2 мая 2021

Зефир из детского пюре

Зефир совместно с пастилой считается древнейшим лакомством стран Ближнего Востока. В древние времена для его загустения задействовали много яиц и сахара, но сейчас можно использовать агар-агар — получаемое из водорослей вещество, которое застывает при небольшой температуре, и в этом его главное преимущество перед желатином. Именно агар будет использоваться в этом рецепте детского домашнего зефира.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории272,15кКал

Белки0,54грамм

Жиры0,05грамм

Углеводы73,03грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

12 часов

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Яблочное пюре	200 г
Сахар	540 г
Белок куриного яйца	1 шт. = 33 г
Агар-агар	2 ч. л. = 4 г
Вода	50 мл = 50 г
Ванилин	5 г
Сахарная пудра	100 г

Для подачи

Сахарная пудра	по желанию
Шоколадная стружка	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать зефир из детского пюре более полезным, используйте мед вместо сахара. Но выбирайте более густой, чтобы не возникло трудностей при готовке.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

В небольшой кастрюле залейте агар водой, чтобы он набух. Разделите сахар на две части, чтобы в одной было приблизительно 230 г (примерно 11 ст.л.), а во второй 310 г (15 ст.л.). Приготовьте пергамент, на который будут выкладываться зефирки. Совет: не используйте обычное яблочное пюре, так как в его составе уже есть сахар, и зефир получится очень приторным.

Шаг 1

Приготовьте сироп. Для начала в отдельной посуде смешайте пюре, 230 г сахара и ванилин, оставьте на столе. Поставьте кастрюлю с агаром на средний огонь и доведите до кипения, затем добавьте оставшийся сахар, перемешайте и варите, пока сироп не начнет тянуться с ложки густой струей. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте сироп немного остыть.

Шаг 2

Приготовьте зефирную массу. Добавьте в посуду с пюре половину яичного белка и взбивайте, пока смесь не побелеет. Затем добавьте вторую половину и снова взбейте. Небольшой струйкой вливайте сироп, не переставая взбивать, пока смесь не получится достаточно густой и пышной.

Для взбивания понадобится миксер.

Шаг 3

Оставьте зефир застывать. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок, посыпьте пергамент сахарной пудрой и аккуратно высаживайте на него зефир. Оставьте его на ночь застывать.

Вместо кондитерского мешка можно использовать конус из обычной бумаги.