6 сентября 2024

Классический штрудель с яблоками

Секрет вкусного штруделя заключается в очень тонком тесте и большом количестве начинки. Чтобы тесто получилось максимально тонким, соблюдайте всего несколько правил. Добавляйте в муку ледяную воду, хорошо отбейте тесто и обязательно дайте ему отдохнуть перед тем, как раскатывать. Яблоки для начинки нарезайте как можно мельче. Лучше всего, если кусочки яблок по размеру будут такие же, как изюм. Тогда ингредиенты равномерно перемешаются, и начинка будет очень вкусной. Подавать штрудель лучше горячим, с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории133,78кКал

Белки2,05грамм

Жиры1,93грамм

Углеводы33,92грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 50 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Австрийская, венгерская, немецкая

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порция

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	0.75 стакан = 97.5 г
Соль	1 г
Вода	0.25 стакан = 50 г
Растительное масло	2 ч. л. = 10 г
Сахарная пудра	2 ст. л. = 50 г

Для начинки и подачи

Яблоки	2 шт. = 300 г
Лимон	0.5 шт. = 60 г
Сахар	0.25 стакан = 45 г
Корица	0.5 ч. л. = 2 г
Изюм	0.25 стакан = 47.5 г
Сахарная пудра	по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку несколько раз через сито, чтобы наполнить ее кислородом. Поставьте воду для теста в морозилку на 15 минут, чтобы она стала ледяной. Помойте яблоко и лимон. Промойте изюм.

Шаг 1

Разведите соль в ледяной воде. Влейте эту смесь в муку.

Чтобы тесто получилось тонким, эластичным и не рвалось, вливайте в него ледяную воду. Соль добавляйте в воду, а не в муку. Так она распределится более равномерно.

Шаг 2

Вымешивайте тесто руками около 10 минут, пока оно не станет однородным. Хорошо отбейте его о стол и переложите в миску. Затяните посуду с тестом пленкой и поставьте на 1 час в холодильник.

Благодаря отбиванию о стол тесто станет более эластичным. Его можно будет раскатать в очень тонкий пласт. После отбивания тесту обязательно нужно дать отдохнуть.

Шаг 3

Тем временем подготовьте яблочную начинку. Снимите с яблок кожуру. Разрежьте плоды пополам и уберите сердцевину с семенами.

Шаг 4

Нарежьте яблоки маленькими кубиками. Смешайте с изюмом.

Шаг 5

Снимите с половины лимона цедру и выжмите из мякоти сок. Добавьте сок и цедру лимона в посуду с начинкой. Перемешайте.

Шаг 6

Всыпьте в начинку сахар и корицу. Смешайте и оставьте на столе до тех пор, пока не отдохнет тесто.

Шаг 7

Достаньте тесто из холодильника. Очень тонко раскатайте на припыленном мукой столе. Растяните тонкий пласт теста руками. Делайте это очень аккуратно, чтобы не порвать его.

Шаг 8

Положите тесто на стол, застеленный пергаментной бумагой. Выложите на него ровным слоем начинку, отступая от краев пару сантиметров.

Шаг 9

Смажьте свободные от начинки края теста растительным маслом.

Шаг 10

Помогая себе пергаментом, аккуратно сверните штрудель в рулет, оставляя начинку внутри. Включите духовку на разогрев до 180˚C. Застелите противень пергаментом. Перенесите на него заготовку.

Шаг 11

Выпекайте штрудель 80-90 минут, до тех пор, пока выпечка не покроется аппетитной румяной корочкой. Достаньте штрудель из духовки. Дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.