Лимонные тартарлетки
Лимонный тарт с обожженной меренгой — базовая классика кондитерской индустрии снова в моде. Песочная основа, лимонный заварной крем и воздушная как облако меренга с ярким карамельным ароматом. Сочетание хрустящего песочного теста с нежной текстурой крема, гармоничное сочетание кислинки курда и шапки взбитых белков делают этот десерт универсальным.
- Калории
- 344,51 кКал
- Белки
- 5,96 грамм
- Жиры
- 18,92 грамм
- Углеводы
- 39,47 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 4 часа 45 минут
- Время на кухне
- 1 час 45 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 1 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- интернациональная
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для теста
| 100 г | |
| 67 г | |
| 180 г | |
| 33 г | |
| 10 г | |
| 1 щепотка = 1 г |
Для лимонного курда
| 75 г | |
| 20 г | |
| 50 г | |
| 150 г | |
| 75 г |
Для меренги
| 100 г | |
| 150 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Отмерьте необходимое количество ингредиентов. Подготовьте противень, бумагу для выпечки и 8 кулинарных колец или форм для тарталеток.
Шаг 1
Для теста соедините муку, сахарную пудру, соль и цедру лимона. Хорошо перемешайте.
Шаг 2
Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Добавьте масло к сухой смеси и хорошо соедините миксером до консистенции мелкой крошки. Добавьте яйцо.
Шаг 3
Замесите мягкое песочное тесто, пока оно не сформируется в шар. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 4
Для курда в термостойкой посуде соедините лимонный сок, цедру и сахар, перемешайте. Введите желтки и сразу же хорошо смешайте.
Шаг 5
Поставьте миску на водяную баню. Нагревайте, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
Шаг 6
Снимите курд с огня и протрите через сито. Добавьте сливочное масло в теплый крем, перемешайте и пробейте погружным блендером.
Шаг 7
Готовый крем накройте пищевой пленкой «в контакт» и хорошо охладите.
Шаг 8
На припыленной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 4-6 мм. С помощью кулинарного кольца вырежьте основы для тартов.
Соберите остатки теста, снова раскатайте и уберите в холодильник на 30-40 мин, чтобы оно остыло.
Шаг 9
Нарежьте остывшее тесто на полоски для бортиков тарта. Соедините основу с бортами. Поставьте заготовки в холодильник для остывания.
Перед выпечкой срежьте лишние края и наколите дно вилкой.
Шаг 10
Разогрейте духовку до 175 °C. Поставьте заготовки в разогретую духовку на средний уровень и выпекайте 20-25 мин до золотистого цвета. Остудите тарты при комнатной температуре.
Шаг 11
Охлажденный курд выложите в песочные основы и разровняйте.
Шаг 12
Для меренги соедините белки и сахар в деже миксера или миске.
Нагрейте на водяной бане до 60-65 °C, постоянно помешивая. Крупинки сахара должны полностью раствориться.
Шаг 13
Взбивайте белковую смесь на средне-высокой скорости 7-8 минут до плотности. Меренга должна хорошо держать форму.
Шаг 14
Отсадите с помощью столовой ложки кнели меренги на поверхность лимонного курда в тартах.
Газовой кулинарной горелкой карамелизируйте корочку.
Если у вас нет газовой горелки, включите духовку на максимальную температуру в режиме «гриль» и поставьте тарты на верхний уровень на 2-3 мин.
произвести впечатление
Подавайте тартарлетки сразу же. Дополните десерт чайшкой свежезаваренного чая.
Заказать продукты
Комментарии(5)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Анна Ч.
Довольные вкусные тарталетки! Жалко что я переварила начинку 😔😔😔 но все равно получилось как по мне вкусно. Времени на кухне провела как будто куда больше чем было заявлено в заголовке, но я только начинающим поварёнок 😋😋😋
ставлю 10/10, главное не переварить начинку!
софия Т.
Очень легко готовить ;)
Никита К.
Эти тарталетки очень вкусные, но процесс их приготовления занимает довольно много времени. Однако, поверьте, ожидание того стоит!
Евгений С.
тартарлетки и без тартара?
соня Н.
получилось оочень вкусно, спасибо большое за рецепт 🫶
Похожие рецепты
Смотреть все
выпечка из песочного...
2 ч 30 мин
Золотые орешки
Как-то раз проплывал гонец из нашего мира мимо острова Буяна. Услышал он чудесные песни и решил высадиться. Шел он по лесу и наткнулся на ель. Под елью сидела белочка, пела песни и грызла орешки. Подивился гонец чуду и не пострашился спросить рецепт тех самых орешков. Так и дошел рецепт до нашего мира, правда, в сказочном формате. Если какие-то шаги покажутся непонятными, читайте их расшифровку в советах.
выпечка из песочного...
55 минут
Коржики из детства
В советское время такие коржики можно было купить везде: хоть в уличном ларьке, хоть в школьной столовой. Мягкие, но плотные, в меру сладкие и рассыпчатые, они до сих пор всплывают в памяти. Приготовьте их дома из обычного песочного теста на молоке. Подайте к чаю, посыпав сахарной пудрой, чтобы снова ощутить тот самый вкус детства.
выпечка из песочного...
4 ч 35 мин
Песочная полоска
Рассыпчатое песочное пирожное с прослойкой из джема и глазурью готовится не слишком сложно и по вкусу не будет отличаться от оригинала из школьного детства. Замесите тесто, ровно раскатайте его и испеките золотистый корж. Разрежьте и прослоите его джемом. Дайте пирожному стабилизироваться и украсьте глазурью из белого и темного шоколада. Останется только разрезать его на небольшие полоски и подать к чаю или кофе.
выпечка из песочного...
1 ч 5 мин
Пирог «Степка-растрепка»
Песочное тесто замешивается быстро и всегда получается вкусным. Но в большинстве случаев оно требует раскатки и формирования. Пропустите этот этап, просто заморозив тесто и натерев его прямо в форму для выпечки. Для начинки пирога «Степка-растрепка» подойдет нарезанный кружочками банан и творог с сахаром и сметаной. Вместо банана также можно использовать свежую клубнику, абрикосы или персики.
выпечка из песочного...
1 ч 25 мин
Песочное тесто со сметаной
Песочное тесто со сметаной получается гладким, пластичным и однородным, оно не рвется при раскатывании и не прилипает к рукам. Из него можно приготовить рассыпчатое печенье, пирог с ягодной, фруктовой или творожной начинкой, всевозможные рулетики и трубочки, торты и пряники.
Приготовьте тесто по этому рецепту впрок и уберите на хранение в морозилку в пищевой пленке. Или сделайте из теста заготовки для десертов и заморозьте в контейнере.
выпечка
35 минут
Слойки с шоколадной пастой
Для сладких слоек понадобятся шоколадная паста и готовое слоеное тесто. Раскатайте два пласта, смажьте один пастой, накройте вторым и разрежьте на полоски. Скрутите в объемные спиральные заготовки и испеките до готовности. При желании перед выпеканием смажьте слойки яйцом и посыпьте измельченными орехами.
выпечка
50 минут
Новогодняя елка с сыром и зеленью
Закусочная «елка» из шариков дрожжевого теста с сыром станет зеленой, если после выпекания полить ее растопленным сливочным маслом с чесноком и ароматными травами. Тонко раскатайте тесто, нарежьте на квадраты. Положите на них кубики сыра и слепите шарики. Уложите в виде елки на противень, смажьте яйцом с молоком и испеките до готовности и аппетитной золотистой корочки.
выпечка
15 ч 30 мин
Червивый пирог
Очень жуткий и очень вкусный «червивый» пирог состоит из слоев хрустящего шоколадного печенья, темного заварного мусса, взбитых сливок и пугающих в своем убедительном сходстве с оригиналом мармеладных червяков. Они готовятся из сухого малинового желе с желатином и сливками, но если времени не слишком много, можно взять и покупной мармелад. Немного орехов пекан, кофе и корицы в составе десерта усиливают вкус шоколада и делают пирог еще аппетитнее.
выпечка
1 ч 30 мин
Очень кофейный кекс с кремом
Приятную кофейную горчинку этому кексу придает не только начинка из растворимого кофе и корицы. Кофейная глазурь также получается горьковатой. Если это покажется вам излишним, покройте кекс обычной сахарной глазурью или вовсе откажитесь от нее. Подчеркнуть и дополнить кофейный вкус выпечки можно также с помощью шоколадной стружки.
выпечка
2 ч 20 мин
Кофейный тарт с грушей
В легком тарте хрустящее песочное тесто с орехами поддерживает густой кофейный крем на основе маскарпоне. А в креме на самой верхушке утопают сладкие груши. Вместо консервированных можно взять и свежие фрукты, но их лучше проварить с сахаром около 5 минут. С помощью блендера измельчите орехи в крошку, быстро приготовьте тесто на сливочном масле и сформируйте основу тарта в форме. Взбейте и соедините ингредиенты для крема, соберите десерт и отправьте его в духовку.
