24 августа 2025

Улитка из голубцов

Это блюдо напоминает греческий пирог-улитку. Да и готовится оно похожим образом. Только вместо теста понадобятся листы капусты. Распарьте их в кипятке, а когда заготовки станут мягкими, вырежьте у них плотную середину. Для начинки смешайте фарш, сваренный до полуготовности рис, нарезанные овощи и специи. Заверните все в капустные листы, уложите по спирали в форму и запеките до красивой корочки.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 81,18 кКал

Белки 5,07 грамм

Жиры 3,49 грамм

Углеводы 7,25 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Ближневосточная, европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основы

Белокочанная капуста

1 кочан = 890 г

Для начинки

Куриный фарш	400 г
Рис длиннозерный	90 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Помидор	1 шт. = 90 г
Красный болгарский перец	0,5 шт. = 75 г
Томатная паста	1 ст. л. = 30 г
Укроп	1 веточка = 2 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г

Для соуса

Вода	200 мл = 200 г
Сливочное масло	40 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Томатная паста	1 ст. л. = 30 г

Заказать продукты

заказать в чижике

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте рис до прозрачной воды. Почистите лук. Помойте капусту, помидор, укроп и болгарский перец. Вырежьте из перца сердцевину с семенами, из капусты — кочерыжку. Подготовьте две кастрюли разного размера, сито, миску, круглую широкую форму для запекания.

Шаг 1

Выложите рис в небольшую кастрюлю, влейте к нему 1 стакан воды. Поставьте на сильный огонь. Дождитесь, когда вода закипит. Всыпьте 1 щепотку соли. Уменьшите огонь до среднего и отварите рис до полуготовности в течение 10–12 минут. Откиньте рис на сито, дайте оставшейся воде стечь.

Шаг 2

Наполните большую кастрюлю водой примерно на ⅔ объема. Доведите ее до кипения на сильном огне. Опустите в кипящую воду кочан капусты. Проварите его в течение 4–5 минут, чтобы листы стали мягкими и гибкими. Снимите кастрюлю с огня, достаньте капусту и дайте ей немного остыть.

Шаг 3

Нашинкуйте лук кубиками со стороной 3–4 мм. Мелко порубите кисти укропа. Нарежьте болгарский перец и помидор примерно такими же кубиками, как лук.

Шаг 4

Соедините в миске куриный фарш, полуготовый рис, нарезку из лука, помидора и болгарского перца. Всыпьте 0,5 ч.л. соли и черный перец. Добавьте 1 ст.л. томатной пасты и зелень, перемешайте.

Шаг 5

Отделите размягченные капустные листы от кочана, вырежьте из каждого плотную прожилку в середине. Распределите по половинкам листов начинку из фарша, риса и овощей. Сверните листы в плотные узкие рулеты по длинной стороне.

Шаг 6

Уложите капустные рулеты по спирали вплотную друг к другу в форму для запекания. Нарежьте сливочное масло кубиками, разложите их сверху получившейся улитки.

Шаг 7

Смешайте в чашке 1 стакан воды, 1 ст.л. томатной пасты и оставшуюся соль. Залейте смесью улитку в форме, поставьте ее в духовку. Запекайте улитку 30–40 минут при 180 °С. Достаньте, остудите и нарежьте на порции по секторам.