12 сентября 2025

Ирисковый пуддинг с пряным ромом

На самом деле пудинг ни к кому не прилипает. Так его окрестили на родине в Англии — sticky toffee pudding (дословно «липкий ирисковый пудинг»). Как появился десерт, доподлинно неизвестно. По одной из версий, рецептом поделились канадские военные с некой Патрицией Мартин из Ланкшира. А после блюдо разошлось по все Англии. По консистенции пудинг напоминает влажный бисквит. Но ирисковым его делает не только сахар и финики в составе, но и карамельный соус с небольшой порцией рома.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 288,69 кКал

Белки 3,34 грамм

Жиры 11,43 грамм

Углеводы 41,57 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 50 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Британская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для пудинга

Финики	200 г
Сливочное масло	3 ст. л. = 60 г
Вода	0,75 стакан = 150 г
Патока	2 ст. л. = 42 г
Тростниковый сахар	1 стакан = 180 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1,5 стакан = 195 г
Душистый перец молотый	1 ч. л. = 6 г
Молотая корица	1 ч. л. = 3 г
Молотый имбирь	1 ч. л. = 3 г
Мускатный орех	1 щепотка = 1 г
Сода	1 ч. л. = 5 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для соуса

Сливочное масло	50 г
Патока	2 ст. л. = 42 г
Ванильный сахар	1 ч. л. = 8 г
Тростниковый сахар	3 ст. л. = 75 г
Сливки	1,5 стакан = 315 г
Темный ром	3 ст. л. = 54 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте сливочное масло из холодильника за 30 минут до начала приготовления, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Просейте муку. Подготовьте миски, блендер с чашей, миксер, сотейник, глубокую прямоугольную форму для выпечки.

Шаг 1

Выложите финики в глубокую жаропрочную миску. Вскипятите воду, залейте ей сухофрукты и оставьте на 30 минут распариваться. Переложите размягченные финики вместе с водой в чашу блендера и измельчите в пюре.

Шаг 2

Положите 50 г мягкого масла в чистую миску. Разбейте к нему яйца, добавьте 2 ст.л. патоки и 1 стакан коричневого тростникового сахара. Взбейте миксером до однородной консистенции.

Шаг 3

Всыпьте просеянную муку, соду и соль. Перемешайте на низкой скорости миксера, чтобы в смеси не осталось сухих комочков муки. Приправьте получившееся тесто молотый душистый перец, корицей, имбирем и мускатным орехом.

Шаг 4

Добавьте пюре из фиников и все хорошо перемешайте лопаткой.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте форму для выпечки 10 г сливочного масла. Переложите тесто в форму и разровняйте. Пеките в течение 40–50 минут. Тесто должно заметно подняться и стать плотным. Достаньте пудинг и дайте ему немного остыть.

Шаг 6

Положите в сотейник 50 г сливочного масла для соуса. Добавьте к нему 2 ст.л. патоки, ванильный сахар и 3 ст.л. коричневого. Влейте сливки и все хорошо перемешайте. Поставьте сотейник на средний огонь. Проварите смесь, постоянно перемешивая, около 4–5 минут, чтобы сахар полностью растворился. Увеличьте огонь до сильного и доведите соус до кипения. Влейте в него ром, все хорошо взбейте венчиком и снимите сотейник с огня.