Осетинский пирог с картошкой на кефире
Из поколения в поколение женщины Осетии передавали рецепт национальных пирогов, который сегодня практически не изменился. Такую выпечку традиционно готовят и в праздники, и в дни печали. Осетинские пироги с картошкой на кефире делают круглой формы, как символ бесконечности, либо в виде треугольников для религиозных праздников. Главная особенность осетинской выпечки — тонкий слой теста и большое количество сочной начинки.
- Калории
- 195,35 кКал
- Белки
- 9,67 грамм
- Жиры
- 7,07 грамм
- Углеводы
- 22,91 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 10 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- кавказская, осетинская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штуки
Для основного блюда
| 7 г | |
| 600 г | |
| 1,5 ст. л. = 25,5 г | |
| 250 мл = 250 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 1 ч. л. = 8 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 100 мл = 100 г |
Для начинки и подачи
| 700 г | |
| 600 г | |
| по желанию |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте продукты для осетинских пирогов на кефире. Почистите картофель от кожуры. Нарежьте на небольшие ломтики. Брынзу натрите на средней терке. Совет: Для приготовления осетинских пирогов лучше использовать муку высшего сорта.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Просейте 500 г муки через мелкое сито в миску. Приготовьте опару. Половину муки отсыпьте в другую емкость, добавьте дрожжи, кефир, соль и сахар. Размешайте до однородной консистенции, прикройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 час, чтобы опара поднялась. После этого всыпьте в опару вторую часть муки, добавьте растительное масло, воду, куриное яйцо. Замесите мягкое эластичное тесто.
Шаг 2
Подготовьте тесто для запекания. Скатайте тесто колбаской, разделите на 3 равные части, сформируйте из каждой шар, присыпьте остатками муки, накройте полотенцем и уберите на 30 минут.
Шаг 3
Приготовьте начинку. Отварите картофель в подсоленной воде 20-25 минут. Воду слейте, картошку разомните в пюре. Добавьте брынзу, перемешайте.
Шаг 4
Сформируйте осетинский пирог на кефире. Выложите на припыленный мукой стол одну порцию теста. Разомните его ладонями, чтобы получился круг. Выложите на середину лепешки 1/3 часть начинки. Соедините края пласта, приподнимая их вверх и защипывая. Раскатайте получившееся изделие скалкой так, чтобы его диаметр увеличился до 30-40 см. В центре пирога сделайте прокол. То же самое проделайте с остальными порциями теста и начинки.
Шаг 5
Испеките осетинские пироги. Каждую лепешку запеките в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Солить начинку не надо, кисло-солено-молочный сыр придаст необходимый вкус.
произвести впечатление
Осетинские пироги на кефире смажьте сливочным маслом, выложите друг на друга и подавайте в теплом виде к столу.
Сделать полезнее:
Чтобы осетинские пироги на кефире получились полезнее, тщательно выбирайте брынзу. Качественная брынза — белоснежная, ломкая и мягкая, но не липкая.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Светлана
Пироги получаются по этому рецепту очень вкусные!!! Спасибо за рецепт!!!
Иван И.
Благодарю! Очень хороший рецепт.
Похожие рецепты
Смотреть все
сытные пироги
1 ч
Пирог с курицей и овощами
Кому-то это блюдо может напомнить куриное рагу с тонкой корочкой из теста. Для приготовления возьмите сковороду, которую можно поставить в духовку. Если такой нет, то дополнительно подготовьте жаропрочную форму. Чтобы начинка не растеклась, ее нужно немного уварить перед запеканием. А чтобы сэкономить время, возьмите уже готовое слоеное бездрожжевое тесто.
сытные пироги
45 минут
Итальянский картофельный пирог «Фрико»
Итальянский картофельный пирог «Фрико» не выпекают, а жарят в сковороде, как большой драник или швейцарский рёшти. Лук нарезают кольцами и обжаривают до мягкости, затем тушат вместе с тертым картофелем до готовности овощей. Добавляют кубики сыра, дают им расплавиться, а после готовят в виде большой лепешки до плотной темной корочки. Внутри пирог остается мягким, с тягучими вкраплениями сыра и волокнистыми фрагментами овощей.
сытные пироги
1 ч 20 мин
Пирог с говядиной и фасолью
Для приготовления пирога подойдет постная говядина без лишнего жира и жил. Мясо нужно довести почти до полной готовности на сковороде, дополнить луком и специями, а потом использовать в качестве начинки. Сытный пирог с говядиной и фасолью можно приготовить в мексиканском стиле, добавив в начинку острой перец, сыр и консервированную кукурузу.
сытные пироги
50 минут
Пирог «Карбонара» с беконом
Тонкое тесто фило при выпекании пропитывается копченым ароматом бекона. А смесь кефира, творога и яиц в начинке после запекания приобретет аппетитные сливочно-сырные нотки. Пирог готовится быстро, получается сытным и похожим по вкусу на одноименную пасту. Уложите листы теста с мясными ломтиками по спирали в форму, залейте взбитой яично-творожной массой. Посыпьте тертым пармезаном и готовьте до корочки.
сытные пироги
2 ч 20 мин
Заливной пирог с куриным фаршем
Заливной пирог с куриным фаршем похож на французский киш. У него тоже песочная основа и нежная сливочная начинка. Важное условие — масло и вода для теста должны быть очень холодными. С песочной заготовкой нужно работать быстро и при первой же возможности убрать ее в холодильник. При комнатной температуре масло начинает таять, в результате чего тесто потеряет свою структуру.
сытные пироги
1 ч
Лодочки с треской и оливками
Румяные лодочки с начинкой в средиземноморском стиле (из трески, помидоров, оливок и сыра) напоминают национальную турецкую выпечку пиде, похожую на пиццу. С наполнением можно экспериментировать, используя любую рыбу, мясо или овощи. В этом рецепте нежную треску не нужно обжаривать заранее, она приготовится в духовке. Используйте для рецепта сыр, который хорошо плавится. Помимо сулугуни можно взять гауду, российский или голландский.
сытные пироги
1 ч
Пирог «Жюльен» с курицей
Если вы любите жюльен, то вот повод приготовить его дома — даже если под рукой нет специальных формочек. Просто выложите начинку из курицы, грибов и сыра на пласт готового слоеного теста, залейте сливочной смесью и запеките. Получится сытный пирог, который удобно подать на большую компанию или взять с собой в дорогу.
сытные пироги
1 ч 10 мин
Мексиканский мясной пирог
Смажьте тонкую основу из готового слоеного теста соусом из тертого сыра и сметаны, а сверху выложите слоями начинку: консервированную фасоль, кукурузу и фарш, смешанный с зеленью и специями. Выбирайте для этого любое мясо, но лучше всего подойдет говядина. Сочетание этого фарша с кукурузой и бобовыми будет наиболее удачным.
сытные пироги
40 минут
Пирог на завтрак «Гармошка»
Для этого пирога не придется замешивать тесто, его заменят листы тонкого лаваша, сложенные гармошкой. Положите в складки нарезанную кружочками колбасу и полейте все яичной заливкой. Горсть тертого сыра лишней не будет. И вместо привычного омлета с колбасой перед вами появится аппетитный и привлекательный пирог к чашке утреннего кофе.
