15 мая 2021
Белковые профитроли
Профитроли — это французские кулинарные изделия небольшого размера. Готовят их из заварного теста и наполняют разными начинками. Например, рыбой, сыром или кремом. Сладкие белковые профитроли получаются очень вкусными и подойдут для повседневного чаепития или праздничного стола. Рецепт довольно простой. Для приготовления профитролей с белковым кремом лучше выбирать крупные свежие яйца. Свежее яйцо опустится на дно, если его положить в воду, а несвежее всплывет.
Калории243,52кКал
Белки5,33грамм
Жиры13,54грамм
Углеводы25,86грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 час 5 минут
Время на кухне
30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Французская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для профитролей
| 250 мл = 250 г | |
| 100 г | |
| 2 г | |
| 130 г | |
| 3 шт. = 180 г | |
| 1 ч. л. = 10 г | |
| 125 мл = 125 г |
Для подачи и крема
| 100 г | |
| 120 г | |
| 2 шт. = 66 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы сделать блюдо более полезным, добавьте в крем стевию вместо сахара. Понадобится всего 2 столовые ложки порошка.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Включите духовку, установив температуру 200℃. Вымойте яйца. Высушите их. Белки двух яиц отделите от желтков в отдельную посуду. Просейте муку через сито. Подготовьте кондитерский мешок. Накройте противень пергаментом для выпечки. Растопите плитку шоколада в микроволновой печи. Поломайте шоколад на кусочки и поместите в подходящую емкость. Включите режим «Разморозка» на 1 минуту. Перемешайте и, при необходимости, повторите снова.
Шаг 1
Начните готовить тесто для белковых профитролей. Выложите в кастрюлю среднего размера сливочное масло, нарезанное кубиками, добавьте воду, соль, сахар. Перемешайте. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Сразу же всыпьте всю муку и энергично размешивайте ложкой, чтобы получился комок. Оставьте на огне на 1 минуту. На дне кастрюли должен образоваться светлый налет. Это значит, что лишняя влага испарилась.
Шаг 2
Снимите с огня. Подождите, пока смесь остынет до 40℃, то есть станет теплой. Добавьте одно яйцо в тесто, перемешайте. Затем следующее, снова перемешайте. И так до тех пор, пока все яйца полностью не впитаются в тесто.
Шаг 3
Запеките заготовки для профитролей. Наполните кондитерский мешок тестом. Выдавите его на противень с пергаментной бумагой, формируя шарики. Поставьте в духовку 200℃. Через 15 минут уменьшите температуру до 180℃ и выпекайте еще 20 минут. Достаньте противень из духовки, чтобы профитроли остыли.
Шаг 4
Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Взбейте белки миксером, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков.
Шаг 5
Завершите приготовление профитролей с белковым кремом. Сделайте в каждом из профитролей небольшое отверстие при помощи ножа. Поместите крем в чистый кондитерский мешок и наполните им пирожные.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Кристина, спасибо, что сообщили, мы поправили рецепт теста: сначала топится сливочное масло с водой, а затем к нему всыпается мука.
Кристина
Впервые решила приготовить данный десерт и попался Ваш рецепт, со всем энтузиазмом принялась за готовку и на пол пути поняла что масло как стояло на столе так и стоит, потому как в ингридиентах оно указано, а вот в описании отсутсвует когда его нужно было добавить, соответсвенно все на смарку. Исправьте пожалуйста в описании)
Редактор Food.ru
Мария, для теста потребуется 125 мл воды и 1 ч. л. сахара!
Мария
сколько воды??
сколько сахара в тесто??
