27 февраля 2026

Пирог с яйцом и печенью трески

Слегка пряная, мягкая печень трески с выразительным рыбным вкусом задаст основной тон сытному пирогу на песочном тесте. Оттените печень жареным луком и дополните для большей питательности вареными яйцами. Начинка будет прочно держаться в тонкой основе, если залить ее смесью сырых яиц, сливок, молока и тертого сыра. Испеките пирог, чтобы начинка слегка затвердела, легко разрезалась и держала форму.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 282,21 кКал
Белки: 7,21 грамм
Жиры: 22,54 грамм
Углеводы: 12,57 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 20 минут
Время на кухне: 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: европейская, русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста и смазывания формы

Пшеничная мука хлебопекарная	160 г
Сливочное масло	50 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Вода	3 ст. л. = 54 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г

Для начинки

Печень трески	115 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г

Для заливки

Сливки 33% жирности	105 мл = 105 г
Молоко 2,5% жирности	100 мл = 100 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Твердый сыр	30 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Охладите воду для теста. Просейте муку. Почистите лук. Откройте банку с печенью трески, слейте из нее жидкость. Подготовьте миски, небольшую кастрюлю, сковороду, терку и круглую разъемную форму для выпечки диаметром около 25 см.

Шаг 1

Нарежьте холодное сливочное масло небольшими кубиками, выложите в объемную миску. Всыпьте муку и соль. Разотрите все руками до крошки.

Шаг 2

Разбейте к масляно-мучной крошке яйцо, влейте 3 ст. л. холодной воды. Перемешайте и быстро соберите пластичное тесто. Скатайте его в шар и оберните пищевой пленкой. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

Шаг 3

Выложите в кастрюлю 2 яйца, залейте их водой. Поставьте на сильный огонь и доведите жидкость до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и отварите яйца вкрутую около 7–8 минут. Остудите их в холодной воде и очистите от скорлупы.

Шаг 4

Нашинкуйте репчатый лук тонкими четвертинками колец. Налейте в сковороду 1 ст. л. растительного масла, разогрейте ее на среднем огне. Обжарьте лук, помешивая, в течение 3–4 минут до золотистого цвета. Снимите сковороду с огня и дайте луку остыть.

Шаг 5

Поставьте разогреваться духовку до 180 °С. Смажьте форму для выпечки 1 ст. л. растительного масла. Достаньте охлажденное тесто, придайте ему руками вид круглой плоской лепешки. Уложите ее в форму и прижмите тесто к стенкам, формируя бортики.

Шаг 6

Поставьте форму в духовку и выпекайте 15–20 минут. Не выключая духовку, достаньте форму с тестом и дайте ему немного остыть.

Шаг 7

Нарежьте вареные яйца кубиками со стороной 4–5 мм. Разомните вилкой печень трески. Соедините их в глубокой миске, добавьте жареный лук. Все аккуратно перемешайте.

Шаг 8

Разбейте в чистую миску оставшиеся 2 сырых яйца, влейте сливки и молоко. Взбейте все венчиком до однородности. Мелко натрите сыр и добавьте в получившуюся смесь, еще раз хорошо перемешайте.

Шаг 9

Распределите на основе из теста ровным слоем начинку из вареных яиц, печени трески и лука. Залейте ее сливочно-молочной смесью.

Шаг 10

Поставьте форму с заготовкой в духовку и выпекайте пирог в течение 20–25 минут. Начинка должна уплотниться и покрыться золотистой корочкой, но остаться мягкой. Остудите пирог и переложите его из формы на тарелку.