12 ноября 2025

Почему авокадо больше фрукт, чем овощ

/ И причем тут загадочная костянка

Авокадо — суперфуд, любимый диетологами, нутрициологами и адептами правильного питания. С ним готовят полезные блюда, а еще косметические маски для кожи или волос. И если споров на тему питательной ценности продукта не возникает, то вопрос «Что такое авокадо — фрукт или овощ?» поднимается регулярно. Предлагаем разобраться с этим раз и навсегда.

Елена Минина

Автор Food.ru

Ботаническое описание

Плоды растут на одноименном дереве, которое на латыни называется Persēa americāna — Персея американская. Персея относится к семейству лавровых, о самом знаменитом представителе которого несложно догадаться: это лавр.

Характерная особенность семейства — любовь к теплому климату, поэтому и лавр, и авокадо встречаются в тропиках и субтропиках. Деревья растут быстро, в высоту могут достигать 20 метров. За 12 месяцев с одного собирают 150–200 килограмм урожая.

Ведущим поставщиком была и остается Мексика, за ней следуют страны Южной Америки — Колумбия, Перу, Бразилия.

Интересный факт

Авокадо называют «аллигаторовой грушей» из-за формы и необычной плотной кожуры, которая напоминает крокодилью кожу.

Как правильно выбрать авокадо

Овощ, фрукт или ягода

Согласно Толковому словарю Ожегова, фрукты — это съедобные плоды деревьев или кустарников. А овощи — выращиваемые на грядках растения и их плоды.

Почему многие называют авокадо овощем — понятно, ведь мякоть не имеет во вкусе характерной фруктовой сладости. Однако с терминологической точки зрения авокадо — фрукт, ведь растет на дереве и формируется из завязи цветка.

Но все не так однозначно. Ботаник Геннадий Яковлев, например, относил его к односемянным ягодам. А если погрузиться в тему еще глубже, можно обнаружить описание костянок: плоды с резкой дифференциацией слоев — кожистым внеплодником (кожурой), мясистым межплодником (мякотью) и одревесневшим внутриплодником (косточкой). По этой информации точнее будет отнести авокадо не к овощам или фруктам, а к костянкам.

Интересный факт

Раньше этот плод считался не овощем, а орехом из-за маслянистой текстуры.

Как авокадо помогает сохранять молодость и красоту

История выращивания

Родина авокадо — Центральная Америка. Считается, что культивировать Персею американскую начали 5000 лет назад — в III тысячелетии до нашей эры. Костянки были хорошо знакомы ацтекам, которые называли их ауакатль — «лесное масло». Позже термин трансформировался в «агуакате» и с течением времени стал знакомым нам словом «авокадо».

Европа узнала о необычном продукте в XV веке нашей эры от испанского миссионера Бернардино де Саагуна. Именно он поведал миру о полезных свойствах авокадо. С того момента спрос на необычные плоды стал расти, и тенденция продолжается до сих пор. А из Америки авокадо добрался даже в Россию: опытные агрономы научились выращивать экзотический фрукт в южных регионах и в домашних условиях.

Полезные свойства

Нежная зеленая мякоть почти на 15% состоит из ценных растительных жиров и более, чем на 6,7% из углеводов. Это довольно большое количество, ведь, съев всего 100 грамм, вы получите треть дневной нормы пищевых волокон. Главное — выбрать авокадо соответствующей степени зрелости.

В его составе витамины группы B, C, E, K, PP, калий, магний, фосфор, медь, цинк — в общей сложности плод содержит около 20 микро- и макроэлементов. Неспроста эта костянка относится к суперфудам.

Согласно научным данным, при регулярном употреблении улучшается пищеварение, снижается кровяное давление, укрепляются сосуды. Авокадо стоит включить в рацион, если хотите снизить риск развития рака, артрита, остеопороза, депрессии, сердечных заболеваний.

Единственный минус, который можно назвать относительным, — высокая калорийность. Да, при соответствующей диете будет сложно вписать фрукт в дневную норму, зато во время приема пищи вы получаете не пустые калории, а много полезных веществ.

Важно

Несмотря на всю пользу авокадо, этот фрукт не может заменить полноценное и сбалансированное питание, а его употребление не гарантирует отсутствие болезней. Авокадо стоит воспринимать как ценный компонент здорового рациона, способный внести вклад в общее самочувствие, но не как панацею от всех недугов.

Чем полезно авокадо

Мифы и правда об авокадо

Этот плод полюбился многим благодаря своим вкусовым качествам и стал настоящим символом здорового питания, но вокруг него существует множество мифов и заблуждений.

Миф 1. Из-за высококалорийности авокадо следует избегать в рационе тем, кто контролирует вес

Правда: действительно, этот фрукт на 60% состоит из масла. Но оно характеризуется в основном мононенасыщенными жирными кислотами, которые улучшают сердечно-сосудистую систему и питают организм. Благодаря этим свойствам, масло из авокадо набирает все большую популярность среди потребителей. Кроме того, авокадо богато клетчаткой, это помогает поддерживать нормальное пищеварение и ощущение сытости. На самом деле, умеренное потребление спелых авокадо может даже способствовать снижению веса: полезный фрукт надолго дает ощущение сытости.

Миф 2. Существует только один сорт авокадо

Правда: в мире насчитывается более 500 сортов этих фруктов. В зависимости от сорта у плодов может быть разный вкус и внешний вид. Однако заблуждение распространено из-за популярности сорта авокадо «хаас». Этот вид был культивирован в Америке Рудольфом Хаасом в начале прошлого столетия. Именно его чаще всего можно встретить в супермаркетах не только в Америке, но и в других странах. Он универсален — его используют для салатов, соусов и тостов, а по вкусу напоминает сливочное масло. Главные признаки сорта «хаас» — грушевидная форма и толстая темная кожура. Основные экспортеры этих фруктов — страны Южной Америки, но, например, авокадо сорта «монро» с более низким содержанием жира выращивают во Флориде и Калифорнии.

Миф 3. Спелое авокадо всегда имеет темный цвет

Правда: цвет кожуры спелого авокадо может быть разным в зависимости от сорта. Некоторые действительно при созревании становятся коричневыми и приобретают фиолетовые оттенки. Но можно встретить и спелое зеленое авокадо сорта «бэкон».

Совет

Выбрать спелое авокадо можно, слегка сжав его в ладони. Незрелый плод будет очень твердым, на залежалом останутся вмятины.

Миф 4. Авокадо нельзя замораживать

Правда: спелое авокадо может очень быстро испортиться, и, чтобы продлить срок годности фрукта, его замораживают. Это способ позволяет сохранить большинство полезных веществ, однако структура плода становится более водянистой, вот почему замороженное спелое авокадо отлично подходит для смузи, соусов или гуакамоле. За сутки до использования его нужно разморозить на нижней полке холодильника.

Миф 5. Авокадо не потемнеет, если оставить в нем косточку

Правда: косточка не имеет отношения к процессам окисления, мякоть фрукта меняет цвет от воздействия кислорода. Чтобы разрезанное спелое авокадо не потемнело, можно полить его соком лимона либо смазать срезы оливковым маслом.

Топ-10 салатов с авокадо

Варианты употребления

Самый простой способ есть этот продукт ежедневно — нарезать слайсами или размять в пюре и приготовить утренние тосты. Чтобы сделать их вкуснее, посыпьте сверху крупной солью или свежемолотым перцем.

Если нужен более сытный завтрак, добавьте яйцо пашот, красную слабосоленую рыбу, творожный или твердый сыр.

Второе популярное блюдо — салаты. Зеленая жирная мякоть отлично сочетается практически с любыми овощами, фруктами, орехами, зеленью. Поэтому делайте блюдо из тех ингредиентов, которые любите.

Продукт можно запекать в духовке, жарить на огне или в кипящем масле, предварительно обваляв в панировке.

Еще один вариант — домашнее масло авокадо. Для приготовления нужно выбрать авокадо помягче и с помощью блендера превратить фрукты в однородную массу. Затем пюре из спелых плодов нужно немного проварить, чтобы масса потемнела, а масло авокадо поднялось наверх. После этого достаточно процедить жидкость через марлю и перелить ее в емкость из темного стекла. Использовать масло авокадо можно как для приготовления салатов, так и для жарки — этот продукт хорош тем, что имеет высокую температуру дымления и не перебивает вкус основного блюда.

Как правильно чистить и резать авокадо

Что можно сделать?

Выбрать авокадо покрупнее и приготовить необычный, вкусный и полезный смузи. Это отличный вариант для тех, кому не нравится жирная текстура зеленой мякоти: в виде напитка получать необходимые вещества проще и удобнее.

А вы любите авокадо? Расскажите в комментариях.