1 октября 2025

Как отмечают Навруз в разных странах

/ Готовим символичные блюда и разбираемся в традициях праздника

Ритуальные блюда из пророщенной пшеницы, очищающий прыжок через костер и стол, накрытый по закону семи «син», — все это ключевые элементы Навруза, одного из древнейших праздников солнечного цикла. Разобрались, в чем суть народного торжества, как его отмечают и что можно сделать, чтобы прочувствовать философию обновления природы у себя дома, даже если вы впервые слышите про сумаляк.

Екатерина Дубровина

Автор Food.ru

Праздник весеннего равноденствия

С персидского «Навруз» переводится как «новый день». Однако речь идет не о календарном дне, а об астрономическом. Праздник приурочен к весеннему равноденствию. Это момент, когда центр Солнца пересекает небесный экватор, а день по длине сравнивается с ночью. Для некоторых народов — например татар, башкир — он испокон веков обозначал истинное начало года, когда земля пробуждается.

Кстати

Для удобства ООН закрепила 21 марта как Международный день Навруза.

В странах, где он считается государственным праздником — например, в Азербайджане, Казахстане, Узбекистане, Таджикистане — торжества и выходные часто растягиваются на несколько дней. В Таджикистане его именуют «Иди Навруз» (Навруз‑байрам).

Еще один важный праздник для мусульман — Ураза‑байрам, рассказали о нем здесь.

Что приготовить на Ураза-Байрам

Откуда пришел этот праздник

Его история насчитывает много тысячелетий. Согласно легендам, праздновать Навруз приказал шах Джамшид, а Омар Хайям и аль-Бируни связывали равноденствие с сотворением мира и началом летоисчисления.

Хотя сегодня Навруз широко отмечают именно в мусульманских странах и регионах, его суть и происхождение на самом деле доисламские. Это в первую очередь светский, народный и национальный праздник, глубоко укорененный в культурной традиции и уважении к природным циклам, а не религиозный обряд.

Интересный факт

Чтобы согласовать лунный и солнечный календари, многие тюркские народы в древности использовали «вставной» 13-й месяц. Это помогало точно определить время для таких праздников, как Навруз, чья дата всегда зависела от положения солнца, а не от чисел в календаре.

Лучшие азербайджанские блюда к Новому году

Философия чистоты: как готовятся к Наврузу

Подготовка к Наврузу — не просто уборка, а целая философия. Чтобы достойно встретить новый «день», важно привести в порядок и окружающее пространство, и собственные мысли.

Эта традиция включает несколько важных шагов.

Очищение пространства и души. За несколько дней до праздника в домах и дворах проводят генеральную уборку, а в некоторых общинах — коллективный хашар — аналог привычных нам субботников. Принято выбрасывать старые вещи и битую посуду, драить полы, протирать пыль на самых дальних полках и разбирать шкафы. А еще принято мириться, прощать старые обиды и раздавать все долги. Считается, что в чистый и мирный дом в праздник приходят добрые духи и приносят счастье на весь год.
Огонь. Накануне Навруза, особенно у таджиков, узбеков, афганцев и казахов, разжигают костры. Через огонь перепрыгивают, веря, что пламя «сжигает» все болезни, неудачи и грехи прошлого года.
Вода. Утром праздничного дня принято тщательно умываться, желательно в реке или ручье, если они есть неподалеку. В старину купались в проточной воде, «смывая» все плохое. У казахов и киргизов существует традиция наполнять накануне всю посуду в доме водой или молоком — это символ жизни и достатка, который должен сопровождать семью весь год.

«Мы обязательно готовим традиционную выпечку — чак-чак и эчпочмак точно»

Язык изобилия: что значит праздничный стол

Праздничный дастархан на Навруз — целая символическая система, визуальное пожелание благополучия, здоровья и процветания на весь предстоящий год. Каждый предмет и блюдо здесь что-то обозначают, а их изобилие, как считается, напрямую влияет на будущий достаток семьи.

Семь «син»: основа основ

Главный и самый известный элемент — хафт-син, в переводе на русский — семь «с». На стол ставят семь предметов, названия которых на персидском начинаются с буквы «син».

Классический набор часто включает:

сабзе — пророщенные зерна пшеницы или чечевицы как символ возрождения природы;
сиб — яблоко: олицетворяет здоровье и красоту;
сенджед — плоды лоха, чтобы привлечь или сохранить любовь;
сир — чеснок как оберег от зла и чужих плохих намерений;
серке — уксус: символ мудрости и терпения;
сомаг — сумах: пряность рубинового цвета — символ рассвета.
сумаляк — густая халва из пророщенной пшеницы, олицетворение достатка.

Важно

Состав может меняться в зависимости от региона и доступных продуктов. Например, в Афганистане существует вариант «хафт-шин» — семь «шин», куда входят молоко, сахар и сладости. Это доказывает, что суть не в строгом списке, а в самом числе «семь» — сакральном для многих культур, которое может символизировать семь дней творения, семь небесных светил или семь добродетелей.

Рядом с «синами» ставят зеркало — оно олицетворяет ясность и чистоту, зажженные свечи, защищающие от тьмы и воплощающие огонь, а также крашеные яйца. Как и у православных — это символ плодородия и новой жизни.

Чем интересна узбекская кухня

Сумаляк: главное блюдо, которое варят всей улицей

Среди всех символов сумаляк занимает особое место. Это не просто вкусное блюдо, а целый ритуал, воплощающий саму идею терпения, обновления и общности.

Сумаляк готовят только раз в год из пророщенных зерен пшеницы. Блюдо долго — иногда до 24 часов — томят в казане на медленном огне.

Процесс настолько важен, что превращается в празднество: женщины всю ночь поют народные песни, танцуют, шутят и по очереди помешивают блюдо, чтобы то не пригорело. Считается, что, если в этот момент загадать желание, оно сбудется. Вкус у сумаляка — сладковатый, с легкой горчинкой, напоминает халву или очень густой кисель.

Интересный факт

В котел с сумаляком традиционно кладут небольшие гладкие камни. Помимо практической пользы (мешают массе пригореть), они несут и магический смысл. По преданию, человек, обнаруживший в своей порции камешек, получает защиту и удачу на целый год.

Что готовят на Ураза-байрам в разных культурах

Почему сумаляк не делают дома

Сумаляк — ритуальное блюдо со особым смыслом, и его создание далеко не похоже на обычную готовку. Ниже — три убедительные причины не пытаться сварить его на домашней кухне.

1. Требуются особые условия и объемы

Домашняя плита и кастрюля не обеспечат нужного медленного и равномерного прогрева — масса скорее пригорит, чем превратится в ту самую тягучую пасту.

2. Сложно обеспечить безопасность

Прежде всего это касается проращивания пшеницы, особенно в большом количестве: без специального оборудования бывает непросто точно поддерживать нужные температуру и влажность. В таких условиях есть вероятность, что на зернах появится плесень, которая способна повлиять на безопасность продукта.

Кроме того, при длительном томлении в небольшой посуде процесс проходит не так, как в традиционных условиях. Это тоже может сказаться на качестве готового блюда.

3. Вкус и текстура будут иными

Уникальный вкус сумаляка рождается именно в казане при долгой варке на древесных углях. Дома вы, скорее всего, получите сладковатую густую кашу из пророщенной пшеницы, но не тот самый многослойный и плотный десерт.

Сумаляк чаще всего делают большой общиной, а не в отдельной семье. Если хотите приобщиться к традиции, узнайте, где его будут варить в вашем городе на Навруз. А дома можно приготовить другие праздничные блюда — например, халису или плов.

Почему мусульмане не едят свинину

Что готовят на Навруз: как меняется меню в зависимости от региона

В каждой местности Навруз встречают по‑своему. В земледельческих оазисах и кочевых степях издавна готовили разные блюда — и сегодня эти отличия праздничных угощений сохраняются.

В земледельческих странах — Иран, Таджикистан, Узбекистан, Афганистан — центром стола остается растительная пища как символ плодородия земли. Кроме обязательного сумаляка, готовят хафт мева — компот из семи видов сухофруктов. Плов тоже входит в число традиционных блюд, хотя состав может меняться: в некоторых регионах Ирана его делают с рыбой и травами, а в Узбекистане — с нутом и изюмом. Повсюду пекут лепешки из смеси злаков, на столе — обилие свежей зелени и проростков пшеницы.

В странах с кочевыми традициями — Казахстан, Кыргызстан, Туркменистан — главное ритуальное блюдо — наурыз коже (или новруз-кедже). Это не просто суп, а сытная, наваристая еда из мяса (часто баранины или говядины) с добавлением пшеницы, риса или проса. Угощение также обильно дополняют другими калорийными блюдами из мяса и молочных продуктов.

Независимо от страны, на праздничном столе неизменно присутствуют разнообразные сладости. В Азербайджане это знаменитые шекербура (ореховые пирожки в форме полумесяца), пахлава и гогал (булочка-«солнце»). Повсюду красят яйца, ставят тарелки с орехами, сухофруктами и воздушной халвой.

Полезная халва

От домашнего уюта до городских гуляний: как проходит торжество

Праздник Навруз проводят, соблюдая баланс между древними ритуалами и всеобщим весельем.

Семейный вечер и важность первого гостя. Отмечать начинают после захода солнца, когда на небе появляется первая звезда. Вся семья в новой или нарядной одежде собирается за дастарханом. Особое значение придают первому гостю, который переступит порог дома после наступления Навруза. Считается, что его характер, удачливость и доброта будут символизировать весь наступающий год для этой семьи. Иногда даже договариваются, чтобы первым пришел самый уважаемый и позитивный человек из близкого круга.
Массовые гуляния, игры и обряды. С рассветом праздник становится всеобщим. Люди выходят на улицы, парки и главные площади. Один из самых ярких и повсеместных обрядов — катание на качелях. Это не просто забава, а старинный ритуал: считалось, что чем выше взлетают качели, тем богаче будет урожай. Повсюду проходят традиционные игры и состязания, смысл которых — в обновлении сил и праздничной удали.

Навруз широко отмечают во многих регионах России, особенно там, где живут большие диаспоры народов Кавказа и Средней Азии. Торжества проходят не только в Москве и Санкт-Петербурге, но и в республиках, например в Татарстане.

Как организовать совместный праздник с соседями

Как поздравлять и что пожелать: простые и уважительные фразы

Если ваши друзья, коллеги или соседи отмечают Навруз, вас наверняка интересует, как лучше их поздравить. Все просто: главное — искреннее внимание и теплые слова.

Поскольку суть торжества — обновление и начало нового цикла, самые уместные пожелания связаны именно с этим:

«Пусть ваш дом будет полон света, мира и изобилия!»
«С праздником весны! Желаю здоровья, благополучия и радости!»
Но можно и просто сказать: «С Наврузом!» В ответ обычно говорят «Спасибо, и вас также!»

Даже если вы не отмечаете праздник, уместно выразить свои добрые чувства — это покажет, что вы цените традиции окружающих.

Что не принято делать: описание правил этикета

Навруз — светский и радостный праздник, и его атмосфера строится на взаимном уважении. Чтобы ее не нарушить, лучше помнить о нескольких простых вещах.

Споры о правильности традиций. Желательно их избегать: в разных семьях и регионах сложились свои обычаи и практики. Что-то делают не так, как вы читали или видели раньше, — вместо того чтобы указывать на предполагаемую «ошибку», проявите любопытство: спросите, как этот обычай соблюдают в конкретной семье.
Алкоголь на празднике. В традиционных семьях, особенно соблюдающих исламские нормы, спиртное на столе в праздничный день не приветствуется. На городских публичных мероприятиях его также обычно не бывает. Если вы идете в гости, этот момент стоит заранее уточнить или ориентироваться на хозяев.
Поведение в гостях и на гуляниях. На массовых мероприятиях царит всеобщая радость и открытость. Будьте готовы к тому, что вас могут чем-то угостить, пригласить в круг танца или попросить передать что-то через толпу. Отказываться от предложенной еды невежливо — достаточно взять совсем немного. И главное: этот день стараются провести в мире — ссоры, конфликты или мрачные разговоры считаются плохой приметой.

Соблюдая несложные правила этикета, вы легко станете желанным участником любого празднования.

Что можно сделать?

Поздравить друзей или коллег, которые отмечают Навруз, простой и искренней фразой «С Наврузом!» — это знак уважения к их культуре. А в день равноденствия — выйти на прогулку, наблюдать, как меняется освещение, как пробуждается природа. Вот она — самая настоящая встреча весны!