2 мая 2021

Вишневый зефир

Важным ингредиентом для приготовления вишневого зефира в домашних условиях является агар, который можно использовать вместо желатина. Дело в том, что желатин не застынет при комнатной температуре, а агару для этого нужно всего лишь около 40 градусов. Вишню можно брать не только свежую, но и замороженную, на конечном результате это никак не отразится. Если же хочется сэкономить время, то можно купить готовое вишневое пюре, но тогда важно внимательно изучить состав на количество сахара.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории221,08кКал

Белки0,83грамм

Жиры0,16грамм

Углеводы59,22грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 день 1 час

Время на кухне

45 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Вишня	200 г
Сахар	360 г
Белок куриного яйца	1 шт. = 33 г
Агар-агар	2 ч. л. = 4 г
Вода	50 мл = 50 г

Для подачи

Сахарная пудра	по желанию
Картофельный крахмал	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Модернизируйте рецепт вишневого зефира, заменив сахар на мед или сахарозаменитель, тогда блюдо получится менее калорийным. Если выберите вариант с медом, то используйте как можно более густой.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Залейте агар водой и оставьте, чтобы дать ему набухнуть. Переберите вишню и удалите косточки. Помойте яйцо, чтобы уничтожить вредные бактерии на скорлупе. Приготовьте пергамент, на который будет отсаживаться зефир. Совет: чтобы вымыть яйцо, используйте щетку и мягкие моющие средства.

Шаг 1

Приготовьте вишневое пюре. Положите ягоды в небольшую кастрюлю и засыпьте стаканом сахара. Когда вишня закипит, варите еще около 5 минут на среднем огне, пока ягоды не размякнут. Уберите кастрюлю с плиты и превратите вишню в пюре при помощи блендера или ступки. Добавьте еще 0,5 стакана сахара и начните уваривать пюре на слабом огне в течении 3-5 минут, не забывая помешивать. Затем поставьте пюре остывать.

Если используете замороженную вишню, то она даст больше влаги в процессе варки, поэтому стоит использовать сковороду вместо кастрюли, чтобы лишняя жидкость испарилась.

Шаг 2

Приготовьте зефирную массу. Залитый водой агар поставьте на средний огонь, доведите до кипения и помешивайте до полного растворения. Затем насыпьте оставшийся сахар и варите сироп около пяти минут, помешивая. Когда он начнет тянуться за ложкой тонкой нитью, снимите его с плиты. В отдельную посуду выложите пюре и яичный белок, постоянно взбивая смесь. Влейте сироп тонкой струей, не переставая взбивать, пока смесь не станет светлой и густой.

Для постоянного взбивания зефирной массы необходим миксер.

Шаг 3

Оставьте зефир застывать. Быстро переложите массу в кондитерский мешок и отсаживайте зефир на пергамент. После этого оставьте его застывать.

Вместо кондитерского мешка можно использовать обычный полиэтиленовый или ложку, но надо действовать быстро, чтобы зефирная масса не застыла еще до отсаживания.