7 марта 2025

Лимонная панна-котта с апельсиновым желе

Чтобы панна-котта получилась тягучей, а не похожей на желе, обязательно берите жирные сливки. Лучше всего подойдет продукт жирностью 33–35%. В этом случае сливочная часть будет хорошо контрастировать по текстуре с «подушкой» из апельсинового фреша. Добавьте немного цедры в сливки, тогда обе части десерта приобретут приятную кислинку и будут еще лучше сочеться друг с другом.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории181,98кКал

Белки3,65грамм

Жиры14,36грамм

Углеводы9,69грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 50 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для панна-котты

Молоко	3 ст. л. = 60 г
Сахар	2 ч. л. = 16 г
Лимон	0.5 шт. = 60 г
Ванильный сахар	0.5 ч. л. = 4 г
Порошковый желатин	2 ч. л. = 10 г
Сливки 33% жирности	1.5 стакан = 315 г

Для апельсинового желе и подачи

Апельсин	2 шт. = 250 г
Сахар	2 ч. л. = 16 г
Порошковый желатин	1.5 ч. л. = 7.5 г
Цедра апельсина	по вкусу
Кондитерская посыпка	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте апельсины и лимон. Подготовьте блендер и формочки для панна-котты.

Шаг 1

Слегка подогрейте молоко. Жидкость должна стать теплой, но не обжигать. Всыпьте и размешайте 2 ч.л. желатина. Оставьте на 15 минут, чтобы желатин набух.

Шаг 2

Подогрейте сливки на среднем огне, не доводя до кипения. Всыпьте оба вида сахара: ванильный и обычный.

Шаг 3

Натрите цедру половины лимона на самой мелкой терке. Положите в сливки и прогрейте на огне еще 2–3 минуты. Главное — не дать сливкам закипеть.

Снимая цедру, старайтесь не задеть белую пленку плодов. Иначе десерт может горчить. Также проследите, чтобы лимонный сок не попал в сливки, иначе, молочный продукт может свернуться.

Шаг 4

Добавьте в сливки молочную смесь с желатином и продолжайте нагревать до тех пор, пока желатин не растворится. Здесь также важно не дать массе закипеть.

При желании процедите сливочную заготовку, чтобы удалить частички лимонной цедры.

Шаг 5

Наполните формы сливочной массой на ¾ объема. Уберите заготовки в холодильник для застывания.

Шаг 6

Выжмите и процедите через мелкое сито сок из апельсинов. У вас должно получиться около 200 мл сока. При необходимости возьмите еще один плод. Подогрейте половину сока до теплого состояния. Жидкость также не должна обжигать. Разведите в этом соке желатин и смешайте заготовку с остатками апельсинового фреша.