20 сентября 2021

Аджика армянская

Одна из самых популярных заготовок на зиму с использованием болгарского перца — это, конечно, аджика. Аджика армянская — это много стручкового острого перца и красного болгарского, придающего сладковатый привкус и немного снижающего остроту. Этот острый соус из перцев и чеснока можно сварить со свежими помидорами, а можно просто добавить при варке несколько ложек качественной томатной пасты. Так армянская аджика получается не только жгуче-острой, но и с приятным томатным привкусом.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории94,64кКал

Белки2,69грамм

Жиры5,94грамм

Углеводы8,31грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Армянская, кавказская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Болгарский перец	250 г
Красный жгучий перец	250 г
Репчатый лук	120 г
Подсолнечное масло рафинированное	30 мл = 30 г
Чеснок	5 зубчик = 25 г
Томатная паста	30 г
Молотый кориандр	0.5 ч. л. = 1 г
Кинза	20 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г

Для подачи

Пельмени

12 шт. = 144 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать аджику не такой острой, уменьшите количество острого стручкового перца в рецепте и пропорционально увеличьте количество болгарского. Учитывайте, что зеленый стручковый перец менее острый, чем красный.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Банки для длительного хранения аджики вымойте и стерилизуйте за 2 часа до консервирования. Наиболее простой способ стерилизации банок — это прогреть их в духовке. Поставьте банки вверх дном на решетку в холодную духовку и включите ее на 180 градусов. Стерилизуйте банки в течение 15-20 минут после нагрева духовки, затем достаньте и дайте остыть.

Шаг 1

Вымойте и очистите овощи. Чеснок и лук очистите от шелухи и сполосните. Болгарский перец вымойте под проточной водой, удалите стебель, плодоножку, семена и перегородки и снова сполосните. Острый стручковый перец вымойте, отрежьте хвостики, разрежьте и очистите от семян. Промойте кинзу и мелко порубите ножом. Сухие зерна кориандра измельчите в ручной мельнице или кофемолке.

Обрабатывая и нарезая стручковый перец, обязательно делайте это в перчатках, иначе есть риск получить ожог кожи.

Шаг 2

Измельчите и потушите ингредиенты. Через мясорубку в отдельные емкости пропустите лук, чеснок, болгарский перец и острый перец. В глубокой большой сковороде или кастрюле разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук в течение 5 минут, затем добавьте чеснок и перемешайте. Еще через 5 минут добавьте болгарский и стручковый перцы и тушите смесь 10-15 минут до золотистого оттенка. В конце добавьте томатную пасту, соль, кориандр и кинзу. Тушите аджику еще 20 минут до готовности.

Шаг 3

Разлейте аджику по банкам. Пока аджика армянская не остыла, разложите ее по стерилизованным заранее банкам и закатайте крышки. Для проверки герметичности банок переверните их вверх дном и оставьте остывать, укутав теплым полотенцем или одеялом.

произвести впечатление

Ароматная и острая армянская аджика идеально подойдет к любому мясному блюду. Выложите необходимое количество аджики в соусницу и подайте к горячим пельменям.