Патока
Па́тока — концентрированный сироп, который получается при производстве сахара и крахмала. Применяется в консервном и кондитерском производстве. Различают крахмальную белую и свекольно-сахарную черную патоку. По одной из версий, название тягучего сладкого вещества образовано от общеславянского «токъ».
- Калории
- 316 кКал
- Белки
- 0 грамм
- Жиры
- 0,3 грамм
- Углеводы
- 78,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
55
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Паточно-глюкозное производство возникло в России в начале XIX в. Это стало возможно благодаря открытию химика К. С. Кирхгофа: в 1811 г. он изобрел способ превращения крахмала в глюкозу с помощью серной кислоты. В началу 1940-х гг. российская крахмало-паточная промышленность вышла на первое место в Европе по объемам производства патоки. С распадом СССР количество предприятий сократилось в 2 раза. Только с 2014 г. производство патоки в России вновь начало расти.
Польза и вред
Патока содержит вещества, которые снижают риск остеопороза, восстанавливают структуру волос, благотворно влияют на нервную систему, укрепляют иммунитет, дают энергию. Продукт противопоказан при аллергии, сахарном диабете.
Какая патока на вкус
Патока сладкая, слегка горьковатая на вкус.
Как это есть
Карамельная низкоосахаренная патока подходит для производства халвы, ириса, карамели. Высокоосахаренную используют для изготовления консервов, кетчупов, пива, варений, джемов, соусов. Карамельная придает печеньям, пирожным, хлебобулочным изделиям нежную текстуру и пышность, дольше не черствеют.
Как и сколько хранить
Срок хранения патоки 2 года в прохладном месте, в плотно закрытой таре.
Любопытные факты
- Патока в разы дешевле сахара.
- В России патоку производят в основном из картофельного и кукурузного крахмала.
- В чистом виде крахмальная патока напоминает молодой мед.
Понравился материал?
почитать еще
пудинг
1 час 50 минут
Ирисковый пуддинг с пряным ромом
На самом деле пудинг ни к кому не прилипает. Так его окрестили на родине в Англии — sticky toffee pudding (дословно «липкий ирисковый пудинг»). Как появился десерт, доподлинно неизвестно. По одной из версий, рецептом поделились канадские военные с некой Патрицией Мартин из Ланкшира. А после блюдо разошлось по все Англии. По консистенции пудинг напоминает влажный бисквит. Но ирисковым его делает не только сахар и финики в составе, но и карамельный соус с небольшой порцией рома.
Ингредиенты: Финики, Сливочное масло, Патока, Сливочное масло, Вода, Ванильный сахар, Тростниковый сахар, Патока, Сливки, Тростниковый сахар, Куриное яйцо, Темный ром, Пшеничная мука хлебопекарная, Душистый перец молотый, Молотая корица, Молотый имбирь, Мускатный орех, Сода, Соль
торты
1 час 55 минут
Торт с бататом
Измельченные корнеплоды в сладкой выпечке придают тесту рыхлую мягкую текстуру, естественную сладость и объем. С ними можно не добавлять лишнее масло и сахар, сделать десерты более диетическими и легкими. Чаще всего в коржи для тортов и пирожных кладут морковь, но и сладкий батат справится с этой задачей не хуже. Он сделает торт влажным, воздушным и в сочетании с имбирем станет пряным и свежим.
Ингредиенты: Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Батат, Сахарная пудра, Творожный сыр, Куриное яйцо, Подсолнечное масло рафинированное, Имбирь в сиропе, Тростниковый сахар, Миндальные лепестки, Шоколадная стружка, Патока, Молоко 2,5% жирности, Разрыхлитель теста, Молотый имбирь, Корень имбиря, Соль
пироги
10 часов 50 минут
Классический сметанник на патоке
Торт под названием «сметанник» является лакомством национальной русской и украинской кухни. Стоит отметить, что первый опубликованный рецепт появился в 19 веке в кулинарной книге. Есть версия, что к созданию сметанника причастен сам император Александр II. Отличительной особенностью сметанника от других тортов является добавление сметаны и в тесто, и в крем.
Ингредиенты: Сметана 25% жирности, Сливочное масло, Патока, Сливки 33% жирности, Сахар, Сахарная пудра, Сода, Лимонный сок, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная
гранола и мюсли
1 час
Фитнес-батончики с орехом пекан
Фитнес ― батончики с орехом пекан ― это очень вкусные батончики, которые понравятся многом людям не зависимо от возраста. Орех пекан придает батончикам свой единственный вкус. Блюдо имеет не простое приготовления, но результат вас очень сильно удивит. Отличный рецепт, который понравится спортсменам.
Ингредиенты: Пекан, Овсяные хлопья, Тыквенные семечки, Изюм, Сушеный инжир, Сливочное масло, Кокосовая стружка, Тростниковый сахар, Корица, Мед, Патока
печенье
40 минут
Золотистое имбирное печенье с корицей, гвоздикой и орехами
Тесто на это печенье нужно замесить с вечера или за сутки, но в этом есть свои преимущества. В день выпечки все произойдет быстро и без сложностей, останется только раскатать его и испечь. Но самое главное –результат. Изделия получаются красивыми по виду, вкусными и, что интересно, они могут представлять два вида текстуры. Если нужно хрустящее изделие, тесто следует раскатать тоньше, а если пряники — то толще и выпекать на пару минут дольше.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Патока, Сахар, Сливочное масло, Куриное яйцо, Сода, Корица, Молотая гвоздика, Молотый имбирь, Орехи
капкейк
45 минут
Домашние шоколадные капкейки с шоколадным кремом
Нет такого человека, который никогда не пробовал шоколад. Шоколад — это очень вкусный десерт. Шоколад — это тот самый продукт, который поднимает людям настроение и спасает от депрессии, но стоит переусердствовать и у вас появятся проблемы со здоровьем. Капкейки приготовленный с шоколадным кремом это блюдо, которое с легкостью украсит скучный вечер.
Ингредиенты: Какао-порошок, Ванильная эссенция, Кофе, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Соль, Сливочное масло, Сода, Сахар, Куриное яйцо, Сметана, Горький шоколад, Сливки, Патока
печенье
40 минут
Нежные имбирные печенья на сливках
На сливках всегда выпечка получается очень вкусной и нежной. Приготовив на них печенье и добавив в тесто имбирь, вы получите что-то наподобие пряников, только более нежные и мягкие. Такое печенье готовится легко, получается очень вкусным и ароматным. Оно обязательно вам понравится, а для детей станет самым любимым десертом к чаю.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливки, Куриное яйцо, Сахар, Разрыхлитель теста, Патока, Корица, Молотый имбирь, Мускатный орех, Соль, Глазурь
печенье
1 день 1 час
Шведское имбирное печенье с корицей и гвоздикой
Имбирный печенье — это пряник с имбирным вкусом. Он готовится с добавлением сушеного молотого имбиря и других специй. Также в составе его как правило натуральный мед, может использоваться и патока. Они могут значительно отличаться по консистенции, от мягких и воздушных, до плотных и хрустящих. Поэтому существует множество рецептов этого лакомства.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Тростниковый сахар, Патока, Вода, Сливочное масло, Молотая корица, Молотый имбирь, Молотая гвоздика, Сода
Читают сейчас
