3 июля 2025

Булочки со смородиной

Начинка из смородины приятно оттенит легкой кислинкой мягкие сдобные булочки. Неважно, будет ли смородина черная или красная, свежая или замороженная. Свежую необходимо перебрать и очистить от веточек. Замороженную можно положить в пирожки сразу из морозилки. Чтобы они получились еще аппетитнее, дополните их сметанной заливкой, она заменит выпечке глазурь.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 257,61 кКал

Белки 5,49 грамм

Жиры 9,39 грамм

Углеводы 38,03 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 40 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для булочек

Пшеничная мука хлебопекарная	325 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сливочное масло	60 г
Сахар	100 г
Сметана	100 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Вода	150 мл = 150 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Замороженная черная смородина	0,5 стакан = 65 г

Для подачи

Какао-порошок

по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Если у вас свежие ягоды, промойте их и уберите веточки, затем обсушите на бумажных полотенцах. Подготовьте форму для выпечки.

Шаг 1

Растопите сливочное масло в микроволновке импульсами по 10–15 секунд. Перемешивайте между подходами, чтобы масло таяло равномерно и не подгорало. Дайте остыть.

Шаг 2

Тем временем подогрейте воду, чтобы она стала чуть теплой. Разведите в ней дрожжи с 1 ч.л. сахара. Оставьте активизироваться 15 минут.

Убедитесь, что через 5–10 минут на поверхности образовалась пышная пузырчатая шапочка. Это значит, что дрожжи заработали. Если такого не произошло, замените дрожжи и повторите процедуру.

Шаг 3

Когда опара подойдет, вылейте ее в центр мучной горки. Всыпьте еще 1,5 ст.л. сахара и яйцо. Перемешайте так, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, не образовывая комки.

Шаг 4

Всыпьте соль и влейте растопленное масло. Замесите тесто. Когда тесто станет эластичным и гладким, положите его в миску и накройте пленкой или полотенцем. Поставьте на 1,5 часа в теплое место. Масса за это время должна увеличиться в 2 раза.

В качестве теплого места может выступать духовка, разогретая до 50 °C, или мультиварка в режиме «Йогурт»

Шаг 5

Обомните подошедшее тесто. Скатайте в колбаску и разделите на 8 кусочков. Раскатайте каждую часть теста в круглую лепешку. Посыпьте центр 1 ст.л. сахара. На сахар выложите примерно по 1 ч.л. смородины.

Шаг 6

Соедините края теста над начинкой и крепко слепите, чтобы она не вытекала. Застелите форму пергаментом или смажьте маслом. Выложите в нее булочки швом вниз. Накройте форму с заготовками тканью и оставьте на 15 минут отдохнуть. Тем временем прогрейте духовку до 190 °С. Выпекайте булочки со смородиной 30 минут.

Шаг 7

Пока булочки выпекаются, смешайте сметану с остатками сахара. Залейте ей готовую выпечку и поставьте на 15 минут в выключенную, но горячую духовку. Дайте булочкам остыть перед подачей под тканевым полотенцем.