Ризотто с креветками и кальмарами
И креветки, и кальмары готовятся быстро, поэтому их добавляют в уже готовое ризотто, заранее слегка обжарив. Самым главным и долгим процессом здесь будет довести рис до необходимой мягкой консистенции, постепенно добавляя к нему вино и овощной бульон. Сварите бульон заранее или пока подготавливаете другие ингредиенты. Для него подойдут также корень пастернака, стебли укропа и петрушки, морковь и лук-порей.
- Калории
- 77,3 кКал
- Белки
- 4,9 грамм
- Жиры
- 2,76 грамм
- Углеводы
- 7,22 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- итальянская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Моллюски, Пищевые добавки, Ракообразные, СельдерейУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для ризотто
| 180 г | |
| 1 л = 1000 г | |
| 45 г | |
| 30 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 180 г | |
| 160 г | |
| 40 г | |
| 1 зубчик = 5 г | |
| 1 ст. л. = 17 г | |
| 20 г | |
| 20 г | |
| 1 г | |
| 2 г | |
| 5 г |
Для подачи
| 40 г | |
| по желанию |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промойте рис до прозрачной воды. Помойте и почистите корень петрушки, стебель сельдерея, лук-шалот. Очистите от щелухи репчатый лук и чеснок. Разморозьте, вымойте и почистите тушку кальмара и креветки, оставив на них хвосты. Подготовьте кастрюлю, сито, терку и глубокую сковороду.
Шаг 1
Налейте в кастрюлю 4 стакана воды. Разрежьте стебель сельдерея на 2-3 части, положите его в воду. Добавьте лук-шалот целиком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дайте воде закипеть. Уменьшите огонь под кастрюлей до среднего, всыпьте ⅓ ч.л. соли и ⅕ ч.л. черного перца. Варите бульон 20-25 минут до мягкости овощей. Снимите кастрюлю с огня, уберите из нее овощи, которые больше не понадобятся. Процедите бульон через сито.
Шаг 2
Пока бульон варится, вскипятите 1 стакан воды. Выложите тушку кальмара в жаропрочную миску, залейте его ¾ стакана горячей воды. Подержите в ней морепродукт 1-2 минуты, затем промойте его, удалите остатки кожи и пленки, вырежьте хитиновую пластинку. Нарежьте тушку кальмара полосками толщиной около 4-5 мм.
Шаг 3
Насыпьте шафран в пиалу или чашку, налейте к нему ¼ стакана горячей воды. Помешайте и оставьте до тех пор, пока раствор не понадобится. Нарежьте репчатый лук кубиками со стороной 3-4 мм, раздавите чеснок плоской стороной ножа.
Шаг 4
Поставьте сковороду на сильный огонь, растопите в ней сливочное масло. Добавьте к нему растительное масло и положите креветки и полоски кальмара. Обжарьте их до легкой корочки, перемешивая, в течение 1-2 минут. Переложите морепродукты на тарелку.
Шаг 5
Опустите в смесь масел на сковороде кубики лука и раздавленный чеснок, убавьте огонь до среднего. Жарьте, помешивая, в течение 3-4 минут, пока кусочки не станут мягкими и золотистыми.
Шаг 6
Уберите из сковороды чеснок, всыпьте в нее рис. Прогрейте его, постоянно перемешивая, примерно 1 минуту. Налейте к крупе вино, потушите все, размешивая, 3-4 минуты, пока вино почти полностью не испарится.
Шаг 7
Влейте в сковороду к рису примерно ⅓ овощного бульона. Потушите все, периодически помешивая, 5-6 минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Добавьте еще ⅓ бульона, прогрейте все до его впитывания еще 5-6 минут. Налейте оставшийся бульон и потушите рис до готовности еще 5-6 минут.
Шаг 8
Влейте в рис раствор шафрана, положите полоски кальмара и креветки. Всыпьте оставшиеся соль и перец. Все хорошо перемешайте и прогрейте 1-2 минуты. Мелко натрите пармезан в ризотто, еще раз перемешайте и снимите сковороду с огня.
произвести впечатление
Посыпьте ризотто с креветками и кальмарами нарезанным зеленым луком и пармезаном. Украсьте ломтиками лимона.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
ризотто
35 минут
Сливочный рис со шпинатом
Чтобы рис получился тягучим, готовьте его на жирных сливках, а также добавьте много тертого сыра. Возьмите пармезан, гауду и мягкий сливочный. Для цвета добавьте мелко нарезанный шпинат. А из приправ возьмите только соль и перец. Блюдо и так получится ярким по вкусу. Но если хочется добавить пикантности, приправьте крупу сушеным чесноком.
ризотто
45 минут
Ризотто по-милански
В ризотто по-милански, в отличие от классического блюда, добавляют шафран. Он придает блюду характерный золотистый цвет и тонкий аромат с легкой горчинкой. В остальном состав тот же: бульон, белое вино, пармезан и рис. Лучше всего подойдет сорт арборио — он дает кремовую текстуру, но не превращается в кашу.
ризотто
40 минут
Ризотто с курицей и овощами
Обжарьте овощи и нарезанное кубиками куриное филе. Затем всыпьте к ним рис и порциями добавьте жидкость. Сначала влейте вино и обязательно дождитесь его полного испарения. Алкоголь не просто придаст интересный вкус и аромат, но и хорошо повлияет на текстуру блюда. Вино поможет рису лучше впитать добавленный после него бульон и сделает ризотто более кремовым, но не разваренным.
ризотто
1 ч 10 мин
Ризотто с куриной печенью
Это ризотто подается в красивых тонких кольцах из тертого пармезана. Сыр нужно запечь в духовке, свернуть еще в горячем виде и остудить. Пока кольца схватываются, сделайте ризотто с шафраном. Рецепт его приготовления мало отличается от классического. Остается отдельно обжарить куриную печень и собрать блюдо. Приправьте субпродукты крепким алкоголем. Их вкус станет гораздо интереснее.
ризотто
40 минут
Ризотто с индейкой
Из филе птицы и замороженной овощной смеси вы быстро приготовите сытный ужин для всей семьи. Обжарьте мясо с луком, чесноком и уже измельченными овощами, не размораживая их. Подойдет не только мексиканская смесь, но и другие мелко нарезанные овощи. Добавьте рис и потушите все до готовности. Крупу лучше выбрать круглую, которая хорошо впитывает соки других ингредиентов. Обычно в таком рисе много крахмала и по мере приготовления он придаст блюду кремовую текстуру.
ризотто
30 минут
Ризотто с семгой
Для этого сытного и вкусного ризотто выбирайте любую семгу. Она может быть слабой соли, холодного или горячего копчения, а также сырой. В любом случае рыбу нужно сначала обжарить с луком и чесноком. Затем добавить рис и небольшими порциями влить бульон, дожидаясь, когда он полностью впитается в крупу. На все приготовление уйдет не более 30 минут.
ризотто
40 минут
Ризотто со сливками
Потушите лук на сливочном масле, прогрейте его с рисом, чесноком и хересом. Затем распарьте крупу в большом количестве воды или овощного бульона. Добавьте специи и в самом конце, когда рис полностью приготовится, влейте сливки. Они быстро впитаются в мягкие зерна и придадут ризотто идеальную кремообразную консистенцию и свой характерный вкус. Лучше всего для блюда подойдет рис арборио, который при долгом тушении сохраняет форму и выглядит аккуратно.
ризотто
40 минут
Ризотто с тыквой и утиной грудкой
Главное в ризотто — правильный рис. Обычно для блюда выбирают сорта с круглыми зернами: арборио, карнароли, виалоне нано, марателли. Промывать крупу не нужно, иначе часть крахмала смоется, а он необходим для правильной текстуры. Соединяясь с маслом, крахмал превращается в плотный кремовый соус. Подавать ризотто нужно в горячем виде.
ризотто
40 минут
Вкусное кукурузное ризотто
Ризотто — одно из самых известных блюд итальянской кухни. Рис был завезен в Италию в эпоху Средневековья арабами, а влажный климат северных регионов, таких как Ломбардия и Венето, оказался идеальным для его выращивания. Этот универсальный рецепт легко адаптируется к любым ингредиентам — от лесных грибов до морепродуктов. В нашем варианте ризотто добавлена консервированная кукуруза, которая придаёт блюду приятную сладость, а её текстура отлично сочетается с нежным, сливочным рисом.
ризотто
1 ч 15 мин
Ризотто с корнем сельдерея и перепелками
Для ризотто лучше всего выбирать рис арборио. Он очень хорошо разваривается, поэтому лучше не оставлять его без присмотра и постоянно помешивать, добавляя жидкость. И ни в коем случае не промывайте его, как остальные сорта. Иначе вместе с крахмалом смоется и весь его вкус. Дополните рис запеченным корнем сельдерея, обжаренным шалотом, пореем и тимьяном. Мы подали ризотто с запеченными перепелками, но при желании можно заменить их более привычным мясом индейки или куриным филе.
