Ризотто с тыквой и утиной грудкой
Главное в ризотто — правильный рис. Обычно для блюда выбирают сорта с круглыми зернами: арборио, карнароли, виалоне нано, марателли. Промывать крупу не нужно, иначе часть крахмала смоется, а он необходим для правильной текстуры. Соединяясь с маслом, крахмал превращается в плотный кремовый соус. Подавать ризотто нужно в горячем виде.
- Калории
- 147,09 кКал
- Белки
- 6,8 грамм
- Жиры
- 7,09 грамм
- Углеводы
- 13,74 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 40 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- авторская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Пищевые добавкиУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основного блюда
| 1 стакан = 180 г | |
| 200 г | |
| 2 стакан = 400 г | |
| 30 мл = 30 г | |
| 1 шт. = 30 г | |
| 2 зубчик = 10 г | |
| 50 г | |
| 1 веточка = 4 г | |
| 1 веточка = 6 г | |
| 70 г | |
| 40 г | |
| 1 ст. л. = 17 г | |
| 0,5 шт. = 62,5 г | |
| 200 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 1 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промокните утиную грудку бумажными полотенцами. Очистите лук-шалот и чеснок от шелухи. Срежьте с тыквы кожицу. Подготовьте глубокую сковороду и противень, застеленный пергаментом.
Шаг 1
Тыкву разрежьте пополам, снимите кожицу, удалите сердцевину.
Шаг 2
Измельчите листья розмарина и шалфея. Снимите цедру с половинки апельсина, а из мякоти выжмите сок. Смешайте соль, сушеный чеснок, цедру апельсина и травы в ступке.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте тыкву крупными кубиками со стороной 3-5 см. Приправьте тыкву оставшейся смесью из соли и пряностей, полейте кусочки оливковым маслом, выложите на противень и запекайте до мягкости.
Шаг 4
Срежьте излишки кожи у утиной грудки.
Шаг 5
Нанесите на мясо половину полученной ароматизированной соли.
Шаг 6
Измельчите лук и чеснок.
Шаг 7
Нагрейте сковороду на среднем огне. Выложите в нее утиную грудку кожей вниз и обрезки. Жарьте мясо с обеих сторон до золотистого цвета, затем переложите грудку и кожу на отдельную тарелку.
Шаг 8
Обжарьте на вытопившимся жире измельченный лук-шалот и чеснок до прозрачности.
Шаг 9
Добавьте 10 г масла и рис. Нагревайте до тех пор, пока зерна не станут прозрачными.
Шаг 10
Влейте белое вино и дайте ему впитаться. Затем добавьте 200 мл бульона и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая.
Шаг 11
Смешайте рис с мягкой тыквой и разомните все лопаткой до однородности. Порциями подливайте оставшийся бульон. Уберите утиную грудку на 5-7 минут в прогретую духовку. Пока она доходит, продолжайте готовить ризотто.
В зависимости от времени вы получите разную степень прожарки мяса.
Шаг 12
Добавьте оставшееся сливочное масло и снова хорошо перемешайте. Если жидкости недостаточно для кремообразной консистенции, то влейте еще немного бульона.
Шаг 13
Уменьшите нагрев сковороды до слабого, добавьте зеленый горошек и пармезан. Хорошо перемешайте и сбалансируйте вкус с помощью соли и перца.
Шаг 14
Разложите рис по тарелкам, украсьте ломтиками грудки.
произвести впечатление
Украсьте ризотто с тыквой и утиной грудкой микрозеленью и щепоткой дробленого перца. Подайте в горячем виде.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
ризотто
35 минут
Сливочный рис со шпинатом
Чтобы рис получился тягучим, готовьте его на жирных сливках, а также добавьте много тертого сыра. Возьмите пармезан, гауду и мягкий сливочный. Для цвета добавьте мелко нарезанный шпинат. А из приправ возьмите только соль и перец. Блюдо и так получится ярким по вкусу. Но если хочется добавить пикантности, приправьте крупу сушеным чесноком.
ризотто
45 минут
Ризотто по-милански
В ризотто по-милански, в отличие от классического блюда, добавляют шафран. Он придает блюду характерный золотистый цвет и тонкий аромат с легкой горчинкой. В остальном состав тот же: бульон, белое вино, пармезан и рис. Лучше всего подойдет сорт арборио — он дает кремовую текстуру, но не превращается в кашу.
ризотто
40 минут
Ризотто с курицей и овощами
Обжарьте овощи и нарезанное кубиками куриное филе. Затем всыпьте к ним рис и порциями добавьте жидкость. Сначала влейте вино и обязательно дождитесь его полного испарения. Алкоголь не просто придаст интересный вкус и аромат, но и хорошо повлияет на текстуру блюда. Вино поможет рису лучше впитать добавленный после него бульон и сделает ризотто более кремовым, но не разваренным.
ризотто
1 ч 10 мин
Ризотто с куриной печенью
Это ризотто подается в красивых тонких кольцах из тертого пармезана. Сыр нужно запечь в духовке, свернуть еще в горячем виде и остудить. Пока кольца схватываются, сделайте ризотто с шафраном. Рецепт его приготовления мало отличается от классического. Остается отдельно обжарить куриную печень и собрать блюдо. Приправьте субпродукты крепким алкоголем. Их вкус станет гораздо интереснее.
ризотто
40 минут
Ризотто с индейкой
Из филе птицы и замороженной овощной смеси вы быстро приготовите сытный ужин для всей семьи. Обжарьте мясо с луком, чесноком и уже измельченными овощами, не размораживая их. Подойдет не только мексиканская смесь, но и другие мелко нарезанные овощи. Добавьте рис и потушите все до готовности. Крупу лучше выбрать круглую, которая хорошо впитывает соки других ингредиентов. Обычно в таком рисе много крахмала и по мере приготовления он придаст блюду кремовую текстуру.
ризотто
30 минут
Ризотто с семгой
Для этого сытного и вкусного ризотто выбирайте любую семгу. Она может быть слабой соли, холодного или горячего копчения, а также сырой. В любом случае рыбу нужно сначала обжарить с луком и чесноком. Затем добавить рис и небольшими порциями влить бульон, дожидаясь, когда он полностью впитается в крупу. На все приготовление уйдет не более 30 минут.
ризотто
1 ч
Ризотто с креветками и кальмарами
И креветки, и кальмары готовятся быстро, поэтому их добавляют в уже готовое ризотто, заранее слегка обжарив. Самым главным и долгим процессом здесь будет довести рис до необходимой мягкой консистенции, постепенно добавляя к нему вино и овощной бульон. Сварите бульон заранее или пока подготавливаете другие ингредиенты. Для него подойдут также корень пастернака, стебли укропа и петрушки, морковь и лук-порей.
ризотто
40 минут
Ризотто со сливками
Потушите лук на сливочном масле, прогрейте его с рисом, чесноком и хересом. Затем распарьте крупу в большом количестве воды или овощного бульона. Добавьте специи и в самом конце, когда рис полностью приготовится, влейте сливки. Они быстро впитаются в мягкие зерна и придадут ризотто идеальную кремообразную консистенцию и свой характерный вкус. Лучше всего для блюда подойдет рис арборио, который при долгом тушении сохраняет форму и выглядит аккуратно.
ризотто
40 минут
Вкусное кукурузное ризотто
Ризотто — одно из самых известных блюд итальянской кухни. Рис был завезен в Италию в эпоху Средневековья арабами, а влажный климат северных регионов, таких как Ломбардия и Венето, оказался идеальным для его выращивания. Этот универсальный рецепт легко адаптируется к любым ингредиентам — от лесных грибов до морепродуктов. В нашем варианте ризотто добавлена консервированная кукуруза, которая придаёт блюду приятную сладость, а её текстура отлично сочетается с нежным, сливочным рисом.
ризотто
1 ч 15 мин
Ризотто с корнем сельдерея и перепелками
Для ризотто лучше всего выбирать рис арборио. Он очень хорошо разваривается, поэтому лучше не оставлять его без присмотра и постоянно помешивать, добавляя жидкость. И ни в коем случае не промывайте его, как остальные сорта. Иначе вместе с крахмалом смоется и весь его вкус. Дополните рис запеченным корнем сельдерея, обжаренным шалотом, пореем и тимьяном. Мы подали ризотто с запеченными перепелками, но при желании можно заменить их более привычным мясом индейки или куриным филе.
