Куриный бульон
Кури́ный бульо́н — это отвар из курятины. Консистенция, прозрачность и другие характеристики бульона зависят от того, из каких частей курицы он сварен. Также на его качество влияет свежесть птицы и технология приготовления. Бульон из грудок без кожи — самый диетический.
- Калории
- 15 кКал
- Белки
- 2 грамм
- Жиры
- 0,5 грамм
- Углеводы
- 0,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
12
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В легенде о первом курином бульоне упоминается раб, укравший у фараона курицу. Спасаясь от преследования, раб якобы кинул курицу в кипящий котел, фараон учуял дивный аромат и простил вора. Однако, чтобы эта легенда была хоть немного похожа на правду, в ней должен был фигурировать еще один вор — кинувший в тот же котел специи. Без них бульон не обладает ароматом, достойным милости фараона. Скорее всего, курицу начали варить еще в период неолита, когда одомашнили диких кур и уже умели варить еду.
Польза и вред
Всегда считалось, что этот продукт полезен при простуде, восстанавливает силы и жизненный тонус. Доказано, что он полезен для горла: прогревает, разжижает мокроту, снимает раздражение. Содержащийся в курином бульоне белок активно участвует в строительстве клеток. Продукт полезен при расстройствах пищеварения, связанных со снижением кислотности желудочного сока. Куриный бульон не рекомендуется при подагре, мочекаменной болезни, аллергии на курицу.
Какой куриный бульон на вкус
Вкус куриного бульона варьируется в зависимости от ингредиентов. У курицы не очень яркий вкус, а вот добавляемые специи могут сильно менять его.
Как это есть
В приготовлении куриного бульона используют лук, морковь, пастернак, сельдерей, петрушку, лавровый лист, укроп. Солят блюдо за полчаса до готовности. Излишне ароматные специи (гвоздика, душистый перец) отбивают вкус курицы. Как правило, бульон варят из целой курицы без потрохов из расчета одна птица на пять литров воды. На основе куриного бульона можно готовить супы, лапшу и другие блюда.
Как и сколько хранить
В холодильнике 2–4 дня, в морозилке 5–6 месяцев, при комнатной температуре 12–18 часов.После двух дней хранения в холодильнике куриный бульон рекомендуется прокипятить.
Любопытные факты
- Куриный бульон получится чистым и прозрачным, даже если не снимать пену. Главное, чтобы он сильно не кипел. К слову, вместе с пеной уходят полезные вещества.
- Самый старый рецепт куриного бульона возрастом более 5000 лет найден в Китае.
- Настоящий куриный бульон не имеет практически ничего общего с куриным бульонным кубиком.
Понравился материал?
почитать еще
соте
50 минут
Соте из курицы с яблоками
Особенность блюда в том, что куриные голени сначала быстро обжаривают на сильном огне, затем выкладывают. Затем их выкладывают, чтобы обжарить в той же сковороде овощи и яблоки. Только после этого курицу возвращают в сковороду и тушат на медленном огне в бульоне и белом вине. Если хотите приготовить соте без алкоголя, то просто увеличьте количество бульона в два раза.
Ингредиенты: Куриная голень, Яблоки, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Куриный бульон, Белое сухое вино, Сушеный тимьян / чабрец, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
тефтели и фрикадельк...
40 минут
Куриные фрикадельки в сливочном соусе
Нежный вкус сливочных фрикаделек оценят не только взрослые, но и часто отказывающиеся от мяса дети. Фарш, конечно, лучше делать самим. А сливки брать от 20 процентов жирности.
Ингредиенты: Куриная грудка, Морковь, Растительное масло, Сливки 22% жирности, Соль, Черный перец молотый, Куриный бульон, Куриное яйцо, Репчатый лук, Панировочные сухари
стейки из форели
50 минут
Стейк форели с картофелем
Пока картофель запекается, приготовьте сливочно-лимонный соус с тимьяном и петрушкой. Добавьте на противень с картошкой стейки форели и соцветия брокколи, приправьте и запеките все до готовности. Рыба должна легко расслаиваться, но остаться мягкой и полной сока. Дополните форель и овощи соусом и сразу же подайте. Это блюдо любит оперативность.
Ингредиенты: Лимон, Стейк из форели, Сливочное масло, Картошка, Брокколи, Чеснок, Лук-шалот, Оливковое масло, Петрушка, Сушеный чеснок, Тимьян / чабрец, Соль, Черный перец молотый, Сливки 33% жирности, Куриный бульон, Соль, Черный перец молотый
хлеб с сыром
2 часа 55 минут
Чесночный хлеб с песто и сыром
С таким хлебом простой куриный бульон станет полноценным сытным обедом. Не понадобится даже второе. Внутри пикантного, с остринкой теста прячется начинка из измельченной курицы, соуса песто, а также много сыра. Чтобы сделать вкус еще более интересным, выбирайте не отварную, а копченую куриную грудку. И перед духовкой обязательно смажьте заготовку пряным маслом с добавлением свежей зелени.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриный бульон, Молоко, Сухие дрожжи, Оливковое масло, Сахар, Соль, Соус песто, Куриная грудка, Моцарелла, Пармезан, Сливочное масло, Сушеный чеснок, Петрушка
паста с креветками
20 минут
Орзо с креветками от итальянского шеф повара Пьера Карбонара
Быстрое и вкусное ресторанное блюдо у вас дома!
Ингредиенты: Паста орзо (ризони), Куриный бульон, Оливковое масло Extra Virgin, Чеснок, Перец чили, Тимьян / чабрец, Лук-шалот, Сливочное масло, Тигровые креветки, Морская соль
мясо с овощами в дух...
2 часа 30 минут
Оссобуко
Оссобуко — томленое мясо в итальянском стиле. Выбирайте для блюда говяжью голяшку, разрезанную на стейки. Лучше всего взять охлажденный, а не замороженный продукт, тогда готовое блюдо получится сочнее и нежнее. Мясо предстоит сначала обжарить, а затем положить в форму, залить овощным соусом и отправить в духовку на 2 часа. При желании оставьте готовое мясо в холодильнике на сутки. Промариновавшись, оно станет еще вкуснее.
Ингредиенты: Куриный бульон, Говяжья голяшка, Оливковое масло, Белое сухое вино, Морковь, Сливочное масло, Стебель сельдерея, Пшеничная мука хлебопекарная, Мускатный орех, Репчатый лук, Черный перец молотый, Чеснок, Соль, Розмарин, Томатная паста
щи с капустой
1 час
Щи с охотничьими колбасками
Щи станут особенно вкусными на третьи сутки, поэтому это отличный вариант обеда, который можно приготовить заранее и на несколько дней. Суп получается очень густым, так что с легкостью станет и первым, и вторым блюдом. Но при желании вы можете отрегулировать консистенцию самостоятельно, добавив бульон или сократив количество ингредиентов. А если хочется придать пикантности, положите в суп томатную пасту или немного аджики.
Ингредиенты: Охотничьи колбаски, Оливковое масло, Лук-порей, Морковь, Стебель сельдерея, Белокочанная капуста, Чеснок, Куриный бульон, Картошка, Итальянские травы, Лавровый лист, Соль, Черный перец молотый
супы со сливочным сы...
40 минут
Сливочный суп с брокколи и курицей
Густой сливочный суп хорош после долгой прогулки на свежем воздухе. Для супов редко обжаривают муку на сливочном масле, но в этом рецепте без этого приема не обойтись. С помощью него достигается необходимая густота. Брокколи лучше отварить заранее, останется только соединить все ингредиенты в супе. Если любите острое, добавьте в конце красный молотый перец или хлопья чили. Острота придаст яркую согревающую ноту.
Ингредиенты: Куриная грудка, Куриный бульон, Брокколи, Морковь, Сливки 20% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Чеддер, Соль, Черный перец молотый, Паприка, Свежая зелень
жареная курица
25 минут
Курица с манго
Если любите курицу с ананасами, попробуйте вариант с манго — тот же контраст сладкого и соленого, но вкус мягче. Если взять спелый плод, во вкусе появятся легкие карамельные нотки. Зеленое манго тоже подойдет, но тогда на первый план во вкусе выйдет тропическая кислинка.
Ингредиенты: Куриное филе, Вода, Куриный бульон, Соевый соус, Лук-порей, Сладкий перец, Сметана, Манговый соус, Соус чили, Манго, Растительное масло
ризотто
45 минут
Ризотто по-милански
В ризотто по-милански, в отличие от классического блюда, добавляют шафран. Он придает блюду характерный золотистый цвет и тонкий аромат с легкой горчинкой. В остальном состав тот же: бульон, белое вино, пармезан и рис. Лучше всего подойдет сорт арборио — он дает кремовую текстуру, но не превращается в кашу.
Ингредиенты: Рис, Помидор, Куриный бульон, Петрушка, Оливковое масло, Пармезан, Репчатый лук, Лук-порей, Чеснок, Шафран, Сливочное масло, Оливковое масло, Белое сухое вино, Соль, Черный перец молотый
Читают сейчас
