3 апреля 2025

Постные зразы с грибами

Эти картофельные зразы с начинкой из жареных грибов готовят полностью на растительной основе. В них нет ни яиц, ни молока, ни сливочного масла. Чтобы сэкономить время, действуйте параллельно. Пока варится картофель, пожарьте начинку из грибов и лука. Затем сформируйте заготовки и подрумяньте их на сковороде. Готовые зразы можно подать сразу или заморозить часть на будущее. Блюдо хорошо сочетается с томатным соусом или постным майонезом.

Автор: Сергей Воробушкин,
Автор рецептов «Чижика»

Калории144,79кКал

Белки2,48грамм

Жиры8,58грамм

Углеводы14,61грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Восточноевропейская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Картошка	4 шт. = 480 г
Шампиньоны	6 шт. = 192 г
Репчатый лук	0.5 шт. = 40 г
Панировочные сухари	2 ст. л. = 30 г
Соль	0.66 ч. л. = 4.62 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 15 г
Подсолнечное масло рафинированное	4 ст. л. = 68 г

Для подачи

Овощи

по желанию

Заказать продукты

заказать в чижике

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте и почистите картофель и лук. Помойте шампиньоны, промокните их от влаги бумажным полотенцем. Подготовьте кастрюлю, глубокую миску и сковороду.

Шаг 1

Разрежьте картофелины на 3–4 части, положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью покрыла клубни. Поставьте на сильный огонь и доведите воду до кипения. Всыпьте в нее ⅓ ч.л. соли и уменьшите огонь до среднего.

Шаг 2

Отварите картофель до готовности в течение 20–25 минут. Слейте из кастрюли воду. Разомните картошку в пюре и оставьте при комнатной температуре.

Шаг 3

Нарежьте шампиньоны и лук на кубики размером 4–5 мм.

Если вместо шампиньонов вы берете лесные грибы, отварите их перед обжаркой в течение 15–20 минут.

Шаг 4

Разогрейте в сковороде на среднем огне 1 ст.л. растительного масла. Добавьте лук, обжарьте его, постоянно помешивая, до золотистого цвета. На это уйдет 3–4 минуты. Положите к луку шампиньоны, продолжайте жарить еще 6–7 минут. Из грибов должна испариться влага, а сами они заметно подрумяниться. Всыпьте к шампиньонам и луку ⅓ ч.л. соли, хорошо перемешайте. Снимите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть.

Кроме свежих подойдут сушеные или замороженные грибы. Первые нужно замочить на 2 часа в воде перед приготовлением, вторые — разморозить.

Шаг 5

Переложите остывшее картофельное пюре в миску. Добавьте к нему по 1 ст.л. растительного масла и муки. Тщательно перемешайте и оставьте 10 минут. За это время в муке активизируется клейковина.

Шаг 6

Расстелите на рабочей поверхности лист пищевой пленки. Выложите на него 2–3 ст.л. картофельной массы. Придайте ей форму круглой лепешки. Положите в центр 1–2 ст.л. грибной начинки. Сверните края лепешки, защипните края и сформируйте зразу. Повторяйте этот шаг, пока пюре и начинка не закончатся.

По желанию можно приправить начинку черным молотым перцем или сушеной зеленью.

Шаг 7

Насыпьте панировочные сухари на тарелку. По очереди обваляйте в них зразы.

Шаг 8

Налейте в чистую сковороду 2 ст.л. растительного масла, хорошо разогрейте его на среднем огне. Обжарьте заготовки до плотной румяной корочки с каждой стороны. В общей сложности это займет 4–6 минут.