2 августа 2021

Соус для салата «Цезарь» с дижонской горчицей

С тех пор как Цезарь Кардини впервые заправил смесь вареных яиц, салатных листьев и сухарей вустерским соусом и оливковым маслом, прошло уже почти 100 лет, а сам салат «Цезарь» и соус к нему обрел множество различных интерпретаций. Очевидное сходство соуса «Цезарь» по структуре и консистенции с майонезом неизбежно привело к добавлению в него горчицы, а самым правильным классическим вариантом соуса считается рецепт с дижонской горчицей — мягкой ароматной приправой на основе белого вина.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории368,38кКал

Белки9,87грамм

Жиры35,78грамм

Углеводы1,32грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, североамериканская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Горчица, Пищевые добавки, Рыба, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Консервированный анчоус	10 г
Дижонская горчица	1 ст. л. = 25 г
Вустерширский соус	1 ч. л. = 5 г
Соус табаско	1 мл = 1 г
Оливковое масло	6 ст. л. = 102 г
Лимон	0.5 шт. = 60 г
Пармезан	50 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать соус полезнее, используйте нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте яйца, отделите желтки от белков. Филе анчоусов откиньте на сито, чтобы стекло лишнее масло, затем мелко порежьте. Лимон помойте, разрежьте пополам, из половинки лимона выжмите сок. Натрите сыр на мелкой терке. Приготовьте венчик или миксер со специальной насадкой для взбивания.

Шаг 1

Взбейте желтки с горчицей. Влейте яичные желтки в удобную емкость, добавьте к ним горчицу и лимонный сок, затем взбейте венчиком до густой неопадающей массы. Начните понемногу добавлять оливковое масло и продолжайте взбивать, пока соус не загустеет и не станет похож на майонез.

Шаг 2

Заправьте соус. Медленно помешивая венчиком, добавьте в соус нарезанное филе анчоусов, соусы вустерский и табаско. В конце добавьте тертый пармезан и хорошо перемешайте. Поставьте соус в холодильник на 20-30 минут.

В вустерском соусе и соусе табаско содержится достаточно перца и других приправ, а анчоусы довольно соленые. При желании эти продукты можно не использовать, но тогда соус следует посолить и поперчить по вкусу.