Холодец
Для классического русского холодца нужна говядина на кости с хрящами и суставами. В них содержится много коллагена. Благодаря ему бульон хорошо застывает без желатина. Мясо с овощами и специями долго варят на слабом огне, затем бульон остужают и процеживают. Мякоть говядины нарезают, выкладывают в форму, заливают жидкостью и дают полностью застыть.
- Калории
- 46,72 кКал
- Белки
- 5,49 грамм
- Жиры
- 2,46 грамм
- Углеводы
- 0,64 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 20 часов 30 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 2 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- 2 из 5
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- ГорчицаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для холодца
| 1 кг = 1000 г | |
| 600 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 2 шт. = 200 г | |
| 1 головка = 40 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 0,5 ч. л. = 3 г | |
| 0,5 ч. л. = 1,5 г | |
| 20 г | |
| 4 л = 4000 г |
Для подачи
| по вкусу | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Почистите лук и чеснок. Вымойте и очистите от кожуры морковь. Ополосните петрушку. Подготовьте большую кастрюлю, марлю, миски, круглую силиконовую форму диаметром 30–35 см с отверстием.
Шаг 1
Положите мясо в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, снимите образовавшуюся пену. Уменьшите нагрев до слабого, положите в бульон целую луковицу.
Шаг 2
Добавьте морковь целиком. Варите бульон в течение 5–6 часов. Всыпьте соль, целый и молотый перец, положите лавровый лист. Варите еще 1 час. Остудите при комнатной температуре в течение 6–8 часов.
Шаг 3
Отделите листья петрушки от веток, положите стебли в кастрюлю.
Шаг 4
Снимите с бульона слой застывшего жира. Нарежьте чеснок тонкими пластинками, положите в кастрюлю. Прогрейте в течение 1 часа на слабом огне, не давая закипеть. Достаньте говядину и овощи из бульона, процедите его через марлю. Отделите мясо от кожи и костей, нарежьте небольшими кусочками. Нашинкуйте морковь кружочками, при желании обрежьте края ломтиков фигурной формой.
Шаг 5
Разложите в силиконовой форме листья петрушки, кружочки моркови и кусочки мяса. Залейте бульоном и поставьте в холодильник на 3–4 часа до полного застывания.
произвести впечатление
Переверните форму на сервировочную тарелку и снимите ее с холодца. Подайте с горчицей и хреном.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(8)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Марина С.
Холодец на новый год, в афганском казане
Максим
Холодец - одно из самых оригинальных блюд русской кухни. Куплю в пятерочке
Редактор
Татьяна, да, можно варить без крышки.
Татьяна С.
Скажите, пожалуйста, после закипания варить без крышки?
Анастасия
Согласна с редактором вода выпаривается при варке. Рецепт хороший я бы добавила ещё немного чеснока когда все разливаешь по формам.
Редактор
Софья, часть воды выпарится при варке. Так что это вполне нормальное количество.
АНАСТАСИЯ К.
Отличная идея с силиконовыми формами. Возьму на заметку.
Софья К.
Мои дорогие!
4 литра воды на такое количество мясо не много ли будет?
Не могу найти точного количества воды при варке мяса. Пожайлуста, сколько следует брать воды при варке студня? Существует ли норма, чтобы студень получился ни как кирпич, а процентов 25 было бы желе?
Похожие рецепты
холодец
6 часов
Зельц из курицы в бутылке
Зельц из курицы, приготовленный в бутылке, смело можно назвать альтернативой магазинной колбасе или немецкой вариацией русского холодца. Именно благодаря бутылке зельц получается плотным по консистенции и удобным для нарезки. Для блюда подойдут любые части курицы, также понадобятся куриные сердечки. Эту холодную закуску можно подать с отварным картофелем и горчицей или в виде бутерброда с ломтиком свежего хлеба.
Ингредиенты: Курица, Овощи, Куриные сердечки, Сметанный соус, Лавровый лист, Черный перец горошком, Соль, Вода
холодец
20 минут
Мамин холодец
В преддверии новогодней суматохи времени приготовить чего-то вкусного нет. Тогда на помощь приходит готовая еда от «Шеф Перекрёсток». Показываем, как можно красиво сервировать блюдо и сделать так, чтобы никто не определил: приготовили его вы или кто-то ещё. Пользуйтесь лайфхаком и берегите время и силы для новогодней ночи!
Ингредиенты: Холодец, Куриное яйцо, Горчица, Серый хлеб, Чеснок, Петрушка
холодец
1 час 20 минут
Вкусный холодец из свиных ножек и говядины
Приготовить холодец не так сложно, как кажется, но времени этот процесс займет немало. Когда будете варить мясо для холодца, делайте это на небольшом огне. Если бульон будет закипать, снимайте крышку и убавьте огонь на минимум. Тогда бульон получится прозрачным и красивым.
Ингредиенты: Ржаной хлеб, Свиные ноги, Говядина, Вода, Репчатый лук, Морковь, Черный перец горошком, Душистый перец горошком, Чеснок, Лавровый лист
холодец
6 часов
Холодец в скороварке
Скороварка — главная помощница и настоящая спасительница хозяйки. Самые сложные и долгие блюда в скороварке готовятся если и не быстрее, то уж точно намного проще. Время приготовления зависит также от того мяса, которое выбирается для блюда. Свинина будет готова быстрее, чем говядина, но на нее уйдет больше времени, чем на птицу: индейку или курицу. Зато непосредственного участия хозяйки требуется не более 30 минут.
Ингредиенты: Свиная рулька, Курица, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Вода, Лавровый лист, Соль, Черный перец молотый
холодец
12 часов
Нежный холодец из курицы и говядины с желатином
Холодец ― отличное блюдо, которое подойдет как для подачи на какие-то мероприятия, так и для обычного обеденного стола. По этому рецепту вы приготовите простой, вкусный, домашний холодец. Он получится крайне ароматным и самое главное полезным, если продукты будут куплены натуральные и свежие.
Ингредиенты: Курица, Говядина, Репчатый лук, Порошковый желатин, Черный перец молотый, Чеснок, Морковь, Лавровый лист
холодец
18 часов
Деревенский сборный холодец из четырех видов мяса
Всем привет! Особенно вкусным холодец получается из нескольких видов мяса. Сегодня делюсь рецептом такого холодца.
Рецептом поделился Денис Семенов, автор блога «Сеня в деле».
Ингредиенты: Говяжьи ноги, Говяжья грудинка, Голень индейки, Свиная рулька, Курица, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Черный перец горошком, Лавровый лист, Соль
холодец
6 часов
Холодец из филе индейки с говяжьей рулькой
Холодец — старинное блюдо, которое получается из уваренного мясного бульона, застывшего до желеобразной массы. Как правило, его подают с хреном и горчицей. Это блюдо полезно для суставов, оно помогает укрепить костные и соединительные ткани. Холодец — это простой и эффективный способ насытить организм коллагеном. Его называют лучшей альтернативой БАДам.
Ингредиенты: Горчица, Говяжья рулька, Филе индейки, Ржаные гренки, Репчатый лук, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Вода
холодец
7 часов 40 минут
Холодец из филе индейки с говяжьей голяшкой
Из индейки и говяжьей голяшки получается вкусный холодец, для приготовления которого не нужно использовать пищевой желатин. Его основа — наваристый бульон, который хорошо застывает. Использование маленьких хитростей позволяет сделать его прозрачным. Такое блюдо станет украшением любого стола.
Ингредиенты: Салатные листья, Филе индейки, Говяжья голяшка, Морковь, Репчатый лук, Соль, Черный перец горошком, Чеснок, Лавровый лист, Вода
холодец
13 часов 30 минут
Холодец с филе индейки и говяжьими ногами
Холодец из филе индейки с говяжьими ногами — замечательное блюдо для любителей мясных закусок. Говяжьи ноги при варке выделяют вещество, которое позволяет блюду застыть и заменяет желатин. Бульон из мяса и овощей варится примерно 5 часов на слабом огне и после процеживается через сито. Чтобы добавить пикантность блюду, можно подавать холодец с хреном.
Ингредиенты: Филе индейки, Хрен столовый, Говяжьи ноги, Репчатый лук, Чеснок, Морковь, Вода, Корень петрушки, Лавровый лист, Черный перец горошком, Соль
холодец
13 часов 40 минут
Холодец из филе индейки с говяжьим языком
Холодец из филе индейки с говяжьим языком — сытная мясная закуска, которая станет отличным украшением для праздничного стола. Для любителей острого ее можно подать с горчицей или хреном. Чтобы холодец получился вкусным и наваристым, выбирайте для него качественные продукты. Говяжий язык должен быть розоватого цвета, упругим и твердым. Хранить холодец в холодильнике можно не дольше пяти дней.
Ингредиенты: Горчица, Филе индейки, Говяжий язык, Репчатый лук, Морковь, Вода, Черный перец горошком, Соль, Лавровый лист
Читают сейчас
