29 июня 2025

Грибной суп с пшеном

Шампиньоны сделают вкус супа мягким и нежным. В сезон обязательно дополните их лесными грибами. Чтобы сделать блюдо сытнее, добавьте пшено: оно не разваривается в кашу, а бульон благодаря ему получается густым и с бархатистой текстурой. Если хотите, чтобы суп приобрел ореховый оттенок, то предварительно обжарьте пшено на сухой сковороде. В постной версии можно исключить мясо: получится не менее вкусно. Особенно, если приготовить суп в казане на костре.

Автор: Мария Чижикова,
Автор рецептов «Чижика»

Калории 75,57 кКал

Белки 3,39 грамм

Жиры 4,05 грамм

Углеводы 4,73 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 30 минут

Время на кухне

10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для супа

Говядина на кости	500 г
Шампиньоны	200 г
Пшено	90 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Картошка	3 шт. = 360 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Вода	2 л = 2000 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Заказать продукты

заказать в чижике

Сделать разнообразнее:

Приготовьте суп на курином или овощном бульоне.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Оботрите шампиньоны от пыли сухой салфеткой. Промойте пшено до прозрачности воды. Помойте овощи и почистите их. Подготовьте кастрюлю, сотейник и сковороду.

Шаг 1

Положите говядину в кастрюлю, влейте 2 л воды. Доведите бульон до кипения и аккуратно снимите пену ложкой. Убавьте огонь до минимального и варите говядину под крышкой 60–80 минут до мягкости. В процессе варки периодически проверяйте уровень бульона и при необходимости подливайте горячую воду. Затем достаньте мясо, отделите его от костей и нарежьте небольшими кубиками.

Чтобы бульон получился золотистым и ароматным, перед варкой положите в кастрюлю неочищенную и хорошо вымытую луковицу.

Шаг 2

Нарежьте картофель и морковь на средние кусочки, шампиньоны — пополам, а лук — на мелкие кубики.

Возьмите пару зубчиков чеснока, чтобы суп получился более пикантным.

Шаг 3

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости. Добавьте морковь и грибы, перемешайте и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой.

Шаг 4

Всыпьте в бульон картофель и зажарку из овощей и грибов, перемешайте и варите 5 минут.

Приправьте суп по вкусу: с грибами хорошо сочетается мускатный орех, лавровый лист и смесь итальянских трав.

Шаг 5

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Высыпьте пшено и обжаривайте его 4–5 минут, пока крупа не станет золотистой и не появится легкий ореховый аромат. Переложите крупу в кастрюлю и варите еще 15 минут, пока пшено не станет мягким.

Если хотите суп гуще, тогда варите пшено 20 минут — так крупа впитает больше жидкости.

Шаг 6

Добавьте в суп нарезанную говядину. Посолите и поперчите по вкусу. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10 минут.

В самом конце варки добавьте немного сухого тимьяна или лавровый лист: эти специи хорошо сочетаются с грибами и мясом, подчеркивая их вкус. Перед подачей не забудьте убрать лавровый лист.