20 мая 2024

Картофельные зразы с печенью

Для картофельных зраз с печенью подойдет как свежее картофельное пюре, так и остатки от вчерашнего гарнира. Даже небольшого количества хватит, чтобы приготовить 2-3 порции аппетитных сытных зраз. Печень лучше взять куриную, которая быстро обжарится и останется мягкой внутри картофельной оболочки. Для полноты вкуса положите в начинку зажарку из лука и моркови, а также мелко нарезанный маринованный огурец.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории160,43кКал

Белки6,89грамм

Жиры7,92грамм

Углеводы14,91грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Белорусская, польская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Картошка	260 г
Куриная печень	140 г
Морковь	40 г
Репчатый лук	20 г
Маринованные огурцы	25 г
Панировочные сухари	50 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сушеный базилик	0.5 ч. л. = 1 г
Соль	2 г
Черный перец молотый	0.25 ч. л. = 1.25 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1.5 ст. л. = 22.5 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

Для подачи

Сметана 15% жирности	25 г
Маринованные томаты черри	25 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените пшеничную муку кукурузной.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте куриную печень, срежьте пленки и пятна. Вымойте и почистите картофель, лук и морковь. Достаньте кастрюлю, плоскую тарелку, толкушку для пюре, терку, миску, глубокую сковороду и сковороду поменьше.

Шаг 1

Разрежьте картофелины на 3-4 части, положите их в кастрюлю. Залейте картофель водой, поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, всыпьте в нее ⅙ ч.л. соли. Отварите картофель до готовности в течение 25-30 минут.

Шаг 2

Слейте воду из кастрюли с картофелем, разомните его в пюре толкушкой. Всыпьте в пюре сушеный базилик, перемешайте. Разбейте в кастрюлю яйцо, всыпьте муку. Все перемешайте до образования густого теста.

Шаг 3

Крупно натрите морковь, порубите лук маленькими кусочками. Налейте на небольшую сковороду 0,5 ст.л. растительного масла, разогрейте на сильном огне. Пожарьте лук 1-2 минуты, помешивая, до легкого бежевого цвета. Добавьте к луку морковь, пожарьте их вместе, периодически размешивая, в течение 2-3 минут. Переложите лук и морковь со сковороды в миску.

Шаг 4

Налейте на ту же сковороду еще 0,5 ст.л. масла, снова хорошо разогрейте. Выложите в масло печень, пожарьте ее 5-6 минут до плотной коричневой корочки. Всыпьте к печени ⅙ ч.л. соли, черный перец. Перемешайте и снимите сковороду с печенью с огня.

Шаг 5

Подождите, когда печень немного остынет, и нарежьте ее кубиками со стороной 6-7 мм. Примерно такими же кубиками измельчите маринованный огурец. Соедините печень и огурец с обжаренными луком и морковью, перемешайте.

Шаг 6

Высыпьте панировочные сухари на плоскую тарелку. Положите в сухари примерно 1 ст.л. картофельного теста. Придайте ему форму лепешки. Положите в центр лепешки 1 ст.л. начинки с печенью, закройте ее с двух сторон картофельным тестом.

Шаг 7

Застелите рабочую поверхность пергаментом. Плотно слепите края теста, придавая заготовке форму продолговатого пирожка. Обваляйте пирожок в сухарях со всех сторон. Сформируйте таким же образом все остальные зразы, обваляйте их в сухарях.

Шаг 8

Налейте в глубокую сковороду 1 ст.л. растительного масла, дайте ему хорошо разогреться на сильном огне. Положите в сковороду зразы, пожарьте их 3-4 минуты до золотистой корочки. Переверните зразы и пожарьте их с другой стороны еще 2-3 минуты.