Судак с пюре и яичным соусом
Это несложное трехсоставное блюдо. Сначала отварите филе судака в ароматном бульоне с белым вином и овощами. Вторым этапом сделайте картофельное пюре с жирными сливками. И напоследок приготовьте яичный соус. Для него понадобятся вареные яйца, растопленное сливочное масло, лимон и свежий укроп. Подайте блюдо, украсив овощной соломкой.
- Калории
- 104,09 кКал
- Белки
- 7,43 грамм
- Жиры
- 5,18 грамм
- Углеводы
- 6,15 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 10 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Пищевые добавки, Рыба, Сельдерей, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для рыбы и бульона
| 800 г | |
| 150 мл = 150 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 1 шт. = 300 г | |
| 1 шт. = 45 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 1 шт. = 90 г | |
| 4 веточка = 8 г | |
| 1 шт. = 1 г | |
| 4 шт. = 4 г | |
| 0,5 шт. = 60 г | |
| по вкусу |
Для картофельного пюре
| 700 г | |
| 160 мл = 160 г | |
| по вкусу |
Для яичного соуса
| 3 шт. = 180 г | |
| 100 г | |
| 4 веточка = 8 г | |
| по вкусу | |
| 2 щепотка = 2 г |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Заранее разморозьте рыбу: прямо в упаковке положите ее на тарелку и оставьте в холодильнике на ночь или 8 часов. Очистите лук и морковь, разрежьте пополам стебель лука-порея, вымойте помидор и зелень. Подготовьте две кастрюли — для бульона и для варки картофеля. Для пюре также понадобится толкушка.
Для диетического варианта сливочное масло в соусе можно частично заменить бульоном, а сливки в пюре — молоком.
Шаг 1
В большую кастрюлю налейте 4 стакана воды. Выложите лук, половину лука-порея, половину моркови, стебель сельдерея, помидор, петрушку, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, влейте вино, посолите и варите 20 минут.
Шаг 2
Опустите в бульон размороженное филе судака и варите на слабом огне 10 минут. Готовую рыбу достаньте и переложите на тарелку, бульон процедите и сохраните.
Бульон, оставшийся после варки рыбы, — хорошая основа для рыбного супа. Остудите, перелейте в контейнер и заморозьте для дальнейшего использования.
Шаг 3
Очистите картофель и разрежьте на четвертинки. Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. После закипания посолите и варите 25–30 минут до мягкости. Слейте воду, разомните картофель в пюре, постепенно добавляя теплые сливки. Приправьте солью, перемешайте.
Не используйте блендер для измельчения картофеля — он сделает массу слишком клейкой.
Шаг 4
Оставшуюся половину лука-порея и половину моркови нарежьте тонкой соломкой. Проварите в небольшом количестве бульона — 5–7 минут до мягкости.
Шаг 5
Положите яйца в кастрюлю, залейте водой и варите 10 минут после закипания. Затем охладите, очистите и мелко нарежьте.
Шаг 6
Растопите сливочное масло. Смешайте с соком половины лимона. Смешайте масло, яйца, мелко нарезанный укроп и 50 мл процеженного рыбного бульона. Перемешайте, поперчите и при необходимости посолите.
При желании взбейте соус погружным блендером, чтобы добиться более гладкой текстуры.
произвести впечатление
Разложите по тарелкам картофельное пюре. Сверху положите порционные куски судака, полейте яичным соусом. Украсьте овощной соломкой из лука-порея и моркови.
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Станислав П.
Как по мне - достаточно странный вкус получается. Соус пойдет, но рыба и бульон такое себе.
Похожие рецепты
Смотреть все
блюда из рыбы
50 минут
Судак «Орли»
Эта рыба в хрустящем тесте по одной из легенд стала известна благодаря сподвижнику И.С. Мазепы Филиппу Орлику. Он открыл таверну под Парижем, где подавал популярное в России ресторанное блюдо. Вкусная рыба полюбилась французам, которые начали называть ее на свой манер в честь владельца заведения. По другой версии эта рыба была коронным блюдом ресторана по пути из Парижа в пригород Орли. В любом случае рыбу «Орли» обжаривают в сметанно-яичном кляре, который сохраняет все ее соки.
блюда из рыбы
50 минут
Картофельные шарики с рыбой и морепродуктами
За основу можно взять филе любой белой рыбы. А вот морепродукты подойдут не все: не добавляйте кальмаров, они могут стать жесткими при долгой термической обработке. Отварите картофель и зеленый горошек, измельчите их в блендере вместе с рыбой, морепродуктами, каперсами и лимонной цедрой. Скатайте массу в шарики и запеките в пергаменте. Рыба останется мягкой и полной сока, пропитается ароматом цитрусовых и вкусом пикантных овощей.
блюда из рыбы
40 минут
Испанская сковорода
Необычно, разнообразно, вкусно и пряно. Это блюдо удачно сочетает в себе мясную, рыбную и овощную составляющие, обильно приправленные специями. Обжарьте любую белую рыбу, нарезанную крупными порционными кусками. Отдельно пожарьте колбасу с картофелем и помидорами черри. Затем соедините все и прогрейте вместе буквально пару минут.
блюда из рыбы
35 минут
Камбала в томатном соусе
Предлагаем потушить камбалу в томатном соусе с добавлением овощей и почти без приправ: лишь соль, перец и немного сахара, чтобы уравновесить кислинку помидоров. Гарнир к такому блюду не обязателен, кусочки овощей его заменят. Но при желании отварите рис и выложите на рисовую подушку порцию рыбы с соусом.
блюда из рыбы
35 минут
Нерка в сливочном соусе
Сливочный соус с вялеными помидорами и чесноком быстро пропитает красную рыбу. Перед приготовлением можно слегка обжарить филе, но так как слабосоленая нерка уже готова к употреблению, этот шаг не обязателен. Дополните соус шпинатом, чтобы он стал еще ярче и полезнее. Белое вино можно заменить на воду, смешанную с лимонным соком или яблочным уксусом.
блюда из рыбы
20 минут
Минтай в чесночном соусе
У минтая нейтральный вкус, поэтому его отлично дополнит пикантный чесночный соус на основе молока. Обжарьте муку на сливочном масле, разбавьте молоком и уварите до загустения. Приправьте чесноком и специями, а затем потушите в этой смеси рыбу. Лучше всего соусом пропитаются небольшие кусочки. Но не нарезайте филе слишком мелко. Ведь рыба должна сохранить форму в процессе приготовления.
блюда из рыбы
50 минут
Чавыча с картофелем в духовке
Запеките стейки с картофелем и получите сразу и горячее из рыбы, и сытный гарнир. Чтобы все продукты приготовились в одно время, картофель необходимо сначала отварить. Подчеркните морской вкус чавычи репчатым луком и лимоном, добавив их перед запеканием. А как только достанете блюдо из духовки, посыпьте его свежей зеленью. Вместо соуса к этой вкусной рыбе можно взять растопленное сливочное масло.
блюда из рыбы
25 минут
Судак под польским соусом
Польский соус — это смесь измельченного яйца, свежей зелени и растопленного сливочного масла. Получается очень вкусная масса, которая хорошо подходит к белой рыбе. Потушите кусочки судака на сковороде с морковью, полейте польским соусом и подайте с толченым картофелем в качестве ужина.
блюда из рыбы
2 ч
Индийское карри из хека
Это острое рыбное карри в шри-ланкийском стиле с кусочками хека готовится в сливочном соусе из кокосового молока с лаймом и помидорами. В нем много кокосового молока и ароматных специй. Возьмите готовую смесь приправ карри. Это удобнее, чем собирать ее из различных специй. Подайте блюдо с любым гарниром по вкусу, но лучше всего подойдет рис. Сначала замаринуйте филе хека в цедре и соке лайма. А пока рыба пропитывается цитрусовыми ароматами, приготовьте соус.
блюда из рыбы
50 минут
Рыбное карри
Ароматное рыбное карри готовится с добавлением чеснока, имбиря, острого перца чили и различных ярких специй, а также лука и помидоров. Нужно добавить все эти специи по очереди на хорошо разогретую сковороду вок. Или можете сначала соединить ингредиенты в одной миске, чтобы хорошенько измельчить и смешать их при помощи блендера. Для рыбного карри можно взять филе практически любой рыбы: как белой, так и красной. Традиционный способ подачи рыбного карри — с отварным белым или диким рисом.
