18 апреля 2026

Золотые орешки

Как-то раз проплывал гонец из нашего мира мимо острова Буяна. Услышал он чудесные песни и решил высадиться. Шел он по лесу и наткнулся на ель. Под елью сидела белочка, пела песни и грызла орешки. Подивился гонец чуду и не пострашился спросить рецепт тех самых орешков. Так и дошел рецепт до нашего мира, правда, в сказочном формате. Если какие-то шаги покажутся непонятными, читайте их расшифровку в советах.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 322,4 кКал
Белки: 3,84 грамм
Жиры: 19,74 грамм
Углеводы: 31,91 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа 30 минут
Время на кухне: 1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	1,5 стакан = 195 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г
Сливочное масло	70 г
Яйца	1 шт. = 60 г
Цедра лимона	1 ч. л. = 2 г
Разрыхлитель теста	2 г
Желтый пищевой краситель	1 капля = 1 г

Для лимонного курда

Лимон	3 шт. = 360 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г
Сливочное масло	60 г
Желток куриного яйца	4 шт. = 68 г
Кукурузный крахмал	3 ст. л. = 90 г

Для сливочно-сырного крема

Сливочное масло	120 г
Творожный сыр	110 г
Сахарная пудра	2 ст. л. = 50 г
Ванилин	1 щепотка = 1 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Обдайте лимоны водой колодезной. Отогрейте масло скопное для теста и крема. Нам оно податливым нужно. Раздобудьте форму для орешков будущих да кулек подготовьте.

Сполосните лимоны и обсушите их. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника для теста и крема, чтобы оно стало мягким. Подготовьте форму для орешков и кондитерский мешок или плотный пакет для наполнения печенья.

Шаг 1

Разлучите белки и желтки. Ножом острым срежьте кожурку с лимонов да так, чтоб белоснежную часть не задеть. Силушкой богатырской исполнившись, выдавите из лимонов сок весь. Сока чуть меньше чарки понадобится. Коль больше сока из лимонов надобно, обогрейте их на солнце сперва.

Отделите желтки от яиц. Снимите цедру с двух лимонов, стараясь не задеть белую часть. Выжмите сок из всех цитрусовых и отмерьте 115 мл. Столько понадобится для курда. Чтобы получить больше сока, прогрейте лимоны в микроволновке 15 секунд.

Шаг 2

В ковш забросьте сахар, масло скопное, сок отжатый, половину кожурки лимонной да крахмал кукурузный. Поставьте на огнь средний и, беспокоя непрестанно венцем, грейте, чтоб смесь постепенно загустела.

В сотейник выложите ингредиенты для курда: сахар, сливочное масло, лимонный сок, половину цедры, желтки и кукурузный крахмал. Поставьте на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, нагревайте до загустения.

Шаг 3

Яко токмо масса начнет густеть и извергнется пузырями, снимите ее с огня. Протрите смесь через среднее сито, чтобы от всех комков избавиться. Перелейте в посудину чистую, накройте пищевой пленкой и дайте остыть. Посем уберите в ледник не мене на 4 часа, а лучше на ночь. Курд лепше сотворить с вчера, чтоб тотчас наполнить им орешки.

Как только масса начнет густеть и появятся крупные пузыри, сразу снимите с огня. Протрите курд через среднее сито, чтобы удалить цедру и возможные комочки. Перелейте в чистую банку, накройте пищевой пленкой «в контакт» и дайте остыть. Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Курд лучше сделать накануне, чтобы сразу наполнить им орешки.

Шаг 4

Растопите масло сливочное для теста краткими мгновениями в маленькой печке. Дайте ему немного остыти.

Растопите сливочное масло для теста короткими импульсами в микроволновке. Дайте ему немного остыть.

Шаг 5

Вспушите яйцо с сахаром для теста. Добавьте топленое масло скопное, остатки лимонной кожурки и золото солнечное. Снова все вспушите молотилкой волшебной.

В чистой миске взбейте яйцо с сахаром для теста. Важно, чтобы кристаллы специи растворились. Влейте слегка остывшее сливочное масло, добавьте оставшуюся лимонную цедру, желтый краситель и перемешайте на низких оборотах миксера.

Шаг 6

Мукой с пекарским порошком подпылите смесь, да тесто мягкое изготовьте.

Добавьте к жидкой смеси просеянную муку с разрыхлителем. Замесите мягкое, нелипкое тесто.

Шаг 7

Раскочегарьте форму заветную. Разделите тесто на кругляшки небольшие да отправьте их в форму на 2–3 мгновения.

Хорошо разогрейте орешницу. Разделите тесто на кусочки размером с ягоды вишни, скатайте их в шарики. Выложите заготовки в форму, распределяя по ячейкам. Выпекайте до золотистого цвета, примерно 2–3 минуты. Готовые половинки достаньте и остудите.

Шаг 8

В чисто миске вспушите масло скопное умягченное для крема, сыр творожный, пудру сахарную и ванилин. Взбейте помехи до единства полного. В кулек массу переложите да отправьте в ледник на 5 мгновений.

В миске соедините размягченное сливочное масло для крема, творожный сыр, сахарную пудру и ванилин. Взбейте миксером до однородности. Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в морозильник на 5 минут, чтобы он стал чуть плотнее и с ним было удобно работать.

Шаг 9

Разложите скорлупки золотистые да отправьте в них крем из кулька и курд схватившийся.

Остывшие половинки печенья разложите парами. В каждую половинку отсадите немного сливочно-сырного крема. В центр одной из половинок выложите каплю лимонного курда.