23 августа 2025

Томатный кетчуп чили

Домашний кетчуп получится гораздо вкуснее магазинного, но для этого очень важно выбрать хорошие помидоры. Они должны быть спелые, сочные, с мясистыми стенками. С помощью перца чили можно регулировать остроту соуса. Не стесняйтесь экспериментировать и со специями: добавьте при желании кардамон или немного гвоздики, тмин или кориандр. Интересную нотку придаст также молотая корица. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,7 л.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 73,43 кКал

Белки 1,02 грамм

Жиры 5,54 грамм

Углеводы 5,31 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 20 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для кетчупа

Помидор	15 шт. = 1350 г
Перец чили	1 шт. = 15 г
Болгарский перец	1 шт. = 150 г
Крахмал	2 ст. л. = 16 г
Вода	0,5 стакан = 100 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Оливковое масло	0,5 стакан = 95 г
Сахар	2 ч. л. = 16 г
Соль	2 ч. л. = 14 г

Для подачи

Армянский лаваш

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте овощи. Снимите шелуху с зубчиков чеснока. Уберите у перцев плодоножки и семена. Подготовьте сотейник, блендер и простерилизованную банку с крышкой для хранения готового соуса.

Подробнее о способах стерилизации банок для заготовок можно прочитать в нашем материале.

Шаг 1

Разрежьте помидоры на четвертинки. Разогрейте в сотейнике растительное масло и выложите в него томаты. Всыпьте соль и сахар. Перемешайте и оставьте тушиться 10 минут.

Выбирайте для кетчупа спелые мясистые томаты. Они должны быть сочными, с толстыми стенками, без следов порчи или повреждений.

Шаг 2

Мелко нарежьте перец чили и болгарский перец, положите в сотейник к помидорам. Тушите на слабом огне, пока овощи не превратятся в пюре. На это может уйти до 1,5 часа. Не забывайте время от времени помешивать массу.

Проверьте, насколько перец чили острый. Если хотите, чтобы готовый кетчуп получился поострее, то возьмите 2 чили-перца и не убирайте семечки при чистке.

Шаг 3

Немного остудите овощи и измельчите блендером. Затем снова поставьте на плиту. Пропустите чеснок через пресс, добавьте в сотейник и перемешайте. Потушите 5 минут.

Шаг 4

Разведите крахмал в воде. Влейте тонкой струйкой в томатную массу, помешивая. Тушите еще 2 минуты.

Шаг 5

Перелейте горячий кетчуп в заранее простерилизованную банку и закрутите крышкой. Переверните вверх дном и плотно укутайте пледом. Дайте банке полностью остыть перед тем, как отправить ее на хранение. Держать соус следует в холодном темном месте.

Простерилизовать банку можно любым удобным способом. Например, помойте ее тщательно содой. Затем хорошо обсушите и поставьте вверх дном в холодную духовку. Включите температуру 130 °С и подержите банку внутри около 20–30 минут.