9 июля 2025

Миндальный пирог с цитрусовым кремом

Небольшой формат пирога (всего 20 см в диаметре) подходит для 2–3 человек. Он может стать романтичным десертом для двоих или главным героем уютного чаепития маленькой семьи. Да и в одиночку съесть его — отличная идея! Чтобы добиться аппетитного хруста миндальной корочки, масло для теста должно быть очень холодным. Поэтому работайте с ним быстро. Оно не должно расплавиться от тепла рук.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 372,31 кКал

Белки 5,15 грамм

Жиры 26,17 грамм

Углеводы 31,46 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

2 часа

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Пшеничная мука хлебопекарная	5 ст. л. = 75 г
Миндальная мука	2 ст. л. = 50 г
Сахарная пудра	3 ст. л. = 75 г
Соль	0,25 ч. л. = 1,75 г
Сливочное масло	60 г
Вода	1 ст. л. = 18 г

Для начинки

Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сахар	0,5 стакан = 90 г
Апельсин	1 шт. = 125 г
Миндальный экстракт	0,5 ч. л. = 5 г
Сливочное масло	125 г

Для подачи

Абрикосовые цукаты

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку, хорошо охладите сливочное масло. Подготовьте миксер, небольшую кастрюлю, пергамент и бобы — груз для выпечки ровных коржей.

Сливочное масло можно отправить в морозилку на 5–7 минут.

Шаг 1

Смешайте в глубокой емкости сахарную пудру, соль и два вида муки. Добавьте кубики холодного сливочного масла и ножом «нарубите» тесто до состояния мелкой крошки. Добавьте воду и соберите тесто в шар. Оберните заготовку пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Если не получается сформировать шар из теста, добавьте еще 1–2 ст.л. ледяной воды. Она скрепит ингредиенты и не даст маслу расплавиться.

Шаг 2

Раскатайте тесто в круглый пласт диаметром 24 см. Положите в форму для тарта. Наколите дно вилкой и снова поставьте в морозилку на 30 минут.

Шаг 3

Накройте тесто пергаментом, насыпьте сверху любой вид бобов, чтобы основа не вздувалась. Выпекайте 15 минут при 180 °C, затем снимите пергамент и верните в духовку на 15 минут при том же нагрева. Остудите готовую основу.

Шаг 4

Снимите с апельсина цедру и выжмите сок. Его должно быть примерно 60 мл.

Шаг 5

Смешайте в чаше блендера яйца, сахар, апельсиновый сок и цедру.

Если нет стационарного блендера, воспользуйтесь погружным или венчиком.

Шаг 6

Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, помешивая, пока не загустеет. Потребуется 5–7 минут. Верните массу в чистый блендер.

Шаг 7

Добавьте миндальный экстракт и кусочки сливочного масла. Взбивайте, пока масса не станет гладкой, блестящей и однородной. Вылейте на корж и уберите в холодильник до полного застывания начинки, а лучше — на ночь.

Можно не использовать стационарный блендер, а протереть крем через сито и вручную смешать его с маслом.

произвести впечатление

Для пирога можно придумать множество необычных украшений: от цветов до шоколадных фигурок. Попробуйте украсить его дольками засахаренного апельсина или цукатами из цитрусов.

Попробуйте самостоятельно сделать круглые цукаты из апельсинов по этому рецепту.