Патока
Па́тока — концентрированный сироп, который получается при производстве сахара и крахмала. Применяется в консервном и кондитерском производстве. Различают крахмальную белую и свекольно-сахарную черную патоку. По одной из версий, название тягучего сладкого вещества образовано от общеславянского «токъ».
Калории 316 кКал
Белки 0 грамм
Жиры 0,3 грамм
Углеводы 78,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
55
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Паточно-глюкозное производство возникло в России в начале XIX в. Это стало возможно благодаря открытию химика К. С. Кирхгофа: в 1811 г. он изобрел способ превращения крахмала в глюкозу с помощью серной кислоты. В началу 1940-х гг. российская крахмало-паточная промышленность вышла на первое место в Европе по объемам производства патоки. С распадом СССР количество предприятий сократилось в 2 раза. Только с 2014 г. производство патоки в России вновь начало расти.
Польза и вред
Патока содержит вещества, которые снижают риск остеопороза, восстанавливают структуру волос, благотворно влияют на нервную систему, укрепляют иммунитет, дают энергию. Продукт противопоказан при аллергии, сахарном диабете.
Какая патока на вкус
Патока сладкая, слегка горьковатая на вкус.
Как это есть
Карамельная низкоосахаренная патока подходит для производства халвы, ириса, карамели. Высокоосахаренную используют для изготовления консервов, кетчупов, пива, варений, джемов, соусов. Карамельная придает печеньям, пирожным, хлебобулочным изделиям нежную текстуру и пышность, дольше не черствеют.
Как и сколько хранить
Срок хранения патоки 2 года в прохладном месте, в плотно закрытой таре.
Любопытные факты
- Патока в разы дешевле сахара.
- В России патоку производят в основном из картофельного и кукурузного крахмала.
- В чистом виде крахмальная патока напоминает молодой мед.
Понравился материал?
почитать еще
пудинг
undefined минут
Ирисковый пуддинг с пряным ромом
На самом деле пудинг ни к кому не прилипает. Так его окрестили на родине в Англии — sticky toffee pudding (дословно «липкий ирисковый пудинг»). Как появился десерт, доподлинно неизвестно. По одной из версий, рецептом поделились канадские военные с некой Патрицией Мартин из Ланкшира. А после блюдо разошлось по все Англии. По консистенции пудинг напоминает влажный бисквит. Но ирисковым его делает не только сахар и финики в составе, но и карамельный соус с небольшой порцией рома.
торты
undefined минут
Торт с бататом
Измельченные корнеплоды в сладкой выпечке придают тесту рыхлую мягкую текстуру, естественную сладость и объем. С ними можно не добавлять лишнее масло и сахар, сделать десерты более диетическими и легкими. Чаще всего в коржи для тортов и пирожных кладут морковь, но и сладкий батат справится с этой задачей не хуже. Он сделает торт влажным, воздушным и в сочетании с имбирем станет пряным и свежим.
гранола и мюсли
undefined минут
Фитнес-батончики с орехом пекан
Фитнес ― батончики с орехом пекан ― это очень вкусные батончики, которые понравятся многом людям не зависимо от возраста. Орех пекан придает батончикам свой единственный вкус. Блюдо имеет не простое приготовления, но результат вас очень сильно удивит. Отличный рецепт, который понравится спортсменам.
мясные блюда
undefined минут
Рождественская ветчина по-американски
Сочное запечённое мясо станет украшением праздничного стола и приятным сюрпризом на повседневном ужине. Яркие специи придают пикантный вкус, а цедра апельсина и имбирное вино подчёркивают сладкие ноты. Приготовьте рождественскую ветчину по нашему рецету, вкус и аромат блюда вас приятно удивят!
соусы и маринады
undefined минут
Вустерширский соус
Изюминка английской кухни — вустерширский соус, который готовится на основе уксуса с добавлением различных специй. Он имеет темно-коричневый цвет, напоминающий соевый соус. По вкусу же английская приправа острая, соленая и сладкая одновременно, с ярким уксусным привкусом. Однако аромат у нее обычный — кисловатый. Примечательно, что истинный рецепт остается загадкой до сих пор, хотя компания Lea&Perrins потеряла права на товарный знак продукта еще в 1876 году.
мороженое
undefined минут
Пломбир с патокой
Необычное сочетание мороженого с патокой откроет новые вкусовые ощущения. Патока намного полезнее обычного сахара. Она является натуральным подсластителем и улучшает вкусовые качества продукта и его свойства. Производят этот сладкий сироп из кукурузного крахмала и ячменного солода. В нем большое количество важных для организма микроэлементов, таких как фосфор, кальций, калий и магний. Поэтому мороженое с патокой получится не только вкусным, но и полезным десертом.
пироги
undefined минут
Классический сметанник на патоке
Торт под названием «сметанник» является лакомством национальной русской и украинской кухни. Стоит отметить, что первый опубликованный рецепт появился в 19 веке в кулинарной книге. Есть версия, что к созданию сметанника причастен сам император Александр II. Отличительной особенностью сметанника от других тортов является добавление сметаны и в тесто, и в крем.
печенье
undefined минут
Золотистое имбирное печенье с корицей, гвоздикой и орехами
Тесто на это печенье нужно замесить с вечера или за сутки, но в этом есть свои преимущества. В день выпечки все произойдет быстро и без сложностей, останется только раскатать его и испечь. Но самое главное –результат. Изделия получаются красивыми по виду, вкусными и, что интересно, они могут представлять два вида текстуры. Если нужно хрустящее изделие, тесто следует раскатать тоньше, а если пряники — то толще и выпекать на пару минут дольше.
Читают сейчас
