Брынза

Бры́нза — популярный рассольный сыр, приготовленный из пастеризованного, как правило овечьего, молока. Сыр зреет в деревянных бочках. Слово пришло в русский язык из украинского, а в украинском было заимствовано из венгерского языка, где brinza означает «овечий сыр».

Калории: 262 кКал
Белки: 22,1 грамм
Жиры: 19,2 грамм
Углеводы: 0,4 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Брынза или брындза — так когда-то пастухи Восточной Европы называли овечий сыр. Первое письменное упоминания о нем встречается в Хорватии и относится к 1370 году, в Венгрии брынза была зарегистрирована в 1470 году, а спустя полвека продукт попал и на территорию Польши. Первый сыр изготавливался из овечьего молока. Позже его научились делать из коровьего, козьего и из смеси разных видов молока. Промышленное производство брынзы в современном ее виде началось в XVIII веке на территории Словакии. Сыр был очень популярен в Австро-Венгрии.

Польза и вред

Брынза содержит много микроэлементов и витаминов. Употребление этого сыра улучшает работу органов пищеварительной системы, способствует укреплению костей, улучшению состояния зубной эмали, ногтей и волос. В сыре содержится фолиевая кислота, что делает его полезным для беременных и кормящих женщин. Продукт содержит легко усваиваемые организмом белок и аминокислоты. Не рекомендуют употреблять брынзу людям с непереносимостью молочного белка, с хроническим заболеванием почек, а также при гастрите и язве желудка.

Какова брынза на вкус

Сыр умеренно соленый, имеет кисломолочные вкус и запах. Корочки у брынзы нет, у него плотная ломкая текстура.

Как это есть

Брынзу употребляют в пищу как самостоятельный продукт, делают с ней бутерброды, легкие закуски. Этот сыр — один из важных продуктов в кухне народов Кавказа, Болгарии, Румынии, Украины, Молдовы и других стран. С ним готовят пироги и вареники, из него делают брынзовые галушки и мамалыгу со шкварками из брынзы. Брынзу подают к супам, мясу и чаю. Брынза гармонично сочетается с красным вином, овощами. Используется данный продукт и при изготовлении некоторых десертов.

Как и сколько хранить

Брынзу следует хранить в холодильнике, плотно упакованную в целлофановый пакет или пищевую пленку в течение 1 недели.

Любопытные факты

В Закарпатье каждую осень проводится Фестиваль брынзы. В дни праздника город Рахов становится центром гуцульской культуры, украинцев, населяющих Карпаты.
Для приготовления килограмма брынзы требуется 15 литров коровьего молока, и всего 5 литров овечьего.
Созревание брынзы при ее промышленном производстве занимает около 60 дней.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: