Куриный бульон
Кури́ный бульо́н — это отвар из курятины. Консистенция, прозрачность и другие характеристики бульона зависят от того, из каких частей курицы он сварен. Также на его качество влияет свежесть птицы и технология приготовления. Бульон из грудок без кожи — самый диетический.
- Калории
- 15 кКал
- Белки
- 2 грамм
- Жиры
- 0,5 грамм
- Углеводы
- 0,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
12
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В легенде о первом курином бульоне упоминается раб, укравший у фараона курицу. Спасаясь от преследования, раб якобы кинул курицу в кипящий котел, фараон учуял дивный аромат и простил вора. Однако, чтобы эта легенда была хоть немного похожа на правду, в ней должен был фигурировать еще один вор — кинувший в тот же котел специи. Без них бульон не обладает ароматом, достойным милости фараона. Скорее всего, курицу начали варить еще в период неолита, когда одомашнили диких кур и уже умели варить еду.
Польза и вред
Всегда считалось, что этот продукт полезен при простуде, восстанавливает силы и жизненный тонус. Доказано, что он полезен для горла: прогревает, разжижает мокроту, снимает раздражение. Содержащийся в курином бульоне белок активно участвует в строительстве клеток. Продукт полезен при расстройствах пищеварения, связанных со снижением кислотности желудочного сока. Куриный бульон не рекомендуется при подагре, мочекаменной болезни, аллергии на курицу.
Какой куриный бульон на вкус
Вкус куриного бульона варьируется в зависимости от ингредиентов. У курицы не очень яркий вкус, а вот добавляемые специи могут сильно менять его.
Как это есть
В приготовлении куриного бульона используют лук, морковь, пастернак, сельдерей, петрушку, лавровый лист, укроп. Солят блюдо за полчаса до готовности. Излишне ароматные специи (гвоздика, душистый перец) отбивают вкус курицы. Как правило, бульон варят из целой курицы без потрохов из расчета одна птица на пять литров воды. На основе куриного бульона можно готовить супы, лапшу и другие блюда.
Как и сколько хранить
В холодильнике 2–4 дня, в морозилке 5–6 месяцев, при комнатной температуре 12–18 часов.После двух дней хранения в холодильнике куриный бульон рекомендуется прокипятить.
Любопытные факты
- Куриный бульон получится чистым и прозрачным, даже если не снимать пену. Главное, чтобы он сильно не кипел. К слову, вместе с пеной уходят полезные вещества.
- Самый старый рецепт куриного бульона возрастом более 5000 лет найден в Китае.
- Настоящий куриный бульон не имеет практически ничего общего с куриным бульонным кубиком.
Понравился материал?
почитать еще
чечевичные супы
1 час 30 минут
Чечевичный суп на курином бульоне
Суп с высоким содержанием белка. Вкусный и наваристый. Понравится всем.
Ингредиенты: Куриный бульон, Картошка, Морковь, Репчатый лук, Помидор, Чечевица, Подсолнечное масло рафинированное, Красный болгарский перец, Соль, Лавровый лист, Свежая зелень
супы с колбасой
1 час
Испанский суп с колбасками
По консистенции этот суп ближе к рагу. Он густой, с большим количеством картофеля и пряным нежным бульоном. Чтобы сделать его еще плотнее, добавьте немного крахмала или муки. Колбаски придадут супу яркий дымный вкус, который усилит копченая паприка.
Ингредиенты: Куриный бульон, Охотничьи колбаски, Болгарский перец, Картошка, Сливки 20% жирности, Репчатый лук, Морковь, Томатная паста, Пшеничная мука хлебопекарная, Чеснок, Растительное масло, Итальянские травы, Соль, Черный перец молотый, Кайенский перец, Копченая паприка
блюда из утки
1 час
Утиные ножки с грибами
Обжарьте утиные ножки до карамельно-золотистой корочки, сначала отдельно, а затем вместе с шампиньонами. Потушите в бульоне до готовности и добавьте сливки. Птица и грибы хорошо сочетаются друг с другом и со сливочными нотками, оттеняя и дополняя друг друга. Вместо шампиньонов можно взять белые или лесные грибы, как свежие, так и замороженные.
Ингредиенты: Утиный окорок, Шампиньоны, Сливочное масло, Куриный бульон, Сливки 33% жирности, Соль, Черный перец молотый
ризотто с грибами
1 час
Грибное ризотто с хрустящим сыром
Обычно тертый сыр добавляют в ризотто в самом конце приготовления, чтобы он придал блюду кремовую текстуру и пикантно-сливочные нотки. В этом рецепте часть сыра еще и запекают отдельно в виде хрустящих чипсов. Они одновременно украсят ризотто и усилят характерный сырный вкус. Грибы обжаривают отдельно и выкладывают на рис при подаче. Идеально подойдут белые, но можно взять любые лесные, шампиньоны или вешенки.
Ингредиенты: Рис арборио, Твердый сыр, Куриный бульон, Сливочное масло, Репчатый лук, Белое сухое вино, Лесные замороженные грибы
рагу с картошкой
1 час 10 минут
Картофельное рагу с чоризо
Картофельное рагу с чоризо, шампиньонами, беконом и копченой паприкой получается очень сытным. Не жалейте пряности: она придаст блюду характерный испанский колорит и глубокий вкус. Шампиньоны лучше брать свежие. Картофель выбирайте с низким содержанием крахмала, такой сорт можно узнать по красной кожуре. Если чоризо не оказалось под рукой, возьмите любую сырокопченую колбасу. Подавайте готовое рагу со сметаной и зеленью.
Ингредиенты: Картошка, Сметана, Колбаса чоризо, Свежая зелень, Репчатый лук, Шампиньоны, Репчатый лук, Чеснок, Бекон, Куриный бульон, Копченая паприка, Томатная паста, Кайенский перец, Соль
омлет
40 минут
Омлет на пару с маслом чили
Это блюдо вдохновлено японским омлетом тяван-муси. В отличие от классического варианта, во взбитые яйца добавляют не молоко, а бульон. Омлет готовят на пару, поэтому его текстура получается особенно нежной, похожей на несладкий заварной крем. Подайте его с домашним маслом чили. Масла получится достаточно много, поэтому заранее подумайте, где будете его хранить. Лучше всего подойдет специальная стеклянная бутылка.
Ингредиенты: Яйца, Растительное масло, Зеленый лук, Соевый соус, Куриный бульон, Соевый соус, Перец чили, Лук-шалот, Чеснок, Хлопья чили, Копченая паприка, Корица, Сахар, Черный перец молотый
соте
50 минут
Соте из курицы с яблоками
Особенность блюда в том, что куриные голени сначала быстро обжаривают на сильном огне. Затем их выкладывают, чтобы обжарить в той же сковороде овощи и яблоки. Только после этого курицу возвращают в сковороду и тушат на медленном огне в бульоне и белом вине. Если хотите приготовить соте без алкоголя, то просто увеличьте количество бульона в два раза.
Ингредиенты: Куриная голень, Яблоки, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Куриный бульон, Белое сухое вино, Сушеный тимьян / чабрец, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
тефтели и фрикадельк...
40 минут
Куриные фрикадельки в сливочном соусе
Нежный вкус сливочных фрикаделек оценят не только взрослые, но и часто отказывающиеся от мяса дети. Фарш, конечно, лучше делать самим. А сливки брать от 20 процентов жирности.
Ингредиенты: Куриная грудка, Морковь, Растительное масло, Сливки 22% жирности, Соль, Черный перец молотый, Куриный бульон, Куриное яйцо, Репчатый лук, Панировочные сухари
стейки из форели
50 минут
Стейк форели с картофелем
Пока картофель запекается, приготовьте сливочно-лимонный соус с тимьяном и петрушкой. Добавьте на противень с картошкой стейки форели и соцветия брокколи, приправьте и запеките все до готовности. Рыба должна легко расслаиваться, но остаться мягкой и полной сока. Дополните форель и овощи соусом и сразу же подайте. Это блюдо любит оперативность.
Ингредиенты: Лимон, Стейк из форели, Сливочное масло, Картошка, Чеснок, Брокколи, Лук-шалот, Оливковое масло, Петрушка, Сушеный чеснок, Соль, Тимьян / чабрец, Сливки 33% жирности, Черный перец молотый, Куриный бульон, Соль, Черный перец молотый
