7 апреля 2025

Стейк стриплойн с ароматным маслом

Стейк стриплойн по нежности ничуть не отличается от рибая. Мясо для них вырезают из спинной части туши. Только для рибая выбирают толстый край ближе к ребрам, а для стриплойна — поясничный отдел. Обычно заготовки для стриплойна обрамлены толстой жировой прослойкой. Одни повара полностью ее срезают, другие — оставляют небольшую часть, чтобы стейк получился сочнее.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории207,9кКал

Белки12,62грамм

Жиры15,33грамм

Углеводы5,53грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

55 минут

Время на кухне

25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Орехи, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порция

Для стейка

Стейк из говядины	1 шт. = 400 г
Сладкий соус чили	3 ст. л. = 90 г
Растительное масло	2 ч. л. = 10 г
Морская соль	1 щепотка = 1 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Розмарин	1 веточка = 4 г

Для пряного масла и подачи

Сливочное масло	30 г
Молотый кофе	0.25 ч. л. = 1 г
Кедровые орехи	2 ч. л. = 6 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Свежая зелень	1 веточка = 4 г
Помидоры черри	3 шт. = 60 г
Перец чили	2 ч. л. = 14 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте мясо и сливочное масло из холодильника за 30 минут до начала приготовления. Они должны согреться до комнатной температуры. Ополосните зелень и помидоры черри. Снимите шелуху с чеснока. Подготовьте сковороду-гриль, форму для запекания и фольгу.

Вместо сковороды-гриль можно использовать обычную с толстым дном.

Шаг 1

Положите в миску мягкое масло, кофе, измельченный чеснок, зелень и измельченные кедровые орехи. Тщательно перемешайте. Скатайте в колбаску, заверните в пленку и положите в морозилку.

Шаг 2

Промокните стейк бумажным полотенцем. Смажьте с обеих сторон растительным маслом и 1 ст.л. соуса чили. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде-гриль до легкой золотистости. На это уйдет примерно 1–2 минуты.

Шаг 3

Положите стейк в форму, посолите и выложите сверху розмарин. Отправьте мясо в духовку, разогретую до 180°С, на 4–5 минут. Этого времени хватит, чтобы довести мясо до прожарки medium. Если вы предпочитайте хорошо прожаренное мясо, увеличьте время приготовления на 2–4 минуты.

Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы точно быть уверенным в готовности мяса. Температура внутри стейка должна быть 57–63°С, если нужна прожарка medium.

Шаг 4

Переложите мясо на тарелку и накройте фольгой на 10 минут. Благодаря этому соки равномерно распределятся по стейку.

Шаг 5

Разрежьте черри на половинки ижарьте до легких подпалин на сковороде-гриль. Переложите овощи на сервировочную тарелку. Выложите оставшийся соус чили на тарелку для подачи равномерным слоем рядом с томатами. Сверху положите готовый стейк. Нарежьте пряное масло кружочками толщиной 2–3 см. Положите поверх мяса. Посыпьте черным перцем.