3 июля 2025

Булочки со смородиной

Начинка из смородины приятно оттенит легкой кислинкой мягкие сдобные булочки. Неважно, будет ли смородина черная или красная, свежая или замороженная. Свежую необходимо перебрать и очистить от веточек. Замороженную можно положить в пирожки сразу из морозилки. Чтобы они получились еще аппетитнее, дополните их сметанной заливкой, она заменит выпечке глазурь.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 257,61 кКал

Белки 5,49 грамм

Жиры 9,39 грамм

Углеводы 38,03 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 40 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для булочек

Пшеничная мука хлебопекарная	325 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сливочное масло	60 г
Сахар	100 г
Сметана	100 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Вода	150 мл = 150 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Замороженная черная смородина	0.5 стакан = 65 г

Для подачи

Какао-порошок

по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Если у вас свежие ягоды, промойте их и уберите веточки, затем обсушите на бумажных полотенцах. Подготовьте форму для выпечки.

Шаг 1

Растопите сливочное масло в микроволновке импульсами по 10–15 секунд. Перемешивайте между подходами, чтобы масло таяло равномерно и не подгорало. Дайте остыть.

Шаг 2

Тем временем подогрейте воду, чтобы она стала чуть теплой. Разведите в ней дрожжи с 1 ч.л. сахара. Оставьте активизироваться 15 минут.

Убедитесь, что через 5–10 минут на поверхности образовалась пышная пузырчатая шапочка. Это значит, что дрожжи заработали. Если такого не произошло, замените дрожжи и повторите процедуру.

Шаг 3

Когда опара подойдет, вылейте ее в центр мучной горки. Всыпьте еще 1,5 ст.л. сахара и яйцо. Перемешайте так, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, не образовывая комки.

Шаг 4

Всыпьте соль и влейте растопленное масло. Замесите тесто. Когда тесто станет эластичным и гладким, положите его в миску и накройте пленкой или полотенцем. Поставьте на 1,5 часа в теплое место. Масса за это время должна увеличиться в 2 раза.

В качестве теплого места может выступать духовка, разогретая до 50 °C, или мультиварка в режиме «Йогурт»

Шаг 5

Обомните подошедшее тесто. Скатайте в колбаску и разделите на 8 кусочков. Раскатайте каждую часть теста в круглую лепешку. Посыпьте центр 1 ст.л. сахара. На сахар выложите примерно по 1 ч.л. смородины.

Шаг 6

Соедините края теста над начинкой и крепко слепите, чтобы она не вытекала. Застелите форму пергаментом или смажьте маслом. Выложите в нее булочки швом вниз. Накройте форму с заготовками тканью и оставьте на 15 минут отдохнуть. Тем временем прогрейте духовку до 190 °С. Выпекайте булочки со смородиной 30 минут.

Шаг 7

Пока булочки выпекаются, смешайте сметану с остатками сахара. Залейте ей готовую выпечку и поставьте на 15 минут в выключенную, но горячую духовку. Дайте булочкам остыть перед подачей под тканевым полотенцем.