2 апреля 2025

Голубцы в сметанно-томатном соусе

Попробуйте не тушить голубцы, а запечь их в духовке. Соус из сметаны, томатной пасты, чеснока и укропа хорошо пропитает и размягчит капусту, а мясная начинка с рисом и зажаркой из лука и моркови распарится и обменяется вкусами с заливкой. В этом варианте заготовки предварительно не обжаривают, но при желании можно это сделать перед тем, как уложить голубцы в форму для запекания. Вместо воды в соус можно добавить любой бульон.

Сергей Воробушкин

Автор рецептов «Чижика»

Калории: 89,32 кКал
Белки: 4,3 грамм
Жиры: 5,22 грамм
Углеводы: 6,24 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 50 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для голубцов

Белокочанная капуста	1 кочан = 890 г
Фарш домашний	400 г
Рис длиннозерный	2 ст. л. = 50 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Сушеная петрушка	2 щепотка = 2 г
Приправа для фарша	0,5 ч. л. = 2 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г

Для соуса и подачи

Вода	2 стакан = 400 г
Томатная паста	1,5 ст. л. = 45 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 15 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Сушеный укроп	0,5 ч. л. = 1 г
Соль	2 щепотка = 2 г
Сахар	2 щепотка = 2 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Сметана 20% жирности	3 ст. л. = 75 г

Заказать продукты

заказать в чижике

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте капусту и рис. Вырежьте у капусты кочерыжку. Вымойте и почистите морковь, лук и чеснок. Ополосните петрушку и укроп. Подготовьте две кастрюли разного размера, миски, терку, сковороду и глубокую форму для запекания.

Шаг 1

Положите рис в небольшую кастрюлю, налейте к нему ½ стакана воды. Поставьте на сильный огонь, дайте воде закипеть. Уменьшите огонь до среднего, всыпьте ¼ ч.л. соли. Отварите рис до полуготовности в течение 10–12 минут и дайте ему немного остыть.

Шаг 2

Натрите морковь на средней терке. Нашинкуйте лук кубиками размером 3–4 мм. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук в течение 1–2 минут до светло-бежевого цвета. Добавьте морковь. Пожарьте овощи вместе еще 3–4 минуты. Снимите сковороду с огня и остудите зажарку.

Шаг 3

Выложите фарш в миску. Отделите листья петрушки от стеблей, мелко порубите и отправьте к мясу. Положите туда же остывший рис и обжаренные лук с морковью. Всыпьте ¼ ч.л. соли, щепотку черного перца и приправу для фарша. Все тщательно перемешайте.

Шаг 4

Налейте в большую кастрюлю воду примерно на половину ее объема. Доведите до кипения на сильном огне. Опустите в нее кочан капусты, варите 10–12 минут. Следите за тем, чтобы все листы были равномерно покрыты водой.

Если вода закрывает капусту не полностью, переверните ее несколько раз во время варки.

Шаг 5

Снимите кастрюлю с огня, выложите капусту на широкую доску или силиконовый коврик. Немного остудите и отделите листы друг от друга. Срежьте утолщения в нижней части каждого листа. Выложите на самые крупные листы капусты по 1–2 ст.л. фарша и сверните голубцы.

Шаг 6

Выстелите дно формы для запекания листьями капусты. Разместите на них сформированные заготовки с начинкой. Накройте их остатками капустных листов.

Шаг 7

Соедините в чистой миске сметану, томатную пасту, муку, щепотку черного перца, ⅓ ч.л. соли и сахар. Пропустите чеснок через пресс, добавьте сушеный укроп. Добавьте их в миску к остальным ингредиентам. Влейте 2 стакана воды, тщательно перемешайте получившийся соус.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 220°С. Залейте сметанно-томатным соусом голубцы в форме. Поставьте их в духовку и запекайте в течение 10–15 минут, пока жидкость не начнет кипеть. Уменьшите нагрев до 190°С и готовьте голубцы в течение 1 часа.

По окончании запекания проверьте готовность капусты. Если она кажется жесткой, погрейте голубцы еще 5–10 минут.