Патока

Па́тока — концентрированный сироп, который получается при производстве сахара и крахмала. Применяется в консервном и кондитерском производстве. Различают крахмальную белую и свекольно-сахарную черную патоку. По одной из версий, название тягучего сладкого вещества образовано от общеславянского «токъ».

Калории316кКал

Белки0грамм

Жиры0,3грамм

Углеводы78,3грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Паточно-глюкозное производство возникло в России в начале XIX в. Это стало возможно благодаря открытию химика К. С. Кирхгофа: в 1811 г. он изобрел способ превращения крахмала в глюкозу с помощью серной кислоты. В началу 1940-х гг. российская крахмало-паточная промышленность вышла на первое место в Европе по объемам производства патоки. С распадом СССР количество предприятий сократилось в 2 раза. Только с 2014 г. производство патоки в России вновь начало расти.

Польза и вред

Патока содержит вещества, которые снижают риск остеопороза, восстанавливают структуру волос, благотворно влияют на нервную систему, укрепляют иммунитет, дают энергию. Продукт противопоказан при аллергии, сахарном диабете.

Какая патока на вкус

Патока сладкая, слегка горьковатая на вкус.

Как это есть

Карамельная низкоосахаренная патока подходит для производства халвы, ириса, карамели. Высокоосахаренную используют для изготовления консервов, кетчупов, пива, варений, джемов, соусов. Карамельная придает печеньям, пирожным, хлебобулочным изделиям нежную текстуру и пышность, дольше не черствеют.