5 марта 2021

Классическое ризотто на курином бульоне

Ризотто — изысканное итальянское блюдо. Чтобы добиться идеального вкуса в домашних условиях, важны правильные ингредиенты и технология приготовления. Считается, что лучший рис для вкусного ризотто — это сорта арборио или карнароли. По желанию можно готовить ризотто с курицей, грибами, овощами или морепродуктами. В нашем пошаговом рецепте показано, как приготовить классическое ризотто просто и вкусно.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории76,82кКал

Белки2,53грамм

Жиры2,05грамм

Углеводы11,03грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

35 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Круглый рис	340 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Белое вино	125 мл = 125 г
Куриный бульон	2 л = 2000 г
Сливочное масло	50 г
Шафран	1 ст. л. = 4 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Свежая зелень	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы избежать алкоголя, вино можно заменить на яблочный уксус. Или на белый виноградный сок, альтернативу белого вина в любом блюде.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте ингредиенты. Лук помойте и очистите, мелко нарежьте. Сварите бульон из курицы или индейки. Если не используете алкоголь, доливать объем жидкости придется бульоном. Варите бульон с этим расчетом. Вместо вина можно также использовать коньяк. Подготовьте сотейник или глубокую сковородку.

Шаг 1

Разогрейте бульон. В куриный бульон добавьте шафран, доведите до кипения и оставьте на слабом огне. Для ризотто важно поддерживать температуру в одном состоянии.

Шаг 2

Растопите 25 г масла и обжарьте лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться. Для этого понадобится 2-3 минуты.

Используйте лук-шалот. Шалот дает больше сладости по сравнению с репчатым, но оба варианта подходят.

Шаг 3

К луку добавьте рис и обжарьте его 2-3 минуты. Это нужно для того, чтобы сердцевина риса стала тведой и в процессе варки не впитывала воду.

Шаг 4

Влейте к луку и рису вино и доведите до кипения. Готовьте до тех пор, пока вся жидкость не впитается и алкоголь не выпарится.

Шаг 5

Аккуратно влейте бульон, примерно 200 мл, и увеличьте огонь до сильного. Перемешивайте, пока бульон не впитается. Следите, чтобы рис не прилипал ко дну. После влейте еще 200 мл бульона. И помешивая, варите рис.

Лучше добавлять бульон порциями меньше и чаще. Потому что чем больше бульона, тем больше времени нужно, чтобы довести его до кипения. Температура риса меняется, а у него должна быть постоянная температура 95–98 градусов.

Шаг 6

Продолжайте вливать по 200 мл бульона, пока не останется 500 мл. После уменьшайте порцию бульона и вливайте по 125 мл каждый раз.

Шаг 7

Снимите сотейник с огня и добавьте оставшееся масло, помешивая ризотто. Посолите и поперчите по вкусу и снова перемешайте. Дайте настояться еще 5-7 минут. Затем подавайте на стол.