузырьков на дне. Погрузите каждый кусок свинины в разогретое масло, и жарьте до ярко-золотистого цвета панировки, примерно 3-4 минуты. После погружения запанированных эскалопов в масло не трогайте их как минимум 30 секунд, чтобы сухари схватились и не отделились.
Проверить готовность масла можно, опустив в него деревянную палочку для суши. Если на ее кончике начнут образовываться мелкие пузыри, — значит масло готово к жарке.
Шаг 5
Достаньте мясо из фритюра и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
произвести впечатление
Перед подачей разрежьте каждый эскалоп на небольшие кусочки шириной 2 см и выложите нарезанными на тарелку. Рядом поставьте пиалу с соусом и выложите листья салата.
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Сергей Т.
Удивителньо, что у редактора такое количество опечаток в рецепте, хотя у обычных пользователей рецепт публикуется невероятное количество времени, якобы проверяются опечатки и орфография. Похоже на двойные стандарты.
Похожие рецепты
Смотреть все
вторые блюда
1 ч 15 мин
Фрикадельки, запеченные с картофелем
Мясные шарики, картофель и необычная заливка — вот и все составляющие блюда. Что за заливка? Греческий соус ладолемоно. Его делают из лимонного сока и растительного масла. Кислинка цитруса хорошо дополнит вкус продуктов и поможет мясу стать особенного нежным в процессе запекания. Просто смешайте лимонный сок с маслом, приправьте специями и полейте этой смесью нарезанный дольками картофель и мясные фрикадельки перед тем, как отправить в духовку.
вторые блюда
1 ч
Запеченная свиная вырезка
Изюминка блюда — пикантный сливочный соус. Его очень легко приготовить. Обжарьте на сливочном масле чеснок, а как появится характерный аромат, добавьте сливки, горчицу и немного куриного бульона. Проварите смесь до загустения и подайте вместе с запеченной свининой. А лучше сразу приправьте кусочки сливочным соусом. На гарнир хорошо подойдут запеченные овощи или картофельное пюре.
вторые блюда
55 минут
Сосиски с перцами
Сосиски и овощи крупно нарезают, а затем обжаривают по отдельности и соединяют в сковороде или запекают вместе в духовке, как в этом рецепте. Первый способ быстрее, но требует постоянного участия. Для второго нужно меньше сил, но больше времени. Возьмите перцы разных цветов, чтобы готовое блюдо выглядело ярче. При желании добавьте больше овощей: дольки помидоров или целые черри, кубики кабачка или баклажана.
вторые блюда
2 ч
Грудинка в медово-горчичном соусе
У отруба есть еще одно название — брискет. Хотя многим больше известно одноименное блюдо, которое как раз готовят из грудинки. Это мясо не любит спешки. Томить его лучше при невысоких температурах. И если набраться терпения и позаботиться о достаточном количестве влаги, для готового куска может даже не понадобиться нож. Грудинка будет распадаться на волокна.
вторые блюда
20 минут
Чесночные спагетти со стейком
К этому ароматному и очень пикантному блюду отлично подойдет стейк из пашины, отруба из брюшной части говяжьей туши. Не менее вкусным и сочным получится также филе-миньон и рибай. Главное, аккуратно нарезать мясо поперек волокон, чтобы оно было максимально нежным. Спагетти тоже можно заменить на лапшу удон или рамен. Текстура и вкус немного изменятся, но любые макаронные изделия будут отлично сочетаться с соусом и сочным мясом.
вторые блюда
2 ч
Массаман-карри с говядиной
Массаман-карри готовят из говядины и овощей, используя тыкву, картофель и лук. Густая подлива получается из рыбного бульона, тамариндовой пасты, корицы и пасты массаман. Подавайте блюдо с отварным жасминовым рисом, а в качестве дополнения обжарьте на сухой сковороде несоленый арахис.
вторые блюда
1 ч 40 мин
Перепелки табака
Правила можно нарушать, поэтому перепелку табака допустимо запекать в духовке. Оставим главный трюк — распластать птицу и тщательно натереть ее специями. Кожу снимать не нужно, аппетитная корочка с ароматом чеснока и петрушки — самое вкусное. Выбирайте самые крупные тушки, которые сможете найти. Миниатюрные перепелки бывают жесткими и требуют другого способа приготовления.
вторые блюда
20 минут
Паста с креветками и чесночным соусом
Это блюдо — что-то среднее между теплым салатом и пастой. Поэтому оно получается сытным, легким и готовится всего за 20 минут. Чтобы сэкономить время, возьмите очищенные креветки — их достаточно прогреть пару минут на сковороде. Добавьте в соус немного воды, в которой варилась паста. Эта небольшая хитрость сделает вкус блюда более выразительным, а текстуру — кремовой.
вторые блюда
2 ч 35 мин
Перепелки в беконе
Тимьян и розмарин сделают запеченных перепелок очень ароматными. Бекон добавит дымные нотки и поможет маленьким тушкам сохранить все соки внутри. Начините птицу мягким козьим сыром, который станет простым и вкусным соусом. На гарнир к перепелкам подойдут запеченные или приготовленные на пару овощи, бурый рис или булгур.
вторые блюда
5 ч 5 мин
Курица «Хули-хули»
Традиционное гавайское блюдо начали готовить в 1950-х годах на благотворительных вечерах. В то время курицу с пикантной карамелизированной корочкой жарили на вертелах, крича «хули», когда ее нужно было переворачивать. Слово huli с гавайского переводится как «поворот». В наши дни птицу чаще готовят на гриле или запекают, предварительно замариновав в смеси из ананасового сока, кетчупа, соевого соуса, сахара, чеснока и имбиря. А во время обжарки обильно поливают маринадом.
