Почему авокадо больше фрукт, чем овощ
/ И при чем тут загадочная костянка
Авокадо — суперфуд, любимый диетологами, нутрициологами и адептами правильного питания. Он давно перестал быть экзотикой — с ним готовят полезные блюда, а еще косметические маски для кожи или волос. И если споров на тему питательной ценности продукта не возникает, то вопрос «Что такое авокадо — фрукт или овощ?» поднимается регулярно. Предлагаем разобраться с этим раз и навсегда.
Ботаническое описание
Авокадо — плод, который растет на одноименном дереве. На латыни оно называется Persēa americāna — Персея американская. Персея относится к семейству лавровых, о самом знаменитом представителе которого несложно догадаться: это лавр.
Характерная особенность семейства — любовь к теплому климату, поэтому и лавр, и авокадо встречаются в тропиках и субтропиках. Деревья растут быстро, в высоту могут достигать 20 метров. За 12 месяцев с одного собирают 150–200 килограммов урожая.
Ведущим поставщиком была и остается Мексика, за ней следуют страны Южной Америки — Колумбия, Перу, Бразилия.
Интересный факт
Авокадо называют «аллигаторовой грушей» из-за формы и необычной плотной кожуры, которая напоминает крокодилью кожу.
Овощ, фрукт или ягода
Согласно Толковому словарю Ожегова, фрукты — это съедобные плоды деревьев или кустарников. А овощи — выращиваемые на грядках растения и их плоды.
Ответ на вопрос «авокадо фрукт или овощ» — в его происхождении. Многие называют авокадо овощем из-за того, что мякоть не имеет во вкусе характерной фруктовой сладости. Однако с терминологической точки зрения авокадо — это фрукт, поскольку растет на дереве и формируется из завязи цветка.
Но все не так однозначно. Ботаник Геннадий Яковлев, например, относил его к односемянным ягодам. А если погрузиться в тему еще глубже, можно обнаружить описание костянок: плоды с резкой дифференциацией слоев — кожистым внеплодником (кожурой), мясистым межплодником (мякотью) и одревесневшим внутриплодником (косточкой). По этой информации точнее будет отнести авокадо не к овощам или фруктам, а к костянкам.
Интересный факт
Раньше этот плод считался не овощем, а орехом из-за маслянистой текстуры.
История выращивания
Родина авокадо — Центральная Америка. Считается, что культивировать Персею американскую начали 5000 лет назад — в III тысячелетии до нашей эры. Костянки были хорошо знакомы ацтекам, которые называли их ауакатль — «лесное масло». Позже термин трансформировался в «агуакате» и с течением времени стал знакомым всем словом «авокадо».
Европа узнала о необычном продукте в XV веке от испанского миссионера Бернардино де Саагуна. Именно он поведал миру о полезных свойствах авокадо. С того момента спрос на необычные плоды стал расти, и тенденция продолжается до сих пор. А из Америки авокадо добрался даже в Россию: опытные агрономы научились выращивать экзотический фрукт в южных регионах и в домашних условиях.
Чем полезно авокадоПолезные свойства авокадо
Нежная зеленая мякоть почти на 15% состоит из ценных растительных жиров и более чем на 6,7% из углеводов и клетчатки. Это довольно большое количество, ведь, съев всего 100 граммов, вы получите треть дневной нормы пищевых волокон. Главное — выбрать авокадо соответствующей степени зрелости.
Полезность авокадо — в его составе. Это витамины группы B, C, E, K, PP, калий, магний, фосфор, медь, цинк — в общей сложности плод содержит около 20 микро- и макроэлементов. Неспроста эта костянка относится к суперфудам.
Согласно научным данным, опубликованным в Национальной медицинской библиотеке PubMed, при регулярном употреблении улучшается пищеварение, укрепляются сосуды, снижается уровень холестерина.
Единственный минус, который можно назвать относительным, — высокая калорийность. Но при этом авокадо благодаря питательным и полезным веществам дает длительное чувство сытости и помогает сбалансировать рацион.
Важно
Несмотря на всю пользу авокадо, этот фрукт не может заменить полноценное и сбалансированное питание, а его употребление не гарантирует отсутствие болезней у человека. Авокадо стоит воспринимать как продукт с высокой пищевой ценностью, компонент здорового рациона, способный внести вклад в общее самочувствие, но не как панацею от всех недугов. Сочетайте плод с достаточным количеством воды, чтобы клетчатка из авокадо лучше усваивалась.
Как используют авокадо в кухнях мира
Авокадо давно перестало быть экзотикой и прочно вошло в кухни разных народов, обретая новые формы. Знаменитое гуакамоле из Мексики уже стало классикой — всем полюбился нежный вкус авокадо, приправленный лаймом и кинзой. В Азии этот плод часто берут в качестве базы для сладких блюд: смузи, мороженое и десерты на основе молока или кокоса.
В США авокадо всегда на столе — к тостам, салатам и бургерам всегда хорошо добавить ломтик кремовой мякоти. Его ценят за универсальность: мякоть связывает ингредиенты, масло идет в заправки. Авокадо — гастрономический феномен, который объединяет кухни разных народов, добавляя в них немного экзотики и пользы для здоровья.
В европейских блюдах авокадо часто можно встретить в салатах с томатами, заправленных оливковым маслом и зеленью, а также в паштетах и деликатесных закусках. В Австралии его кладут на тост со знаменитым соусом веджимайт, а в Южной Америке подают с морепродуктами, например в севиче.
Как правильно чистить и резать авокадоКакие блюда с авокадо приготовить дома: базовые варианты
Самый простой способ есть этот продукт ежедневно — нарезать слайсами или размять в пюре и приготовить утренние тосты. Чтобы сделать их вкуснее, посыпьте сверху крупной солью или свежемолотым перцем.
Если нужен более сытный завтрак, добавьте яйцо пашот, красную слабосоленую рыбу, творожный или твердый сыр.
Второе популярное блюдо — салаты. Зеленая жирная мякоть отлично сочетается практически с любыми овощами, фруктами, орехами, зеленью. Поэтому делайте блюдо из тех ингредиентов, которые любите.
Продукт можно запекать в духовке, жарить на огне или в кипящем масле, предварительно обваляв в панировке.
Еще один вариант — домашнее масло авокадо. Выберите авокадо помягче и с помощью блендера превратите фрукты в однородную массу. Затем пюре из спелых плодов нужно немного проварить, чтобы масса потемнела, а масло авокадо поднялось наверх. После этого достаточно процедить жидкость через марлю и перелить ее в емкость из темного стекла.
Использовать масло авокадо можно как для приготовления салатов, так и для жарки — этот продукт хорош тем, что имеет высокую температуру дымления и не перебивает вкус основного блюда.
Как хранить авокадоМифы и правда об авокадо
Этот плод полюбился многим благодаря своим вкусовым качествам и стал настоящим символом здорового питания, но вокруг него существует множество мифов и заблуждений.
Миф 1. Из-за высокой калорийности авокадо следует избегать в рационе тем, кто контролирует вес
Правда: действительно, этот фрукт богат мононенасыщенными жирными кислотами, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы и питают организм. Благодаря таким свойствам масло из авокадо набирает все большую популярность среди потребителей. Кроме того, авокадо богато клетчаткой, это помогает поддерживать нормальное пищеварение и ощущение сытости. На самом деле, умеренное потребление спелых авокадо может даже способствовать снижению веса: полезный фрукт надолго дает ощущение сытости.
Миф 2. Существует только один сорт авокадо
Правда: в мире насчитывается более 500 сортов этих фруктов. В зависимости от сорта у плодов может быть разный вкус и внешний вид. Однако заблуждение распространено из-за популярности сорта авокадо «хаас». Этот вид был культивирован в Америке Рудольфом Хаасом в начале прошлого столетия. Именно его чаще всего можно встретить в супермаркетах не только в Америке, но и в других странах. Он универсален — его используют для салатов, соусов и тостов, а по вкусу напоминает сливочное масло. Главные признаки сорта «хаас» — грушевидная форма и толстая темная кожура. Основные экспортеры этих фруктов — страны Южной Америки, но, например, авокадо сорта «монро» с более низким содержанием жира выращивают во Флориде и Калифорнии.
Миф 3. Спелое авокадо всегда имеет темный цвет
Правда: цвет кожуры спелого авокадо может быть разным в зависимости от сорта. Некоторые действительно при созревании становятся коричневыми и приобретают фиолетовые оттенки. Но можно встретить и спелое зеленое авокадо сорта «бэкон».
Совет
Выбрать спелое авокадо можно, слегка сжав его в ладони. Незрелый плод будет очень твердым, на залежалом останутся вмятины.
Миф 4. Авокадо нельзя замораживать
Правда: спелое авокадо может очень быстро испортиться, и, чтобы продлить срок годности фрукта, его замораживают. Это способ позволяет сохранить большинство полезных веществ, однако структура плода становится более водянистой, вот почему замороженное спелое авокадо отлично подходит для смузи, соусов или гуакамоле. За сутки до использования его нужно разморозить на нижней полке холодильника.
Миф 5. Авокадо не потемнеет, если оставить в нем косточку
Правда: косточка не имеет отношения к процессам окисления, мякоть фрукта меняет цвет от воздействия кислорода. Чтобы разрезанное спелое авокадо не потемнело, можно полить его соком лимона либо смазать срезы оливковым маслом.
Что приготовить из авокадоЧто можно сделать?
Выбрать авокадо покрупнее и приготовить необычный, вкусный и полезный смузи. Это отличный вариант для тех, кому не нравится жирная текстура зеленой мякоти: в виде напитка получать необходимые вещества проще и удобнее.
А вы любите авокадо? Расскажите в комментариях.
Читайте о других спорных продуктах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
