Судак «Орли»
Эта рыба в хрустящем тесте по одной из легенд стала известна благодаря сподвижнику И.С. Мазепы Филиппу Орлику. Он открыл таверну под Парижем, где подавал популярное в России ресторанное блюдо. Вкусная рыба полюбилась французам, которые начали называть ее на свой манер в честь владельца заведения. По другой версии эта рыба была коронным блюдом ресторана по пути из Парижа в пригород Орли. В любом случае рыбу «Орли» обжаривают в сметанно-яичном кляре, который сохраняет все ее соки.
- Калории
- 182,2 кКал
- Белки
- 12,23 грамм
- Жиры
- 10,19 грамм
- Углеводы
- 10,42 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 50 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 2 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- 1 из 5
- Кухня
- интернациональная
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для основного блюда
| 600 г | |
| 3 шт. = 180 г | |
| 2 ст. л. = 50 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 1,4 стакан = 182 г | |
| 0,5 ч. л. = 4 г | |
| 2 ст. л. = 36 г | |
| 0,5 стакан = 95 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте сковороду с толстым дном. Разморозьте рыбу при необходимости. Как это сделать правильно, читайте в этой статье.
Шаг 1
Нарежьте рыбу на порционные куски. Посыпьте солью и специями. Сбрызните лимонным соком и оставьте на 15 минут промариноваться.
Шаг 2
Приготовьте кляр. Разбейте яйца в миску. Всыпьте соль и сахар. Взболтайте до однородности. Добавьте к яичной смеси сметану и молоко. Постепенно начните всыпать муку, тщательно перемешивая после каждого добавления. Кляр должен получиться достаточно густым, чтобы плотнее держаться на кусках рыбы.
Муки может понадобиться больше или меньше. Регулируйте ее количество в зависимости от консистенции кляра.
Шаг 3
Измельчите зелень и добавьте в кляр. Перемешайте, чтобы зелень разошлась.
Шаг 4
Поставьте сковороду с растительным маслом на разогрев. Погрузите каждый кусок рыбы в кляр и проследите, чтобы мучная смесь покрыла судака со всех сторон. Сразу же после кляра выкладывайте куски судака в раскаленное масло и жарьте на умеренном огне до румяной корочки. На одну сторону потребуется около 3 минут.
Не делайте огонь слишком сильным, чтобы рыба успела прожариться внутри.
Шаг 5
Переверните рыбу и пожарьте с другой стороны до золотистости. Готовые куски выкладывайте на тарелку с бумажными полотенцами. Они впитают в себя излишки жира.
произвести впечатление
Подайте судака «Орли» с нарезкой из свежих овощей.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
блюда из рыбы
1 час 10 минут
Судак с пюре и яичным соусом
Это несложное трехсоставное блюдо. Сначала отварите филе судака в ароматном бульоне с белым вином и овощами. Вторым этапом сделайте картофельное пюре с жирными сливками. И напоследок приготовьте яичный соус. Для него понадобятся вареные яйца, растопленное сливочное масло, лимон и свежий укроп. Подайте блюдо, украсив овощной соломкой.
Ингредиенты: Филе судака, Картошка, Куриное яйцо, Сливки 20% жирности, Белое сухое вино, Сливочное масло, Укроп, Соль, Репчатый лук, Соль, Лук-порей, Черный перец молотый, Стебель сельдерея, Морковь, Помидор, Петрушка, Лавровый лист, Черный перец горошком, Лимон, Соль
блюда из рыбы
50 минут
Картофельные шарики с рыбой и морепродуктами
За основу можно взять филе любой белой рыбы. А вот морепродукты подойдут не все: не добавляйте кальмаров, они могут стать жесткими при долгой термической обработке. Отварите картофель и зеленый горошек, измельчите их в блендере вместе с рыбой, морепродуктами, каперсами и лимонной цедрой. Скатайте массу в шарики и запеките в пергаменте. Рыба останется мягкой и полной сока, пропитается ароматом цитрусовых и вкусом пикантных овощей.
Ингредиенты: Картошка, Замороженный горох, Королевские креветки, Морские гребешки, Филе трески, Камбала, Укроп, Каперсы, Лимон, Перец чили, Чеснок, Оливковое масло, Сливочное масло, Соль, Зеленый лук
блюда из рыбы
40 минут
Испанская сковорода
Необычно, разнообразно, вкусно и пряно. Это блюдо удачно сочетает в себе мясную, рыбную и овощную составляющие, обильно приправленные специями. Обжарьте любую белую рыбу, нарезанную крупными порционными кусками. Отдельно пожарьте колбасу с картофелем и помидорами черри. Затем соедините все и прогрейте вместе буквально пару минут.
Ингредиенты: Беби-картофель, Овощи, Филе белой рыбы, Колбаса чоризо, Помидоры черри, Оливковое масло, Розмарин, Соль, Белый перец молотый, Майоран, Сушеный базилик, Черный перец молотый
блюда из рыбы
35 минут
Камбала в томатном соусе
Предлагаем потушить камбалу в томатном соусе с добавлением овощей и почти без приправ: лишь соль, перец и немного сахара, чтобы уравновесить кислинку помидоров. Гарнир к такому блюду не обязателен, кусочки овощей его заменят. Но при желании отварите рис и выложите на рисовую подушку порцию рыбы с соусом.
Ингредиенты: Камбала, Репчатый лук, Морковь, Помидоры черри, Томатная паста, Вода, Подсолнечное масло рафинированное, Сахар, Соль, Черный перец молотый
блюда из рыбы
35 минут
Нерка в сливочном соусе
Сливочный соус с вялеными помидорами и чесноком быстро пропитает красную рыбу. Перед приготовлением можно слегка обжарить филе, но так как слабосоленая нерка уже готова к употреблению, этот шаг не обязателен. Дополните соус шпинатом, чтобы он стал еще ярче и полезнее. Белое вино можно заменить на воду, смешанную с лимонным соком или яблочным уксусом.
Ингредиенты: Помидоры черри, Вяленые помидоры, Нерка, Черный перец молотый, Пармезан, Репчатый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Чеснок, Шпинат, Сливки 33% жирности, Белое сухое вино, Сливочное масло, Петрушка, Черный перец молотый, Соль
блюда из рыбы
20 минут
Минтай в чесночном соусе
У минтая нейтральный вкус, поэтому его отлично дополнит пикантный чесночный соус на основе молока. Обжарьте муку на сливочном масле, разбавьте молоком и уварите до загустения. Приправьте чесноком и специями, а затем потушите в этой смеси рыбу. Лучше всего соусом пропитаются небольшие кусочки. Но не нарезайте филе слишком мелко. Ведь рыба должна сохранить форму в процессе приготовления.
Ингредиенты: Филе минтая, Сливочное масло, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Чеснок, Сушеный розмарин, Лавровый лист, Соль, Черный перец молотый
блюда из рыбы
50 минут
Чавыча с картофелем в духовке
Запеките стейки с картофелем и получите сразу и горячее из рыбы, и сытный гарнир. Чтобы все продукты приготовились в одно время, картофель необходимо сначала отварить. Подчеркните морской вкус чавычи репчатым луком и лимоном, добавив их перед запеканием. А как только достанете блюдо из духовки, посыпьте его свежей зеленью. Вместо соуса к этой вкусной рыбе можно взять растопленное сливочное масло.
Ингредиенты: Чавыча, Сливочное масло, Картошка, Черный перец молотый, Оливковое масло, Репчатый лук, Лимон, Укроп, Зеленый лук, Соль, Черный перец молотый
блюда из рыбы
25 минут
Судак под польским соусом
Польский соус — это смесь измельченного яйца, свежей зелени и растопленного сливочного масла. Получается очень вкусная масса, которая хорошо подходит к белой рыбе. Потушите кусочки судака на сковороде с морковью, полейте польским соусом и подайте с толченым картофелем в качестве ужина.
Ингредиенты: Сливочное масло, Филе судака, Морковь, Куриное яйцо, Петрушка, Репчатый лук, Лавровый лист, Соль, Вода, Черный перец молотый, Соль, Картофельное пюре, Черный перец молотый
блюда из рыбы
2 часа
Индийское карри из хека
Это острое рыбное карри в шри-ланкийском стиле с кусочками хека готовится в сливочном соусе из кокосового молока с лаймом и помидорами. В нем много кокосового молока и ароматных специй. Возьмите готовую смесь приправ карри. Это удобнее, чем собирать ее из различных специй. Подайте блюдо с любым гарниром по вкусу, но лучше всего подойдет рис. Сначала замаринуйте филе хека в цедре и соке лайма. А пока рыба пропитывается цитрусовыми ароматами, приготовьте соус.
Ингредиенты: Филе хека, Репчатый лук, Молотая куркума, Чеснок, Корень имбиря, Лайм, Соль, Зеленый чили, Карри, Помидоры черри, Тамариндовая паста, Кокосовое молоко, Растительное масло, Рис, Кинза, Лайм
блюда из рыбы
50 минут
Рыбное карри
Ароматное рыбное карри готовится с добавлением чеснока, имбиря, острого перца чили и различных ярких специй, а также лука и помидоров. Нужно добавить все эти специи по очереди на хорошо разогретую сковороду вок. Или можете сначала соединить ингредиенты в одной миске, чтобы хорошенько измельчить и смешать их при помощи блендера. Для рыбного карри можно взять филе практически любой рыбы: как белой, так и красной. Традиционный способ подачи рыбного карри — с отварным белым или диким рисом.
Ингредиенты: Филе тилапии, Рис, Базилик, Репчатый лук, Помидор, Чеснок, Перец чили, Корень имбиря, Зернистая горчица, Молотая куркума, Кориандр, Перец чили молотый, Тростниковый сахар, Растительное масло, Соль, Сливки
