3 октября 2025

Писсаладьер

Открытый французский пирог писсаладьер часто называют «луковой пиццей» из-за схожего теста и большого количества лука. На него может уйти около 1 кг этого овоща. Из него делается конфитюр, который покрывается слоем анчоусов и оливок. Для аромата часто добавляют тимьян или розмарин. Подавать выпечку можно как в горячем, так и в холодном виде. Она отлично подходит в качестве закуски или дополнения к крем-супам.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 173,14 кКал

Белки 4,13 грамм

Жиры 7,06 грамм

Углеводы 22,41 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 35 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухняфранцузская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Вода	300 мл = 300 г
Сухие дрожжи	4 ч. л. = 16 г
Тростниковый сахар	1 ст. л. = 25 г
Пшеничная мука хлебопекарная	4 стакан = 520 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

Для начинки

Репчатый лук	13 шт. = 1040 г
Анчоус	60 г
Маслины	20 шт. = 100 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Оливковое масло	100 мл = 100 г
Тимьян / чабрец	4 веточка = 4 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Почистите лук и чеснок. Подготовьте блендер и форму для запекания.

Шаг 1

Подогрейте половину оливкового масла в сотейнике. Нарежьте лук тонкими полукольцами и выложите в разогретое масло.

Шаг 2

Добавьте к луку целые зубчики чеснока. Оборвите со стеблей листья тимьяна, добавьте в тот же сотейник. Всыпьте соль и перец. Помешивая, готовьте лук на слабом огне около 45 минут. Примерно через 30 минут достаньте зубчики чеснока. Измельчите их и верните обратно. Перемешайте.

Шаг 3

Подогрейте воду, чтобы она стала чуть теплой. Разведите в ней сухие дрожжи, сахар и оставшееся масло.

Шаг 4

Смешайте муку с солью и небольшими порциями введите в смесь жидких ингредиентов. Хорошо перемешивайте после каждого добавления, чтобы не образовывались мучные комки.

Шаг 5

Замесите гладкое и эластичное тесто. Положите его в смазанную 1 ст.л. масла миску и накройте полотенцем, предварительно смочив его холодной водой. Оставьте на 30 минут в тепле.

В качестве теплого места подойдет включенная духовка. Поставьте миску с тестом рядом с духовым шкафом, приоткрыв его дверцу.

Шаг 6

Застелите противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Раскатайте тесто в прямоугольник и переложите на противень, подогнав размеры пласта руками.

Шаг 7

Выложите луковую начинку на тесто равномерным слоем, оставляя края по периметру свободными на 5 см.

Шаг 8

Выложите на лук анчоусы в виде сетки. Маслины уложите в образованные анчоусами ромбы. Смажьте края теста 1 ст.л. масла. Разогрейте духовку до 230 °С и выпекайте пирог 15 минут.